几十元一块的面包
上百元一份的吐司
几百元一个的蛋糕……
近年来
「面包刺客」话题多次登上热搜
但与此同时记者发现
有的烘焙门店
一天丢弃的面包能装满一麻袋
有的报损率超过50%
#面包店的浪费现象有多严重#话题
冲上热搜
有的门店
未售面包直接丢弃
「每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！」西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，被丢弃的面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。
类似景象并非孤例。晚上9点左右，该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架；与记者中午看到的面点数量相比，还剩余近半。「如果第二天中午打折还未卖出，这些面点只能被报损。」店员说。
贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包，有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉，觉得很可惜。「一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？」她说。
「烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。」贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者，如何处理没卖掉的产品，是一大难题。「报损分为两种，一类是回厂再利用，例如我们会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。」唐云谷说。
多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平。
上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。
某品牌烘焙连锁店，当天没卖完的食品会被扔掉。新华社记者 相文昊 摄
为何报损率高、浪费多
业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略，加剧烘焙行业浪费。
一家面包店店员说，面包烘焙过程中，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。
盲目追求包装「大」、货架「满」。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，普通消费者难以在保质期内全部食用。还有一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。「客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走，甚至有店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。」一家大型连锁商超的运营负责人说。
品牌溢价高，所以报损高也「亏不了」。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。
维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部「消化」。贵阳某食品有限公司目前则采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。
但是「为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。」某烘焙企业负责人徐先生说。一家面包店店员也坦言，如果剩余产品折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
看完这篇报道
有网友恍然大悟
「难怪面包越卖越贵」
有网友对浪费现象提出建议
「白天原价，晚上打折出售」
「买一赠一」等
面包店卖不出去的面包
该如何处理？
你有什么好建议呢？
上海新闻广播综合自新闻坊、新华视点等
来源：上海新闻广播
