近日有消费者反映，被消费者称为「平价西餐」的连锁品牌餐厅——萨莉亚部分菜品涨价了 。性价比是萨莉亚在中国受欢迎的重要原因。因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为「西餐界的沙县小吃」。
对于涨价原因，萨莉亚广州公司相关人员回应表示涨价系「原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只能是对个别菜品进行了小幅价格调整。」
除了萨莉亚，近期麦当劳、Tims天好咖啡等连锁也有部分菜品上调价格，而星巴克也在近期开收打包费。
图源：界面新闻
最新回应：原材料成本上升导致
据消费者爆料，萨莉亚近期部分菜品涨价了。广州日报新花城记者今天走访萨莉亚门店发现，部分菜品价格确有上调，但幅度不大。
广州番禺区一家萨莉亚门店工作人员称「就是鸡排涨了1元，烤饭涨了2元」。记者在另一家萨莉亚门店里看到菜品价格普遍较便宜，该门店工作人员说，6月30日更新菜牌以后，部分菜品就进行了提价。比如鸡排原来是23元/份，现在是24元/份，但是香烤鸡排仍旧保持19元/份不变。牛肝菌鸡肉芝士烤饭从原先的18元/份涨到了20元/份；金枪鱼沙拉也从原来11元/份上涨至12元/份。
至于为什么涨价呢？该名工作人员没有做出回答。此前，萨莉亚广州子公司回应媒体称，因原材料成本上涨，供应商涨价，才对个别菜品进行小幅价格调整。
广州萨莉亚门店的菜单 图/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州等地门店单日排队可达300桌
蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一张披萨20块，人均30就能吃到饱，凭借低价的路线，这家来自餐厅在中国倍受欢迎。自2003年萨莉亚进入中国内地并在上海开出第一家门店，因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为「西餐界的沙县小吃」。
据大众点评数据显示，该品牌在广州共有70家门店，广州门店人均约36元～62元之间，多数门店人均在36元上下。不少食客在点评区分享称其「性价比高」「价格划算」等。
萨莉亚菜单，菜品单价较实惠 图/广州日报新花城记者：曾繁莹
据官网资料显示，截至目前，萨莉亚在广东省内包括广州、深圳、惠州、佛山和东莞等地已开出超120家门店。目前，萨莉亚为直营模式，尚未开放加盟，亦未有子品牌和开展联营模式。
据财报显示，由中国市场撑起的亚洲分部贡献了萨莉亚超8成的营业利润。
萨莉亚人气火热，排队一两个小时几乎是普遍现象。记者了解到，像北京、上海、广州等城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
最新财报透露成本压力
不过，萨莉亚也在财报中传达了成本压力。
「由于日元历史性贬值导致物价飞涨和物价上涨」，公司在最新的财报中这样表示，同时，萨莉亚称由于劳动力短缺、人力工资、资源价格飙升，以及日元疲软导致食品和能源价格上涨的影响，萨莉亚也面临压力。
此前第二季度财报显示，萨莉亚全球市场的合并业绩毛利率出现1.8%的下滑。也或是在这种情况下，萨莉亚曾于2月宣布，预计截至2024年8月的财年综合净利润可能比上一财年增长26%，达到65亿日元（折合人民币3.12亿元），这一数字相较此前的预测（增长59%至82亿日元），已有所下调。
今年4月，萨莉亚2024年第二季度财报发布后，其社长松谷秀治曾在记者会上表示萨莉亚「仍未改变不涨价的方针」，但目前情况看来，平价王者也遇到了压力。
事实上，萨莉亚的低价策略，在于它采用高度标准化的运营模式压缩成本。
其中最重要的就是基于中央工厂的菜品生产。西餐本就是容易标准化的品类，萨莉亚所销售的意式西餐主要包括披萨、意粉等，不涉及大厨，几乎所有产品都在中央工厂规模化处理好，作为半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌，为此，萨莉亚早年也喜欢对外号称自己「厨房里没有一把菜刀」。而它在早年间也通过自建供应链等，以减少外部采购来进一步节省成本。
为了保持自己的平价优势，萨利亚也加快了自己在中国的供应链建设。
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多家餐饮企业都有调价动作
近一年的餐饮行业普遍面临成本上涨的情况。
2023年年末，麦当劳中国进行了一年之内的第二次价格调整。当时，麦当劳中国对记者表示，已结合近期运营成本的变化，调整了部分产品价格，平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。
2024年5月，Tims天好咖啡也对它的明星产品贝果进行了涨价，Tims小程序及第三方外卖平台上，烤牛肉贝果从27元涨至29元，火腿蛋贝果堡从20元涨至22元，部分套餐也有所提价。该品牌表示，「调价原因是公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的。」
2024年7月，星巴克也公布价格调整：专星送配送费从每单9元下调至7元，同时部分商品开始收取每件1元的打包费，打包费封顶2元。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报新花城记者：曾繁莹
部分来源：广州日报综合自界面新闻、第一财经、新闻晨报
来源：广州日报
