直接回答问题：
- 无水奶油是含水量少于0.2%的奶油，即乳脂肪含量高于99.8%。
- 无水奶油不是反式脂肪酸的代名词。
- 理论上讲，奶油中会含有反式脂肪酸。因为反式脂肪酸本身也是天然存在的物质，绝大多数含脂肪的食物，都会含有微量的反式脂肪酸。依据现在的规定，如果反式脂肪酸含量≤0.3g/100g，可以标注为『零反式脂肪酸含量』 [1] 。可以理解为：这个含量对人体无害，不用担心健康问题。
无水奶油是什么？
有句话说『烘焙是脂肪的艺术』，可见脂肪的重要性。烘焙业是食品工业的一个大类，脂肪作为这个领域的基础原料也不会简单。事实也是，用于烘焙的脂肪有一个庞大繁杂的品类体系。
脂肪就是油。油和水类似，温度高的时候，熔化为液体，我们叫它『油』，温度低的时候，凝固为固体，我们叫它『脂』或者『脂肪』。这个温度的界线是它的熔点。
用于烘焙的奶油，它也是脂肪，是油。
只是奶油是从牛奶中提取出来的脂肪，所以叫奶油，它属于动物脂肪的种类。奶油在天然牛奶中的比例是 3% 左右。
我们喝的脱脂牛奶，就是把牛奶中的脂肪去除后剩下的奶。那些去掉的脂肪被做成奶油，通过不同的加工过程，生产出稀奶油、淡奶油，无水奶油。
无水奶油也有很多品类。不过简单理解成浓缩程度较高，也就是含水量极低、最纯洁的奶油脂肪，也是可以的。
由于产量的问题，中国的奶油有很大比例来自进口。各种奶油产品的名称在翻译、传播、教学过程中，出现各种语义的丢失、错配、扭曲。也由于烘焙学习多数是学徒形式，就会出现各种小圈子内通行的名称（黑话）。比如，同一个名字，来自不同品牌，性能可能就有很大区别。
因此，一点个人经验是：看这些产品切忌不能顾名思义，要看具体的产品说明 / 产品标签 / 产品规格书，才能识得庐山真面目。
给脂肪正名
脂肪过去被妖魔化得厉害，人们谈脂肪而色变。
脂肪摄入过多的确不健康，但是任何食物，任何营养元素都有它合适的摄入量，多了少了都是不对的。
脂肪是人体必须的营养元素之一，不管对少年儿童的发育，还是成年人的身体健康，都很重要的哦。比如题目中提到奶粉，奶粉中添加无水奶油，或者其它种类的脂肪，就是要保证营养的全面和充足。这样宝宝们才能健康茁壮的成长。
参考
- ^ 国家标准【预包装食品标签通则GB 7718 -2011】
