奶粉的溶解原理是- 奶粉中的疏水脂肪分子会被包裹在一半亲水一半疏水的蛋白质分子和磷脂分子中形成小球体(globule) 悬浮在水中。所以这里面如果脂肪分子未被充分打散（均质化不足），或蛋白分子亲水特性被高温破坏，那么除了脂肪会飘在奶液上（对着灯光可以看到飘着的油泡，但如果起泡沫了可能就看不见这个现象），失去溶解性的蛋白颗粒小的会黏附在奶瓶壁上（也就是「挂壁」)大一点颗粒的会沉淀在瓶底。
挂壁对宝宝健康没有影响。如果排除了家里用高温水（超过60度）冲奶粉的话，那大多数时候是工艺不够优化的锅。
另外 - 奶粉溶解不好的另一个可能的原因，还是因为国内国情导致，大家都不敢用力大幅度晃奶瓶，觉得起泡了喝下去会喝空气。。。其实事实是真的不会。不过不用过于纠结这点，不敢用力，那就得费时，多晃几分钟。有很多时候就是摇晃不够充分。
实名反驳「 国际妈咪」答案中的几点。因为
- 其答案有可能引导大家认为没有挂壁的奶粉就是不好的奶粉，甚至没有挂壁的爱他美就是假冒的...
- 其答案错误解释了挂壁现象。
当然其答案中有两点是对的：
- 挂壁无食品安全风险。不会对孩子造成任何影响。
- 挂壁有可能是冲泡水温过高导致的。40-50度是最佳冲调水温。
但是！产品出现挂壁了，麻烦爱他美工艺工程师认真认领一下消费者反馈，回去好好改进工艺好吗？
还有宣传产品的卖家 @國際媽咪 ，不要逮着就是个宣传点，很尴尬好吗？
- 奶粉添加不添加助溶剂，奶液都有可能出现挂壁! 挂壁是因为奶粉加工过程中高温程序温度设定高了，导致乳清蛋白的溶解性能受到影响。即便加了所谓助溶剂（说的真吓人，其实加点大豆卵磷脂就可增加溶解度，大豆卵磷脂是全球婴配都允许的），煮熟的失去溶解度的蛋白分子依旧该挂壁还挂壁
- 挂壁 我们在实验室研究过， 蛋白质为主，少量脂肪。没多少碳水化合物。 不要往淀粉上引。淀粉会让奶液变稠但与挂壁无关。
- 工艺不优化，乳清蛋白给煮熟了，却说是奶粉优质的代表........ 德国药品监控认证机构知道你这么拼吗？
- 麦芽糊精是碳水化合物，配方工程师再脑残也不能用这个取代乳清蛋白。这两种是配方的两个完全不同功能的原料。不知道东拉西扯是要干什么。
低段奶粉假如溶解度差，主要是因为脂肪含量高，主要现象是飘脂肪颗粒/油花。 增加水温最多就是让固体油颗粒变成液体油花，这不叫溶解 。主要原因很多时候是不够蛋白质包裹脂肪了，有些油脂跑出来了。 不是爱他美特有 (!!!) 所有按标准配方的婴配都可能出现的问题 。
当然，现象正常，无健康风险。这个我同意。
「挂壁=纯度高」这句话纯扯淡。 配方奶本来就是一个配方复杂的混合物，说「纯度」本来就是耍流氓。你能说这个人体成分真纯？难道99%脂肪？
