潮新闻客户端 记者 王静 许伊雯 甘居鹏 黄伟芬 陈婕 张鑫 王景平 柳蓬 吴鹤鸣
一顿营养均衡符合需求的早餐，对于孩子健康成长来说至关重要。
然而在9月12日，由潮新闻、一鸣食品、浙江工商大学食品与生物工程学院联合发布的【长三角地区学生营养早餐倡议白皮书】（以下简称【白皮书】）中，我们发现在关于如何准备「一顿营养均衡符合需求的早餐」上，不少家长认知和实践结果之间存在差距，一份「你认为营养充足的学生早餐」，也依然有可能存在营养质量不足情况。
一方面，【白皮书】显示超过八成的家长们期望孩子能健康成长；70%以上的家长期望孩子能长得更高、更强抵抗力、更聪明，66%的家长期望孩子更有活力，另一方面家长没时间准备早餐，或对「早餐营养充足」存在认知误区等等原因，均会导致家长为孩子准备的早餐营养失衡。
面对学生营养早餐搭难、家长们的营养早餐实践能力弱等问题，邀请相关专家，潮新闻分别从食品行业、学术研究、医学领域等维度对【白皮书】进行了解读和探讨。
长三角地区学生营养早餐倡议白皮书
走出「营养早餐」误区
「难」亦「不难」
「我觉得我家的营养搭配还是挺均衡的，但是孩子不吃，他每天就吃一个蛋白、一片面包，这些谷薯类的东西准备好了也是不吃的。」
「我从小就是吃我爸煮的粥长大的，现在也这么为孩子准备的，原来问题还有蛮大的呀。」
这些都和家长们认为的理想早餐「均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给」相悖。
【白皮书】调研的主要对象是长三角地区南京、杭州、温州、宁波等城市学龄前儿童和小学阶段的孩子家长们，不同学龄段的学生家长都认同理想早餐，相对来说小学4到6年级的学生家长认同度更高，因为他们的孩子不仅处于生长发育高峰期，还有着繁重的学业压力，对理想早餐的期许更高。
但是【白皮书】暴露出来的一些问题，值得引起重视。
一些自认为早餐营养充足的学生家长，在准备早餐时，尽管乳制品、鸡蛋、各类主食、谷物类食物的比例高于了整体人群，但食用能补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果的摄入量依然不足。这表现出家长们的营养早餐实践能力有待提高，需要专业人士为这些家长提供专业营养早餐的相关指导、提供解决方案。
为了便于日常应用，浙江工商大学食品与生物工程学院教授、博士生导师傅玲琳把学龄儿童平衡膳食宝塔中的四大类食物实物化到早餐中，建议家长们采用「四个一」的模式进行早餐的选择和搭配。「四个一」为一份主食例如杂粮馒头、燕麦粥、水果麦片、全麦面包、紫薯、红薯、玉米、面条、饼、米线等；一份优质蛋白质，例如鸡蛋、牛肉、虾肉等；一份蔬菜水果，即各类新鲜蔬菜和水果；一份奶、豆类及坚果。
浙江大学医学院附属第二医院临床营养科主任张片红给出的建议则相对更加简单实用，「一个菜肉包就很好，提供了主食、肉食，也提供了素菜。」「比如中国居民膳食指南推荐的动物性食物每天鸡蛋50克、肉类50克、鱼类50克，那么也就是我平时经常会讲的‘三个鸡蛋’的分量，早上吃一个鸡蛋，中午吃一个鸡蛋分量的肉类，晚上吃一个鸡蛋分量的鱼类，如果要吃6种动物性食物，相当于每一种动物性食物各半个鸡蛋分量即可。」
活动现场
正视「小胖子」和「豆芽菜」
培养「妈妈的味道」
从【白皮书】中我们可以看到只有69.8%的学生家长认为孩子的体重正常，20.1%的家长认为孩子体重超重或肥胖。
不良的早餐习惯会对体重产生影响。
张片红提出，随着生活方式的改变，家长的过度喂养,过度保护和孩子过度进食会导致超重和肥胖，孩子挑食、偏食则会导致体重偏低，都不利于儿童健康成长。
一份早餐应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物以及奶类、大豆和坚果等四类食物中的三类及以上，如果在外吃早餐，要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。
「国家卫健委开展了为期3年的‘体重管理年’活动，大家可能更多地盯牢了超重、肥胖，同时也要关注一些体重偏轻、营养不良的小朋友。」张片红之所以认为「豆芽菜」更值得爸爸妈妈们去关注，是因为体重偏低可能会影响小孩的发育、智力发育等，「而且有些影响是不可逆的。」
活动现场
如果家里有「豆芽菜」，可以适当鼓励他们多吃，家长们保证孩子三餐正常饮食基础上额外增加营养餐。
张片红建议家长培养孩子的规律就餐、自主进食不挑食的良好饮食习惯，尽可能给孩子提供固定的就餐座位，定时定量进食，避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为，让孩子自己使用筷子、匙进食，养成自主进餐的习惯，既可增加儿童进食兴趣，又可培养其自信心和独立能力。
「2到5岁是培养孩子良好饮食行为习惯的关键阶段，这个阶段的儿童自主性萌发，对食物可能表现出不同的喜好，出现一时性偏食和挑食，这时候需要家长适时、正确地加以引导和纠正。」此外，张片红提到家长良好的饮食行为对儿童具有重要影响，建议家长应以身作则、言传身教，并与儿童一起进食，起到良好榜样作用，「妈妈的早餐才能影响学生的早餐。」
早餐市场可期可培育
据【白皮书】显示，当前学生家长人均早餐花费是10.9元，而学生家长对理想早餐的价格预期为20.8元，说明如果早餐实现了学生家长期待的「均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给」，家长愿意接受溢价。
随着大家生活节奏的加快、对早餐的日益重视以及持续增长的消费需求，营养早餐产业必然会持续扩大。【白皮书】显示，孩子越大选择在外吃早餐比例开始变高，小学一年级开始，超过43.6%d的孩子外面吃早餐。
而据英敏特预测，中国早餐市场规模将从2021年的1.95万亿元增加到2025年的2.60万亿元。这一数据的背后是消费者需求的变化，因此方便快捷的早餐越来越受到欢迎，市场规模不断扩大。
一鸣营销副总监兼品牌总监朱婷同样看好这个早餐市场，她觉得面对儿童营养早餐搭配不科学的问题，首先市场上的食品选项需更加多样化、营养丰富且价格合理，「企业需加大产品研发力度，承担社会责任，开发更多适合儿童并营养均衡的早餐选择来满足不同家庭需求。」
守护儿童健康成长是需要各方一起来推进的，营养学家将营养知识转化为实践方案，并通过易懂的方式普及给家长，来提升家长们营养早餐实践能力，除了养育孩子的家庭，企业同样在推动儿童健康成长方面扮演关键角色，可以通过提供针对性强、适合不同年龄段儿童的产品来让更多家庭获取营养早餐。
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