看到知友们探讨了关于中国喝热水习惯的形成方面的历史，但是却少有西方饮用水方面的介绍。
历史上西方人不喝热水，那么西方人在水源与健康方面做出了哪些努力？这篇回答就聊聊这方面的问题。
疗养泉与矿泉水
在古罗马时代，贵族们相继在征服土地上盖起了浴场，含有矿物质成分的温泉也成为了人们对于健康追求的选择之一。
英格兰西部有一处叫做「巴斯（Bath）」的温泉，公元1世纪罗马人再此建造起的公共浴场。这个温泉也留下了非常多的传说，公元前863年因为麻风病而被流放于此的王子，在巴斯温泉中疗养过后，疾病很快恢复。
英国有巴斯，德国的阿波利纳里斯（Apollinaris）以及赛尔特斯（Selters）也是著名的温泉疗养地，这两个地方出产的矿泉水如今在德国依旧相当有人气，也是矿泉水的奢华品牌之一。
这些地方都是远离城市聚集区，没有瘴气污染，空气清新，无论是泡温泉还是饮用这里的水源成为了当时人们认为对身体最好的水源。欧洲的上流阶层也会来到这里度假，饮用矿泉水泡泡温泉。
德国的医学家弗雷德里希·霍夫曼（1660~1742）记录了含有气泡的矿泉水对于身体会更好。当时学者们把对身体有益饮用水分为两种：
一种是铁成分丰富的水，这种水可以强健身体，治疗溃疡。
另外一种既不是酸性也不是碱性的中性盐水，对于疟疾周期性发烧友一定效果。
很多医生推荐贫血患者饮用含铁丰富的矿泉水，特别是妊娠期间的女性、儿童、老人等等。也是钩虫寄生造成贫血自然疗法的一种。
含镁丰富的水源也有用处，含有硫酸镁的水源外用可以缓解疼痛，内服可以治疗便秘。
比较出名矿泉水装瓶后，作为具有药效的饮用水进行贩卖。
美国现在市面上出售的瓶装水，多是出自于传统的温泉。原住民易洛魁人和莫霍克人水源萨拉托加泉，现在也成为了著名的品牌。
雀巢旗下高端「 Poland Spring 」,名字来源于缅因州一处泉水，1840年左右一位农夫饮用这里水后据说治愈了自己肾结石，如今这里也是著名的疗养圣地。
Topo Chico是墨西哥蒙特雷地区著名的矿泉水，最大特征就是强气泡。1895年就开始作为商品出售，现在是可口可乐旗下品牌之一。
传说阿兹特克蒙特苏马一世生病后，经过一处泉水饮用和沐浴之后，恢复了活力。回到领地后国王看到健康女儿因而这件事代代相传流传至今。墨西哥气泡水就是来源于这个故事。
气泡矿泉水的发展
含有矿物质的矿泉水大规模量产，是因为工业革命时期生活水源被污染后，资本家看到矿泉水有利可图后，开始人工添加矿物质在水源之中，制造出同矿泉水成分相同的饮用水。
罗伯特·波义耳（Robert Boyle）在1685年写下了【矿泉水的实验研究简史】，对于矿泉水进行了详细研究，并且分析了矿泉水中含有矿物质以及医学方面的研究。
矿泉气泡水的气泡是来自于地底岩浆产生的气体漂浮到水源中。18世纪英国的约瑟夫.普利斯里在做牧师的时候，发现啤酒发酵后产生的气体能溶于水中，经过反复收集测试后，发现这种溶有气体的水，会产生一种略有刺激性的口感，经过反复试验，研制出了能够产生很多气泡的饮品，也就是今天我们非常熟悉的气泡水。
药剂师托马斯·亨利在普利斯里发表的【用固定空气浸透法】基础上，使用了打气筒压缩气体，最初的是用猪膀胱打气，这样生产可以使气泡水成规模生产同时也极大改善了饮用水的口味。他也被认为是最早人工生产气泡水进行贩卖的人物。
瑞士科学爱好者雅各布·施威普，也是著名怡泉公司创始人。他在学习过相关技术后，1783年制作了生产气泡水的设备，一开始只给当地医生提供，随着受众规模的扩大，开始提供含有矿物质的人工矿泉水和酸味苏打水，根据添加矿物质含量又被分为一倍、两倍、三倍进行出售。怡泉矿泉水当时作为清凉饮料而大规模宣传。
最后
西方追求健康饮用水历史，是在启蒙运动之后人们对于科学文化了解方面的加深，随后工业革命城市主要河流相继被污染，本身欧洲就有饮用矿泉水的传统，在一段时间内又作为药品被百姓广泛使用。这样就促成了矿泉水的研究以及发展，成为了西方追求健康的饮用水之一。
