工作时和老板没签劳动合同，离职后以没有合同为由不给钱该怎么办？

首先，劳动合同只是认定劳动关系的书面证据之一，除此之外，实务认定中，只要存在以下材料，都可能认定存在事实劳动关系：

因此，只要能根据上述材料证明存在事实劳动关系，工资随时都可要回，不受诉讼时效影响。

其次，根据【劳动合同法】第82条规定，公司自用工之日起超过一个月不满一年，没有和员工续订书面劳动合同，将承担向员工支付未签署劳动合同的二倍工资的法律责任。 二倍工资即应签但未签劳动合同对应月份工资的第二倍。你这种情况公司除了要给你应付的工资，还可能要支付你二倍工资。

二倍工资的主张不能超过法定的仲裁时效一年的期限，否则公司可以在仲裁时提时效抗辩，这种情况下无法拿到二倍工资。

综上，如果是公司不给发或少发工资，去当地仲裁庭提起仲裁，提交上述证明材料，说明存在事实劳动关系，工资可要回。法定时效内也可以拿到二倍工资。