今年外出和回老家较多,积累的美食也多。
花腩蒸咸鱼。
咸鱼是配,花腩为主,前者为后者增添一些咸鲜风味。
花腩本身调过味,吃起来咸淡适口,前几口尝起来是真不错的味道。
吃的稍腻,即可用青菜、咸鱼转换一下味道,解解腻。
这么一大份,花腩是满满当当的,可喜的事,饭是蒸出来的钵饭,颗粒感不错,
这么一大份卖16元——青菜是固定搭配,不用额外买。
店在番禹市桥医院对面的枝华,我个人蛮喜欢这家小店的,物美价又廉。
橙汁龙利鱼球
在沙面岛兰桂坊尝到的。
龙利鱼裹粉再炸,火候也注意,出来的鱼球外酥里嫩,整体的口感不错。
如搭配的橙汁能注意适当调调味,减轻一些甜度就更好了。
普通小店吃的白切鸡。
卖相可以,鸡有鸡味,鸡皮吃着清爽(就对应价位简餐来说,这样的水准不多见)。
店里送的例汤是煲煮鸡鸭出来的汤水,也没加什么额外的科技狠活,入口清甜且鲜。
这么一份饭卖20元,饭(3元)、汤,堂食任续,也是实在的价钱了。
店在白云区新市,店招不知为啥不见了,原名化州美食。
烧肉饭
烧肉这种食物,在珠三角确实很常见。
但并不是每家烧腊店都能拿出过人的烧肉。
这一家的烧肉就做得挺好,一般说肥而不腻这个词吧,多少是带些修饰溢美的。
但就他们家的烧肉来看,肥肉里的油腻已去除大半,搭着爽脆的猪皮、咸得恰到好处的肉一起吃,确实有些惊艳感。
这也是接下来的三个月,我先后三次过去原店单点一份烧肉饭来吃的主要动力。
有的烧腊店会把烧肉的皮烧得硬邦邦的,吃着怪难受,但他们的,没有。
上个月尝到的一份金银菜炖猪肝。
汤的品相挺好,没有渣沫浮沉,口感清甜(来自白菜、蜜枣等),引人喝了一碗还想再喝。
金银菜均为白菜,金菜指白菜干,色泽黄褐若金,银菜指鲜白菜,肥茎白若银。
35元一份,汤大大一盅,料头也很丰富,4个人来喝,也能胜任。
难怪店家不愿意食客单买一盅炖汤来送饭,菜单上标注了,炖汤类需要点其他的菜,不能单点。
萝卜牛杂和腩汁肠粉。
各有各的受众。
我是一个都不想放过,特意空了肚子,全都要。
腩汁配这样长度的肠粉,粉自身带有米香,口味是淡,腩汁浸泡在牛腩牛杂中,沾有明显的肉香,搭配起来,真的好好吃。
萝卜牛杂,牛杂处理干净,足够入味,萝卜焖煮足时,软烂而清甜。
亲戚家结婚。
因他们是江西龙南这边的亲友。
对应的菜肴也均为当地风味,这是其中一例烤鸭萝卜爽。
烤鸭其实是地方简单自制,风味与店家所售又有不同,胜在食材来源清楚,新鲜。
搭的萝卜爽也颇助食欲。
也是出自同一个亲戚家。
猪肉丸也是自家人手经办,因为本身常年养猪,用材相当便利和新鲜。
猪肉丸的鲜爽肉味,一试即知。
县城这边的亲戚家,孩子满月。
这是满月宴上的一道特定食物,鸡蛋(搭有适量的姜来提味)事先煎过,再搭着甜甜的糯米酒来煮。
蛋香之外,另得酒味。
11月在老家吃到的白切鸭。
搭的蘸料粉尘草(野薄荷的一种)。
鸭子养了大半年,吃起来,嚼头明显,但并不费牙口。
家乡的牛肉咸菜汤。
这种青边瓷盘也用了很多年。
九十年代到千禧年初,地方一度流行。
贵阳老凯里的酸汤鱼。
店家工作人员按我们的要求,给了适中的酸度。
汤热,打上小半碗,试喝,酸得巴适,
当天的主角。
黄辣丁,鱼肉挺鲜嫩,有细骨。
我跟同桌的亲友谈谈说说,不知不觉吃了一斤左右吧。
贵阳的深巷牛肉粉。
开在一处小巷子里,粉是粗粉,发过酵,略带酸味,夹的时候不能太大力,粉容易断。
汤是比较清的那种,有淡淡的香味。
吃口粉,喝口汤,也很自在。
胖姐油炸臭豆腐(店的全名如此,无不敬之意)
也是同一趟贵阳游玩尝到的,广州这边常见的偏黑色的臭豆腐。
这种品相的臭豆腐,印象中,我是第一次吃,酸酸辣辣的,再加折耳根的助攻。
而臭豆腐的鲜与香,便在这一众陪衬下悄然飘出。
10月初。
跟几个小伙伴到一个朋友家做客。
朋友煎的鱼,怪香,怪馋人。
调味本身不重,便是素口单吃,鱼肉也自细嫩相宜。
(图片均为原创)