根据宋代赵汝励的【北苑别录】的记载：
龙团凤茶的制造工艺有：蒸茶，榨茶，研茶，造茶，过黄，烘茶等工序。
就是想要将采摘的茶树鲜叶先用水侵泡，挑选匀整的芽叶进行蒸青，蒸完后再用冷水冲洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，将茶汁祛除之后再置于瓦盆内兑水研磨成末茶，最后入龙凤模中压饼再烘干。
龙团凤饼从唐朝开始就一直是贡茶，宋，元延续，明朝时朱元璋在洪武二十四年也就是1391年9月16日下诏改团为散，至此大部分大蒸青团茶改为了蒸青散茶。
点茶从隋唐开始一直到明朝都是一直存在的，宋朝最为兴盛。
这里有比较关键的点就是点茶一般都是采用的龙凤团茶或者说蒸青团茶来制作的，团茶在制作过程中经过水浸，榨汁工艺相对来说茶叶本身的滋味就偏淡，所以不会苦涩，如果是用蒸青散茶没有经过榨汁的工艺来制作点茶，如果茶叶品质不过关就会容易苦涩。
所以点茶宋以后慢慢少见，主要还是跟改团为散有一定的关系，原料少了，自然就少见，但是少见不是没有，朱元璋改团为散只是为了减低贡茶的难度，并非禁止制作团茶，明朝点茶依然存在，就如问题所述，只是很少见到了。
点茶慢慢不在流行还有一个实际存在的问题就是点茶比较繁琐，对于饮茶的器具，场所，以及茶艺水平都有一定的要求，懒是人类的天性，既然散茶进行简单的水泡也能够有较好的口感，久而久之喜欢点茶的人自然就少了。
之前还听到了另外一个观点就是点茶大多数时候都是达官贵人的专属，宋朝的时候对于官吏的管理相对比较宽松，所以点茶盛行，而明朝朱元璋早期大力整治贪官污吏，加上改团为散，明朝的达官贵人们犯不上为了喝口茶被老朱盯上，明朝官吏本身俸银不高，点茶又是一个费钱费事的东西。
