古代过年，都会准备些什么食材？和我们现在有什么不同？

就普通民众而言。

现在过年的食材更丰富，荤素瓜果，口味多样。

而古代的过年食材更受天气和地方、阶层限制。

同样是庆祝新年新春，围着皇帝打转的宫眷内臣，他们的饮食规格跟普通老百姓不大一样。

像是明朝的内臣吧，他们贺新年的时候，有种食物名为「百事大吉盒儿」，涉及多种果子，柿子饼、荔枝（干）、圆眼（干）、栗子、熟枣。

部分柿子饼、枣子可能还好点，成熟期较晚，明朝北方大冬天的，普通人家要吃到荔枝干、龙眼干（即前面的圆眼，也叫桂圆），谈何容易。

他们嚼的肉类零食，有一种名为「嚼鬼」，其实是拿小盒盛好的驴头肉，当时的风俗喜称驴为鬼。所饮之酒，为椒柏酒。吃的食物之一，为扁食——明朝对饺子的称呼。

年的氛围就在那，随着元宵节的临近，内廷人员也开始吃元宵/汤圆。

做法的话，明朝知名内臣刘若愚也说的很详细，用的是糯米细面，以核桃仁、白糖为馅料。可见材料方面是比较讲究的。

前面提到阶层的饮食选择和规格等事。

接下来是刘若愚观察到的宫廷过年饮食另一部分，有「凤尾橘、漳州橘、西山之苹果、石榴」等多种水果，肉类有「银鱼、麻辣活兔、水下活虾、烧鹅鸡鸭、猪肉」等。

原文记录的食物食材更多，这边就不一一例举了，感兴趣的可自行翻看【酌中志】「卷二十 饮食好尚纪略」这个章节。

刘若愚生于明万历万历十二年（公元1584年），谢肇淛生于隆庆 元年（1567年）。

谢肇淛比刘若愚大17岁，谢肇淛是知名的博物学家，他的一些文字记录可以跟着刘若愚的对照着看。

时令饮食这一块，谢肇淛留意到明朝的年末岁初饮食较前朝有提升，像是大白菜的改良耐寒品种已在北方的冬天开始展露头角。

与此同时，他也明确指出，京师隆冬时节的黄芽菜、韭黄，「盖富室地窖火坑中所成，贫民不能办也」，看到了普通民众的不易。

同样是过年，新鲜的蔬菜一块，有的朝代和地区，确实连奢侈强横如皇室权贵的阶层，也不容易获得。

但在部分地方隆冬时节吃上一些新鲜蔬菜，却不是稀奇的事，以至于有的地方还流行起「冬不藏菜」一类俗语。

按【广东新语】所说，则明末清初的广州一带，地方流行吃新鲜的蔬菜，种类不下十数种。

这么一来，专门去做咸菹（酸菜）的人家减少，冬天岁末，家里来客人了，主人家拿腌制的酸菜等去招待，甚至容易有怠慢不敬的误会。

从天气而言，广州的冬天大多数天气也较暖和，适合一部分的蔬菜生长，如芥菜、大白菜。

同样的食物风俗，也体现在吃水果一块，当时的广州推崇吃新鲜的水果，说是「诸果亦然，率以鲜者不以乾。」

平常时间，有些人家「荔支之脯，橄榄之豉，羊桃之蜜煎者，人面之醋渍者「，不登于器。

为啥说是平时呢？因为果干果脯们另有个重要的使用环境/场合，用在嫁女一事。

其中，最受女方器重的腌制类果脯为糖梅，即其时广东俗语所说的「男贽茶麻女贽梅」，这里的梅即糖梅。没有准备好足量的糖梅，「虽多远方珍果，充溢筐筥，未为成礼也」。

讲到豆类食物时，屈大均表示当时的广东海丰有一种寒豆，晚于常豆，成熟于大小雪时，时令一块，也接近岁末了。

局限性有没有？也有，即这种寒豆食物，在当地才有。

黄瓜，古代也叫胡瓜、王瓜。

冬天时节的黄瓜稀奇吗？不说古代了，就是三十年前的当代冬天，在许多地方，新鲜黄瓜也不是能随便买到的。

但在明末清初的台湾地区，当时的冬天，地方的时蔬之一即有王瓜/黄瓜。

冬月的水果，当时的台湾同胞能吃到西瓜，这么吃瓜的人家还不算少，作者给的文字描述是，「臺人元旦多啖之」。

对应的局限性也一样，只是部分地区才有，并不是古人多城多地的普遍现象。

那么。

当时的台湾地区过年，其他的一些饮食风俗是什么呢？

比如大年初一（即引文中的元旦），做喜庆的食物「红白米糕」来祝神纳福。

除夕当天吃的一部分菜，被称为「隔年菜」，这类食物要提前几天准备，把对应的「各种生菜」用沸水浸泡在瓮中，到除夕当天，有所发酵了再吃。

参考资料：

（图片来自网络，供参考）