从食用油这边的参差不齐和变数就能看出一些。
比如北宋、南宋常用并偏爱的油为芝麻油，认为味道最好，说是可食与然者，「惟胡麻为上」。
油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼芝麻。言其性有八拗，谓雨旸时则薄收，大旱方大熟，开花向下，结子向上，炒焦压榨，才得生油，膏车则滑，钻针乃涩也。北、南宋之际庄绰【鸡肋编】卷上
偏爱归偏爱，落到各地的实情，就不大一样了。
比如宋时的河东一带（今山西）吃的大麻油，气味冲鼻，
而河东食大麻油，气臭，与荏子皆堪作雨衣。北、南宋之际庄绰【鸡肋编】卷上
芝麻油之外。
有的地方也兼吃杏仁油、红蓝花子油、蔓菁子油（菜籽油）。
陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以作灯。祖珽以蔓菁子薰目，致失明，今不闻为患。
苍耳这种植物，很多人都在山林野地里见过，是一种常见的植物，全株有毒（枝、叶、果实均是，毒性强弱不一）。
在当时，因为条件限制，也有一些地方把苍耳子榨油食用。
山东亦以苍耳子作油，此当治风有益。北、南宋之际庄绰【鸡肋编】卷上
苍耳，古人食用的历史蛮长的，那些太平盛世只是相对而言的。
大诗人杜甫曾经也吃过不少，还曾写了一首【驱竖子摘苍耳】，诗里写作卷耳，也是苍耳古时的常用名。
怎么处理，怎么吃，杜甫给的描述是，
「放筐亭午际，洗剥相蒙幂。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀橘奴迹。」
江上秋已分，林中瘴犹剧。畦丁告劳苦，无以供日夕。 蓬莠独不焦，野蔬暗泉石。 卷耳况疗风，童儿且时摘。侵星驱之去，烂熳任远适。放筐亭午际，洗剥相蒙幂。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀橘奴迹。乱世诛求急，黎民糠籺窄。 饱食复何心，荒哉膏粱客。 富家厨肉臭，战地骸骨白。寄语恶少年 ，黄金且休掷。如前面所说，古人对苍耳的食用历史蛮久的。
以下一段引文出自南宋罗愿【尔雅翼】，书里同样写到卷耳，并顺带解释了卷耳到苍耳的名字转变由来。
在这里，作者直接地告诉了后世的人们，卷耳是当时的一种（野）菜的名字。
并有多地流行食用，称呼上有不同，有的叫襢菜，有的叫胡枲，另有一些地方说是常枲、常思菜。
时人常常吃它们的嫩叶，「可煮为茹，滑而少味」。
卷耳 ，菜名也。幽、冀谓之襢菜，雒下谓之胡枲，江东呼为常枲。叶青白色，似胡荽 ，白花细茎，可煮为茹，滑而少味。又谓之常思菜 ，伦人皆食之，又以其叶覆曲作黄衣，其实如鼠耳而苍色，上多刺，好著人衣，今人通谓之苍耳。南宋罗愿【尔雅翼】
回到油类的话题。
像是颖州，在北宋时也流行吃鱼油。
这种油的味道怎样，作者庄绰给出的评论是，很腥。
颖州亦食鱼油，颇腥气。北、南宋之际庄绰【鸡肋编】卷上
如果觉得有毒的苍耳子油、很腥气的鱼油等，都算不得什么。
那么，不妨看看，令人毛骨悚然的「脑油」。
背景就是北宋宋徽宗的宣和时期，京西之地，粮食欠收，人相食。
最惨烈的是，被吃的，还被炼了脑油。
这油甚至在当时成了一份生意，有的人把它们运销四处，供更多的人食用。
宣和中，京西大歉，人相食，炼脑为油以食，贩于四方，莫能辨也。北、南宋之际庄绰【鸡肋编】卷上
主要参考资料：
北、南宋之际庄绰【鸡肋编】卷上
唐杜甫【驱竖子摘苍耳】
南宋罗愿【尔雅翼】
（图片来自网络，仅供参考）
