鱼香肉丝，原本确实是有「鱼」的。
老饕前辈车辐先生【川菜杂谈】中说的很清楚，照抄如下：
「……一次我与川剧表演艺术家阳友鹤去拜访艾老，阳友鹤谈他是濛阳场的人，与新繁邻近，在闲谈中也谈到新繁的泡菜，说讲究的泡菜师傅，首先要挑泡菜的坛子，以隆昌的下河坛子最好，使用自贡盐，加入其他香料(包括八角、草果、三柰、花胡椒、香菌等等)，按一定比例下料，要选上等的泡菜和海椒，要精选丘陵地带，双流县牧马山王家场一带上等好品种辣椒的二荆条，它辣不及自贡新店子的，但其香味特别，用它炒鱼香味的菜，分外有一种喷香，引人食欲。王家场黄甲乡地区的二荆条红海椒，年产几百万公斤，远销省外及东南亚(艾老【南行记】经过的地带，当地人吃辣椒，比四川人吃的还辣！)。用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜。这种鱼香泡海椒，远销日本、美国、泰国以及巴尔干一些国家。鱼香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好鱼香味的菜肴，就在马路边、幺店子的小馆子中，也可吃到很爨味的鱼香味道。……」
所谓「鱼香」，说的就是二荆条加鲫鱼制成的「鱼香泡海椒」。鲫鱼选本地稻田鲫鱼，二两左右，净水禁食三天，淘米水两天，吐尽泥沙，清净鱼肠。
四川新繁近几年复原传统技法，用老泡菜坛，活鲫鱼、二荆条海椒和二十多种香料、料酒等一起泡制了三个月，推出鱼海椒。至于味道怎么样，只有请尝过的朋友现身说法了。
