和下雪天最配的，当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦！
一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔……
还记得第一次听说」羊蝎子「，我的脑海里蹦出的画面是这样的…………
后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道，原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨，带着里脊肉和脊髓，一节一节的，因为形似蝎子，所以俗称羊蝎子。
羊蝎子的肉虽然少，但是肉质香嫩，百吃不腻，骨髓弹性十足，富含钙质，炖出来的汤汁无膻无腥，尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材，在寒冷的冬天，炖一锅羊蝎子火锅，真的再滋补不过了。
羊蝎子怎么做才好吃？
羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法：烤羊蝎子，还是古代伟大的「吃货家」苏东坡发明的吃法。
苏轼被贬惠州的时候，因为没钱不能买上好的羊肉吃，每次去集市，就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出，先泡在酒中，再放少许盐，然后拿去烤，烤到稍微发焦便大功告成。
「先煮后烤」，烤出来的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齿留香，很有嚼劲儿。这种做法，也一直沿用到现在。
而在90年代，北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料，大锅热腾腾一炖，再加上几块大白萝卜，那滋味就鲜美极了~
炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓，一口下去口感浓香，温补又暖身。
没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的，如果有，那就再来一锅红汤！
——小泽。
对于辣食爱好者来说，最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，再倒入煮肉的原汤，咕嘟咕嘟，鼻尖萦绕着香辣的气息，诱的人让人直咽口水……
好了，那么废话不多说，今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法，这道菜虽然用到的香料比较多，但是做法简单，做出来的味道不输外面的饭店，包教包会，尤其是南方的小伙伴们，一定要试试这种美味，相信一定会让你欲罢不能。
主料：羊蝎子1.3kg（2-3人份）
当当当，今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子！我用的是盐池滩羊羔羊蝎子，滩羊的肉质细嫩，奶香十足，而且没有膻味，特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。
配料：洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量
调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐
香料：花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻
1、羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时，泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间，泡水的过程中记得多次换水哦。
2、羊蝎子冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。
直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了，原汤不要倒，我们等下会用到。
3、锅里倒油（比平时炒菜的量要多一点），下半颗洋葱和一把香菜梗，小火炸到金黄色，再捞出来。
4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其余香料翻炒出香味。
5、加入2勺豆瓣酱，1勺豆腐乳，炒至均匀后，把高汤倒进去。
PS：这里要注意，汤一定要添足，如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦！
6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。
7、汤汁炖开后，把它倒进煮过的羊蝎子中，中小火炖1个小时就可以了。
羊蝎子我是用珐琅锅炖的，比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话，就用普通汤锅炖煮，时间加长半小时。
看着汤汁咕嘟嘟的冒泡，真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味，肚子已经应景地咕咕叫了，炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~
最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦，今天下雪比较冷，我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。
炖好的羊蝎子汤汁香浓，羊肉吃起来香辣入味，口感细嫩。
一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。
最绝的还是骨髓，一口吸净，口感滑腻醇香，味道独特，让人欲罢不能。
友情提示：吃羊蝎子一定得是和至亲好友，因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤，无暇顾及优雅得体，只有张牙舞爪，大快朵颐的豪迈形象。
吃完羊蝎子，浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开，继续下入各种蔬菜和肉丸，最后再来点手工面，吃得连汤汁都不剩，简直太过瘾了。
啊，羊蝎子火锅，我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明！
