说说中国烹饪大师教的皮蛋拌豆腐，不知算不算绝顶美味。
但绝对算本人吃过最好吃的一道皮蛋拌豆腐了！！！
皮蛋豆腐是大家都爱的家常菜，简单的油盐酱醋就可以做出美味，但想达到绝顶美味的地步，一定得在技法上创新 ，选料上讲究了。
下面来看看，是如何把这道菜做得绝顶美味的。
主辅料篇
这道菜的选料非常关键，料没有选好，豆腐的「 豆腥味 」和皮蛋的「 碱味儿 」对呈菜的影响很大。
皮蛋应该要选什么样的？
一定要选择溏心皮蛋，因为皮蛋是用碱腌的，而溏心的皮蛋算腌制时间处理的比较好的。 蛋黄糖心不老，风味出来了，但碱味也不是很大 ，调料轻易可以盖过。
如何挑选溏心皮蛋呢？
拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部 荡荡的 ，就可以了。
（不要抛太高，以免自己接不住！）
豆腐的选择：
盒装内酯豆腐和摊贩上的嫩豆腐都可以
买之前可以闻一下，用手感觉一下， 无明显豆腥味，质地嫩 就可以了。
汁水篇
配方：蒸鱼豉油、香醋、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花。
蒸鱼豉油用李锦记的也成，没有就用生抽（推荐东古一品鲜），但生抽味道太单一还需要 额外加盐、糖。
此配方中，蒸鱼豉油和醋是主要味道，咸鲜回甜带酸，非常的爽口。
但其他的调料也非常重要，是这道菜决定美味的关键。特别是辣鲜露，点睛之笔，超市不好买，可以在网上买。
（鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料，是小米辣提取物做的调料，没有就切点小米辣拌进去，但效果不如调料好。）
鸡汁没有的话就用 味精或者鸡精水化开之后加进去 。
另外可以根据个人喜好，喜欢老干妈就加点老干妈，喜欢啥酱就加，但是注意别弄咸了，也别盖了皮蛋和豆腐的本味。
然后汁水里面加一点青椒（用火烤一下更好），把 青椒切成小丁，拌在汁水里 。
你们可能没有吃过这种吃法，但我一定要强力推荐，因为皮蛋跟青椒是绝配啊！！！最有名的擂辣椒皮蛋吃过没啊亲，湖南名菜，不要太好吃哦亲！！！
汁水是什么配比就看个人喜好了，可以一边尝一边调。
以上是准备工作，下面说说制作的流程
豆腐切片，整齐的码入盘中，略蒸1~2分钟， 去除豆腐的腥味 。
皮蛋切碎（大小可根据喜好来）扑在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀着吃吧！
凉菜最讲究的就是香味， 少许花生碎和熟白芝麻绝对是点睛之笔。
成品如图：
有很多人很烦切皮蛋时，里面的溏心粘刀子，会蒸熟来切。不过蒸熟的皮蛋风味直线下降！我再给大家推荐一个神器。
更多烹饪工具，可以看看我的答案，里面有介绍。
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评论有几个问题，统一回复下
关于挑皮蛋的方法，大家大胆一点，虽然你进不了NBA，但你肯定会接住皮蛋的！
那些吐槽我用这么多调料，这么多步骤的人。
我只想告诉你们！！
热爱生活第一条是最基本的生活作息以及身体调理，第二条做个皮蛋豆腐，就是要这么折腾！
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