水的超临界状态温度约为 374℃，压力约为 22 MPa 。
水处于超临界状态时，具有类似于气体的扩散性和溶解性，也有类似液体的物理特征。这使得超临界水在一些特殊的工业应用中具有独特的作用，比如在超临界水氧化技术中用于处理有机废物等。
在某些化工生产过程中，利用超临界水的特殊性质可以实现更高效、更环保的反应和分离过程，获得不同的化学物质。同理，如果这种情况下处理有机物如蔬菜、肉类等，高温高压导致分子结构被破坏， 类似高压锅煮肉，肉会加速酥烂、分解，一些氨基酸等溶解到液体中，时间继续加长或升压，有机物会被进一步分解，形成芳烃类的化合物，固态的物质可能会消失，溶液对于人体有一定毒性，不能安全食用。
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