冬季到了，此時是一年中進補的大好時機。 香菇是中國著名的藥用菌，素有「山珍」之稱，含豐富的維生素、香菇多糖、硒、生物堿等，歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。 香菇性味甘、平，入肝、胃經，有扶正補虛、健脾開胃、解毒抗癌的功效。
是 特別適合冬季進補的應季食材 ，無論從中醫還是現代營養學的角度來看，香菇都特別適合冬天吃。
扶正補虛
冬天來了，隨著氣溫的降低，正氣薄弱之時，寒氣如果偷偷潛進我們的身體裏面，這種時候，沒有點正氣，還真是扛不住。香菇就是一種能幫我們提升正氣的食物，它是很適合一般人或氣虛體質的人日常養生食用的。多項藥理學研究均表明，香菇中的幹擾素誘導劑等成分，能幫助我們抵抗感冒病毒，提高人體免疫能力。
抗病毒
香菇多糖可以透過調節被病毒感染的動物的肺部組織細胞因子表達量，緩解動物對病毒特異性免疫能力的抑制，來改善機體抗病毒機制的能力，從而達到對動物的保護目的。
研究人員在調查研究中，發現香菇多糖對細菌和病毒具有普遍抑制能力，也就是說，香菇是能幫助我們抵抗多種病毒和細菌的。
增強免疫力
眾多研究顯示，香菇多糖能增強人體免疫力。有學者針對香菇菌絲體的粗多糖組分和兩個衍生組分誘導巨噬細胞活化的機制進行了相關研究，結果表明，香菇多糖可以增強某些巨噬細胞的免疫刺啟用性，並調節多種促炎細胞因子的釋放。
益氣
我們都知道，冬季是進補的黃金時段。無論是食補還是藥補，都是為了讓身體能更適應自然氣候的變化，為身體「藏能量」。
那麽，日常飲食中，有沒有能幫助我們進行滋補，改善少氣乏力等問題的食材呢？自然是有的，香菇就是不錯的選擇之一。尤其是對平素體質就偏弱的群體來說，香菇會更加友好。
為什麽這麽說呢？因為，如果平時身體就很弱，為了避免給身體造成負擔，是很難直接「大補」的。 香菇沒有寒熱的偏性，作為補益食材，力道是十分和緩的。 尤其是總是覺得沒有力氣，身體乏累，很容易感到疲憊的朋友，適當吃一些香菇往往會舒服很多。
研究顯示，香菇多糖可以較好地改善肌糖原耗盡後的疲勞現象，從而對疲勞狀態進行緩解，能夠 改善肌肉能力、抗氧化和調節激素來緩解疲勞問題。
護肝疏肝
寒風乍起，草木雕零，冬意漸濃。「漸濃」的不僅僅是冬意，還有隨著蕭瑟和淒涼的風景而生發出的憂傷、失落、焦慮等低落的情緒和心境。所以，在冬日，防範抑郁情緒的發生、養好精神、避免季節性情感失調的發生，也是很重要的。在日常飲食中適當添加一些香菇，能夠幫助我們讓紛雜的思緒靜下來，減少可能會影響到身體的思慮，從而讓心境處於寧靜自如的狀態。
防癌
現代藥理發現，香菇中提取的香菇多糖雙鏈核糖核酸有抗細胞增殖和抗癌的作用，雖然不能直接殺傷腫瘤細胞，但能防止抗癌藥引起的免疫功能下降，促使癌細胞轉化為正常細胞。
補充維生素D
陽光照射是人體獲得維生素D的主要來源，但在冬季，由於光照不足、衣服較厚等原因導致人體容易缺乏維生素D。香菇富含麥角甾醇，這種物質在陽光照射後能轉變為維生素D。
預防便秘
冬天天氣幹燥，再加上活動量減少，很容易發生便秘，補足膳食纖維有助預防。數據顯示，鮮香菇膳食纖維含量為3.3克/100克，遠高於芹菜、白菜等蔬菜。
更難能可貴的是，香菇口感嫩滑細膩，不像其他高纖維食物那麽令人難以下咽。
香菇的3種黃金搭檔
跟其他菌類相比，香菇的味道格外濃郁，兼具香味和鮮味。其獨特的香味主要來自於揮發性芳香成分，包括含硫化合物及醛、酸、酮和酯類等；其鮮味則來源於一些水溶性小分子物質，主要是鳥苷酸鹽，還有呈味胺基酸和鮮味肽。這些物質使香菇滋味鮮美，尤其適合跟以下幾種食物搭檔。
1、雞肉
香菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者一起烹調時，它們都會釋放出遊離的谷胺酸鈉，這些物質會發生「協同作用」， 因此香菇燉雞格外鮮美 。
2、豆腐
豆腐雖然營養價值高，但因為本身味道很淡，導致很多人對其「避而遠之」。香菇不但可以賦予豆腐非常濃郁的鮮香滋味，還能實作營養互補。
3、油菜
數據顯示，油菜的鈣含量甚至超過同等重量的牛奶，達到153毫克/100克。和香菇一起炒制，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果更強。
此外，香菇還可以跟青花菜、冬筍、芹菜、荷蘭豆、鱸魚等搭檔，美味又營養。
再推薦2道食療方
1、香菇幹貝燉土雞湯
材料： 幹香菇5朵，幹貝10g，去核紅棗3個，枸杞子10g，土雞半只，食鹽適量。
做法： 1、幹香菇用80℃溫水提前泡發3小時直至香菇發開。幹貝清洗後，用蒸餾水浸泡。2、將土雞砍件，焯水備用。3、砂鍋中放入2L水，將泡發好的香菇、幹貝、土雞及紅棗一同放入鍋中，大火燒開30分鐘後，轉小火繼續煲30分鐘。4、最後加入枸杞子，繼續煲15分鐘，加入食鹽後即可食用。食材解析
幹貝： 為扇貝的幹制品，營養價值高，性味甘、鹹。【中華本草】中記載道，其具有滋陰養血、補腎調中的功效。幹貝中的一種糖蛋白，具有破壞癌細胞生長的作用，且能提高人體免疫力，一定程度上具有防癌作用。
2、開元壽面
材料： 面條500克，豆芽250克，水發香菇30克，黃花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，醬油15克，味精5克。
做法： 將香菇、姜切絲，芹菜用沸水焯一下，切碎，豆芽洗凈去根，黃花菜切寸段。面條下到沸水鍋內浸透，撈起瀝幹水分，然後扯開，淋上熟菜油15克拌勻拌松。將炒鍋放在中火上，倒入菜油燒至油冒煙，取出一半待用。再將生姜絲放入稍煸，加香菇、黃花菜翻炒，加醬油、味精、水煮沸後，下面條、豆芽攪拌，加蓋稍燜至幹透，拌入留下的熟油。裝盤時，在面條上撒些芹菜即成。
功效： 健脾益氣，補虛益精。適宜於脾虛氣弱的腫痛、冠心病、高血壓等癥。■
來源：廣東中醫藥
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