炒飯，是家庭常見的一種烹飪方式，用煮好的米飯、加入一些魚肉菜之類爆炒而成的一種美食。制作方便，耗時較少，營養豐富，頗受大家的喜愛。在潮汕，有一款聽起來怪怪的菜頭飯，是用白蘿蔔與大米為主料烹製而成，不僅營養可口，還兼具健脾養胃的食療功效。
在潮汕人口語中的「菜頭」，就是白蘿蔔。之所以俗稱菜頭，既可以理解為菜系的根塊，又可以認為是「蔬菜中的最有利者」。它是潮汕人日常生活中的主要蔬菜之一，含有大量的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，以及芥子油、澱粉酶、木質素等多種營養素和懈皮素、山標酚等降糖、降脂的物質，雖然屬於廉價蔬菜，但是功效確實非常好，有賽人參之美稱。冬令時節的蘿蔔，脆嫩爽口，能促進胃液分泌，調理胃腸機能，對消化很有好處。可以潤喉、開胃，有下氣消積、促進消化、增強食欲等功效。還可以降血脂、軟化血管、預防冠心病和動脈硬化，並且能使巨噬細胞活性增加，抑制腫瘤生長，起到抗癌的功效，是食療佳品。中國傳統中醫認為，白蘿蔔味甘性涼，有下氣消食、清熱止咳、清腸排毒的功效。
大米的營養十分豐富，含有蛋白質，脂肪，維生素B1、維生素A、維生素E及多種礦物質，一直被認為是補充人體營養和能量的重要食物之一。中國傳統中醫認為，大米性味甘平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
烹飪方法，把一塊300克左右的白蘿蔔洗凈，刨皮，切成粒狀，在爐上炒出汁，加入到200克大米淘洗好的電飯鍋中，再加入適量的鮮肉丁、兩條臘腸、少許食用鹽，用適量的清水蒸熟。在此期間，把適量的蝦米剝殼，蝦殼搗碎成粉，把適量的蘿蔔乾切碎，把小蔥洗凈切成蔥花。菜頭飯煮熟後，掏出臘腸切成片，與蝦米、蝦殼粉、蘿蔔乾碎和蔥花一起，放入平底不粘鍋中，用少許食用油爆炒一下，加入熟飯，翻炒均勻後即可起鍋食用。
