湖北日報全媒記者 汪彤
常言道，豬糧安天下。千百年來，豬肉是國人餐桌上絕對的肉類之王。而今，越來越多人卻感覺，豬肉沒有了「小時候的味道」。這一情況正在改變。
7月17日，湖北日報全媒記者從湖北農發集團旗下湖北農發畜牧集團獲悉，由該公司生產的楚鄉黑豬鮮肉產品在廣州市場，日銷4000斤以上，供不應求。
黑豬，是對大部份黑毛土豬的統稱。其被毛全黑、體型較小、適應力強、肉質緊實、口感細膩，自古以來就有較高國民度。黑豬肉也被譽為「黑金」。
上世紀80年代以來，隨著人們生活水平提高，中國豬肉市場需求量陡然增加。以杜洛克、大白、長白為代表的國外生豬品種，以其生產效能和產肉能力優勢，逐漸占領中國市場。黑豬飼養量急劇銳減，不少被列入中國瀕危地方豬種。
市場不會一層不變。數據顯示，近十年，豬肉消費占中國整個肉類的消費比例不斷下降。人們對豬肉的消費態度逐漸從想吃就吃，轉變為少吃肉、吃好肉。一度被「嫌棄」的黑豬，迎來機遇。
「本地黑豬最大的問題就是肥肉多、瘦肉少，影響養殖戶收益。我們得幫它‘減肥’，提高瘦肉率，讓養殖戶、消費者雙贏。」湖北農發畜牧集團黨委委員、副總經理周傲介紹，2012年以來，該集團旗下金旭農發聯合華中農業大學在廣東基地，以杜洛克豬為父本、粵東黑豬為母本，利用分子育種技術與全基因組育種技術持續對肉質、背膘厚等微效多基因決定的性狀進行基因組選育。
經過「改造」的粵東黑豬，瘦肉率從46%提高到60％以上。其肌內脂肪含量，豬肉品質的重要經濟性狀，影響肉的風味、多汁性和嫩度，達3.5％以上。科研人員為它起了個新名字——楚鄉黑豬。
和粵東黑豬命運類似，另一個黑豬品種——恩施黑豬也在科技賦能下，煥發新生。
據了解，湖北省農科院以恩施黑豬為基礎，引入梅山豬和湖北白豬等遺傳資源，歷經12年培育的新品種——硒都黑豬，已透過國家審定，正在省內推廣中。硒都黑豬的肌內脂肪含量達3.42%，高於普通商品豬1個百分點以上；經產母豬產仔數12.67頭/窩，高於省內地方豬種1.5頭以上。
一塊高品質的黑豬肉，離不開品種選育、科學養殖、品牌維護等眾多因素「加持」。
恩施市與湖北千湖之省集團簽約，將圍繞恩施黑豬肉開發預制菜食品，提升生豬產品附加值。今年農歷十月，恩施市三岔鎮將結合土家年豬文化，舉辦千人刨湯宴，吸引遊客品年豬宴、訂購年豬。
湖北農發畜牧集團與恩施來鳳縣合作，投資2000萬元，引入800頭楚鄉黑豬，打造年豬示範養殖基地。基地將依托武陵山區優越生態環境，采用生態科學放養模式，實作黑豬「慢生長」，為消費者提供整豬產品、養殖體驗、文化旅遊、分割腌臘、禮盒配送等多樣化的服務，帶動當地鄉村文化旅遊產業發展。
相信不遠的將來，越來越多優質黑豬肉將出現在市場。
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