在西南地區，走遍貴州、重慶、四川、雲南，會發現凡是冬季吃火鍋或者燙菜都會有豌豆尖，而且是不論老少都十分喜歡，毫不誇張地說豌豆尖可以稱得上是冬季火鍋的「頂流」。
問題： 豌豆尖有什麽獨特之處？哪些人不適合吃？
AI答
豌豆尖一般是指豌豆植株在生長過程中，當莖葉達到一定成熟度後，最上面、最頂端的嫩葉，被掐掉後還可以繼續生長，有點像香椿芽。新鮮豌豆尖水分含量高達90%以上，特別鮮嫩。不僅吃著美味，營養也是一絕！被稱為「蔬菜圈裏的優秀物種」。
1.維生素C高
有文獻測定了97份豌豆尖的營養成分，發現不同品種豌豆尖的維生素C含量均在34~76毫克/100克之間，還有數據顯示豌豆尖葉片的維生素C含量高達166毫克/100克。吃上100克新鮮的豌豆尖（大約雙手一大捧），就能補充充足的維生素C。
2.富含抗氧化成分
豌豆尖還富含類黃酮、多酚、胡蘿蔔素、原花青素等抗氧化成分，這些成分的含量在豌豆尖葉片中最豐富、卷須次之、莖最少。
3.蛋白質較高
蔬菜的蛋白質含量大多不高，而豌豆尖的蛋白質可達到3.5克/100克，飲食上能為補充蛋白質盡點微薄之力。
4.低熱量
作為水分含量高的新鮮蔬菜，豌豆尖的熱量並不高。
中國一食品藥品檢驗研究院采集了9個不同區域的豌豆尖樣本進行檢測，發現豌豆尖的熱量僅為21.6千卡/100克，吃上2大捧，攝入的熱量都沒有半個蘋果高。碳水化合物為1.3克/100克，也有研究人員測得豌豆尖的還原糖含量很低，卷須、莖和葉片的還原糖含量分別只有0.58%、0.42%、0.3%。
這4類人不適合吃
1.痛風患者
豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛風患者在病情穩定期，可以適量進食豌豆尖，但在痛風急性發作時，建議還是不吃為好。
2.甲狀腺功能亢進者
豌豆尖中的亞硝酸鹽和異硫氰酸鹽等物質會對甲狀腺功能亢進患者產生刺激作用，因此甲狀腺功能亢進患者應慎食豌豆尖，避免加重病情。
3.腎臟疾病患者
豌豆尖中含有較多的鉀元素，對於腎臟疾病患者來說，容易引起高鉀血癥，增加腎臟負擔，因此應該限制食用。
4.脾胃虛寒人群
豌豆尖的性質偏寒性，有助於清熱敗火。脾胃本身虛寒的人群最好少吃一些，以免對脾胃造成刺激，出現身體不適的癥狀。
貴州日報天眼新聞記者
統籌 晏海艷
編輯 任詩音 吳一凡
二審 楊韜
三審 劉丹
【來源：當代先鋒網】
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