這個問題，談談我個人的一點想法。
首先，這個事實無可置疑，也毫不奇怪。幾乎各個體育計畫的王者，到了30歲左右都開始從巔峰跌落。圍棋並不例外。不應該成為一個特殊的問題。
我來分析一下，之所以有題主這樣的一個疑問，大致有兩個原因吧。
一是圍棋給大眾的一種誤會。 如題主所言：（職業圍棋手）不應該是越老越妖嗎，印象中圍棋高手都是白發蒼蒼，鶴發童顏的造型。 大家以為圍棋是老頭子的遊戲 …… 這就像中國圍棋元老王汝南曾經講過一個他年輕時的真實故事。
王汝南結婚時（上世紀70年代），曾經有人問王汝南的新婚妻子：你愛人是哪個單位，幹什麽工作的？
王夫人回答：我愛人工作是下圍棋。
那人大吃一驚：你怎麽找了一個老頭子？
王夫人也大吃一驚：你怎麽說我愛人是個老頭子？他分明是個小夥子啊！
那人說：嗨！你說下圍棋的。我尋思這下圍棋的不都是老頭子嘛？怎麽還有小夥子下圍棋的……
王夫人：國家圍棋隊裏下圍棋的小夥子多得是，還有沒結婚的呢，都很優秀，要不我給你介紹一個。
那人：我真的以為只有老頭子才下圍棋啊。
這個故事，絕非杜撰。王老曾在多個場合，作為一件趣談講起。如果誰不相信，可以找王老本人驗證。
圍棋真的不是只有白發蒼蒼、鶴發童顏的老頭子才下。 透過本條提問，可見圍棋仍然是個小眾計畫，社會上對圍棋的印象，仍然停留在仙風道骨、爛柯忘憂的藝術形象上（柯潔不要有意見）。
二是老棋迷的一種已經過時的認知。 圍棋這東西，你不多吃幾年鹹鹽，是下不好的。
不可否認，圍棋是所有體育運動中，職業選手運動壽命最長的一種比賽計畫（或之一）。其代表就是，老棋迷都會記得棋壇大豪阪田榮男在60年代的這句話：不會有四十歲以下的名人。這句話很快被證偽了，林海峰23歲成為名人，在當時轟動一時。但是阪田榮男的這句話，在當時大體還是正確的。雖有特例，但是舊時代圍棋棋手的成熟期或稱黃金時期，都在步入40後。四十歲棋藝成熟，也是當時棋界的普遍認識。一直到上世紀90年代初，棋手的黃金時期仍在維持30-40這個年齡段，到40歲之後，還是相當能打。藤澤秀行老先生是在50歲後才步入自己的黃金時期。67歲高齡還奪得王座戰冠軍。藤澤先生創下的年齡的紀錄，以後再也不會被打破了。
我還記得大概在90年，華以剛八段在電視裏講棋——說到了一個新現象，高手的年輕化。在90年，大家都認為棋藝成熟應該在30歲以後（比起舊時代已經年輕了10歲）。華以剛說：大膽設想一下，以後會不會有十幾歲的世界冠軍。當時都以為異想天開，十幾歲的孩子再厲害，也不會真懂圍棋。現在才感嘆，華老的確有遠見。
隨著李昌鎬崛起、中國小龍輩棋手登上棋壇，老棋手們紛紛擋不住年輕人的攻殺，棋手40歲或30歲步入黃金期的情況被徹底改變。以後的小虎輩（80後）、小豹輩（85後）棋手，一代比一代生猛，30歲後的棋手就逐步結束奪冠的行列。
以前為什麽老棋手厲害？（以前是指自人類發明圍棋以來——上世紀末），現在為什麽老棋手下不過年輕棋手？（現在指本世紀以來）。
我提一個猜想，在達到職業（準職業）水平後，需要經過2000盤棋的高強度對抗， 棋藝方可成熟 。 （註： 這裏的2000盤是個因數 ，對於某些天才不需要2000盤棋，有的棋手可能要多達5000盤。這裏的高強度對抗是指和自己水平相仿或比自己高的棋手，進行的真正全身心投入的對局，而不是隨手拍子）。早期因為圍棋圈子小，高手少，對局少，下這種真正的高強度對抗性的棋，也是比較少的。棋手一直下到40歲，才下了2000盤這樣的棋，經驗、心理、棋藝各個方面才趨於成熟。所以，才有不多吃幾年鹹鹽，就下不好圍棋的說法。其實不是多吃鹹鹽，而是要多下對抗性強的棋，才能領悟到勝負的奧妙，才能長棋。
以前，四十歲的棋手對於二十歲的棋手，在棋藝上、心理上是真的具有巨大優勢，這種優勢可以彌補體力和精力的不足。還有賽制的原因，比賽用時足夠長，也是有利於老棋手的。
現在，經過道場式的流水線式培訓，還有網棋加成，一個沖段少年大概用2—3年完成2000盤真刀真槍的高對抗對局，根本不是問題。以前老棋手用棋藝、經驗等等壓制年輕棋手情況，不復存在，反而是青年棋手的精力、體力優勢凸顯出來。
還有，年輕人學東西快。90年代以來圍棋技術更新很快，近幾年AI出現後，圍棋技術豈止是更新簡直是換代。老棋手在這一點，無法與年輕人相比。
先寫這麽多吧，僅供參考，以後有時間再聊。
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再補充一條，除了精力體力等身體機能下降外，還有一個重要因素，這條對於中國棋手的影響尤其明顯：三十歲後棋手的社會身份會有變化，導致棋手無法把最大的專註力放在圍棋上。
聶衛平在【我的圍棋之路】裏曽講過這個問題，棋手到了三十歲，一般都要面臨結婚、生子等等人生大事。雖然時代不同，但是問題並沒有變化。
年輕的時候可以兩耳不聞窗外事，一心只知下圍棋。把全部時間精力專註力投入圍棋……但是，結了婚，是不是要考慮買房裝修、親家兩家間總會有些小矛盾、煩心事……再有了孩子，就要考慮入托、早教、學區房、小升初……。
棋手們步入三十歲，從一個只要把棋下好的單純的棋手，身份轉變成了一個丈夫、父親……，日常的柴米油鹽醬醋茶都會慢慢滲入生活，侵蝕時間和精力。以前能能用十個小時，打譜研究下棋……現在必須把時間和專註力分給其他方面……
所以棋手在三十歲後，跌落巔峰實屬正常啊。
