美美吃頓飯，不到20元！這家食堂「回頭客」超多丨舌尖上的幸福養老

2024-07-06社會

民生無小事，枝葉總關情。養老服務關系民生、連著民心，一直以來，楊浦始終把養老服務作為一項重要的民生工程來抓，從養老到「享老」，織密養老「服務網」。

為展現城區養老服務發展成果，楊浦區民政局與楊浦區融媒體中心聯合推出「尋味walk·舌尖上的幸福養老」欄目，帶大家走進轄區長者食堂，講述「舌尖」上的幸福養老生活。

論吃飯，「回頭客」多的地方，一般錯不了。位於隆昌路521號的定海路街道隆昌路睦鄰小廚，於2021年1月開張，由定海路街道生活服務中心改造而來。開啟美食點評軟體，這家社群長者食堂被食客們稱贊為「價格親民」「口味不錯」「老年人首選」……走進店內，堂吃的居民也紛紛點贊，「天天來吃也不膩！」

店內供應早、中、晚一日三餐，每餐菜品近40種。分量「紮足」的大肉、豬排、鱸魚……樣樣味美價廉，收獲回頭客無數。

特色菜抓住味蕾

紅燒大肉與「巴掌大」炸豬排

隆昌路睦鄰小廚的葷菜，主打一個「實在」。招牌產品之一的紅燒大肉，色澤偏向南乳肉，口味偏甜，一塊便是一人份，約3.5兩至4兩重，敦敦實實、方方正正。這樣一道美味，每份售價12元，刷敬老卡折後價10.56元。

每到這道菜上架的日子，清晨7點，後廚就開工制作：選用帶骨五花肉，人工切塊、清水洗凈後「開炸」。炸過後的肉塊再加入醬油、白糖、八角、桂皮、十三香等調味料一起燒制，最後淋上紅腐乳汁上色、出鍋，色香味俱全。「老年人吃的肉，不能太硬咬不動，但也不能太爛不好吃。為此我們把肉塊先炸一遍再燒，能實作入口香酥軟糯、富有彈性，不會軟趴趴的。」廚師張師傅介紹。

紅燒大肉銷量頗高，不少居民獨愛這一口實惠好味，經常需要在飯點一盆盆地「補貨」。「肉很紮實，甜蜜蜜的，我們吃得慣。每次上這道菜，我都要拿一份。」居民王先生誇贊道。

店裏另一道備受歡迎的葷菜是炸豬排。一塊豬排巴掌大，薄而緊實，外酥裏嫩。「豬排先用秘制醬料腌好，再裹上麵包糠炸，這樣吃起來會有一股醬料的香味。」張師傅說，「這是由老上海炸豬排改良而來的。」

張師傅在上海從事餐飲業已有20余年。在這期間，上海食客們的口味也在不斷改變。「起初大家都偏愛甜味，不擅長吃鹹辣，現在融合了五湖四海的口味。而我們的菜品也要不斷更新，跟上大家的喜好。」

「小而精」新鮮不斷

現燒現做的美味不斷「輪換」

隆昌路睦鄰小廚面積237平方米，雖不算大，卻獨有一種「小而精」的美。每天中午11點，透明的玻璃櫥窗後飯菜飄香。整整齊齊的兩排菜品葷素分類、現燒現做、熱氣蒸散。

而在早餐時段，選單上列出數十道點心，助力開啟活力一天。油條、大餅、開口笑、發糕等點心可以一直賣到晚上，依舊生意不錯。

負責人王經理介紹，小廚「承包」了一日三餐的供應，但因為供菜視窗較小，同時段能擺出來的菜品有限，因此就采用「輪換機制」。根據經驗，每天中午12點前，屬於老年人集中用餐時段，主要開放供應老年人愛吃的本幫菜，同時後廚不間斷地燒制新菜。待中午12點後，年輕上班族開始到店用餐，像辣炒回鍋肉、剁椒魚頭等鹹辣口味的菜品就可以上架了。

此外，為了讓市民保持新鮮感，食堂的菜品每日「重新整理」、新菜不斷。「我們有少部份經典菜幾乎每天都上，但更多菜是每天更換的。」王經理說，「盡管供菜視窗小，但我們為食客提供優質服務的初心是不變的。」

為了做好為老服務，隆昌路睦鄰小廚堅持親民價格。時蔬一份5元，小葷如茭白炒肉絲、爛糊肉絲等一份在5-8元之間，大葷如粉蒸肉、紅燒大肉、鳳梨咕咾肉等一份在12-18元之間。老年人持敬老卡消費，可享受8.8折優惠。「我們算過，老年人一頓飯如果吃一道大葷、一道小葷炒菜、一道免費例湯、一碗飯，刷敬老卡打折後基本上在20元以內。」王經理說。