小沈向浙裏辦反映：浙裏辦你好，本人川渝人， 按照家鄉飲食習慣冬天會灌臘腸熏臘肉，但是在杭州余杭區找不到熏烤的地方， 希望設立熏烤的地方，謝謝。
第一次想試試自己灌臘腸熏臘肉
小沈是重慶姑娘，20歲出頭，兩年前從老家來杭州工作，再過一個多月就過年了，小沈越來越想念老家臘腸熏肉的年味。
小沈告訴記者，當時一起來杭州的還有她在重慶時的同事，或許是實在想念家鄉的味道，同事提早回重慶了。
小沈生活和工作基本都在余杭，有時也會和朋友尋找川菜館，吃一口家鄉菜。
「川菜館一般不提供臘腸或熏肉，老板也不會單獨拿出來賣，可我們重慶人習慣了家鄉的口味。」
這兩年小沈每次從老家回杭州，都會帶上媽媽灌的八九斤臘腸還有少量臘肉，可以吃好一陣子，吃完再讓家人寄一點到杭州。
今年春節越來越近，小沈第一次想自己動手試一試灌臘腸、熏臘肉。
「我住的地方周圍也有很多空曠地方，味道很容易散開，比較適合熏肉，但是要點明火，考慮到安全所以我也沒有去試。
「以前沒做過，我也是透過網上學，發現大部份都是直接風幹，但老家重慶那邊要多一道工序，用柏樹枝來熏，可能需要一塊空曠地方，因為熏的過程中有煙霧，需要及時散開。」
在重慶，像小沈這樣的年輕人，很少有人會像老一輩一樣自己熏臘腸、臘肉，更多是買豬肉付加工費讓老板幫忙熏制。
「我們老家那邊一代一代傳下來用新鮮的柏樹枝熏烤，熏烤後的臘腸和臘肉都有一種特殊的香氣。」
小沈說， 灌臘腸、熏臘肉通常都是在每年冬至（今年12月21日）之後，溫度在10℃左右才可以，現在這個時候剛好適合。
為什麽想到「浙裏辦」？
小沈說，她來杭州這兩年，經常聽同事說「浙裏辦」辦事效率高，能解決很多問題。她身邊從外地來杭州的朋友尤其剛畢業的大學生，都下載了「浙裏辦」，申請人才補貼。
「我聽同事說，之前看見過路面不平整有安全隱患，聯系‘浙裏辦’兩天後，就發現那塊地方真的填平了。」 小沈說，所以同事建議她如果實在沒想到辦法，可以試試「浙裏辦」。
小沈老家重慶
今年推出幾十家無煙環保熏制點
熏肉在中國有著悠久歷史，傳統煙熏法是用木屑、樹枝、稻殼等植物原料，緩慢燃燒或不完全燃燒產生的煙氣，慢慢吸附吸收、滲透到食物中，賦予食物獨特風味。熏肉多用柏樹枝，因為柏樹枝有大量油類物質，火勢較小煙霧濃烈，香味獨特。
不過煙熏臘肉會造成大氣汙染。 近些年四川、重慶等多地釋出通告，禁止私自熏制臘肉、臘腸，需要熏制的居民，得送到指定無煙環保熏制點集中熏制。
12月5日，「重慶釋出」推播一條訊息，稱為滿足大家熏制香腸臘肉的需求，重慶多地設立了便民環保香腸臘肉集中熏制點，包括渝中、長壽、永川、大足、銅梁、潼南等多個區縣。
渝中區上清寺街道桂花園社群點位負責人鄧先生說，便民環保熏制點在嘉陵新村180號附近空地上。
「現在來熏肉的居民，好多也是要看天氣。天氣暖和的時候人反而少，因為氣溫一高肉容易變質。」
鄧先生說，現在的便民環保熏制點大都是搭一個棚子，放著熏制機和凈化器，臘肉掛在熏制機裏，機器底下點火，煙會透過管道進入凈化器，出來的瓦斯和正常空氣沒多少區別。
朝天門街道白象街社群點位工作人員鄔先生說，一台熏制機最多可以掛1000斤臘肉。
「 機器煙熏其實和傳統方法差不多，都是點火燒柏樹枝生煙，我們便民點也提供柏樹枝，還有糠殼和其他燃料，群眾帶肉過來就可以。 我們一般在熏制機點火的地方加減柏樹枝，控制溫度，機器裏也有溫控儀，溫度過高也會有提示。」
鄔先生說，凈化器是透過靜電吸附原理，利用高壓靜電場的作用，使微小的油煙顆粒帶上電荷，正負離子相吸達到油煙吸附效果，空氣凈化率達到99%，基本不會對環境造成汙染。如果用傳統煙熏法，油煙直接排到大氣，會造成環境汙染，還可能引起火災。
「這樣熏出的肉，實際味道和傳統煙熏出來沒啥區別。」鄔先生說， 「最近居民大多都是上午來熏肉，有的人帶一兩百斤，有的只帶十幾斤。我們熏制收費都是2元一斤，一般都是熏4到6個小時，早上拿來的肉下午就可以取了。」
鄔先生說他們這個便民點有4個工作人員，一個人稱肉、一個人掛肉、一個人燒火、一個人處理，每天上午8點開始一直忙到晚上8點。灌腸臘肉都要晾幹再拿來熏。
「 一般來說，晾個5到7天就可以了，不需要半個月。 晾的天數太少，肉還沒幹，不好上色，也難入味 。 晾的天數太多，肉容易變幹，口感也不是很好。」
再過一個多月就要過年了，很多從外地來杭的人，會更加想念家鄉過年的味道。
小沈姑娘的想法有沒有可能實作？您有好的辦法和建議嗎？您也有類似的需求和想法嗎？
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