今日記者從洛陽市市場監管局了解到，該局聯合洛陽市教育局釋出相關提醒，要求全市各學校、各校外供餐單位開展「全面體檢」，排查校園食品安全風險隱患，切實保障春季學期校園食品安全。
哪些方面是「全面體檢」的重點區域？一起來看——
嚴格落實從業人員健康監測制度
要對返崗餐飲從業人員健康狀況進行全面檢查，發現患有腹瀉、嘔吐、腹痛、發熱、咳嗽、咽痛等不適癥狀或皮膚有傷口或者感染從業人員，應立即暫停其工作，並及時就醫，病愈後方可重新上崗。同時做好因病缺勤、病因追蹤、病愈返崗復工的登記報告。
全面清理庫存食品原料
全面檢查庫房和加工場所內的食品、食品添加物和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品並做好登記，防止庫存時間久、過期變質的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及幹蘑菇、木耳、花生等易受潮黴變的食材。
冰箱冰櫃不是「保險箱」，在冷藏甚至冷凍狀態下，仍有許多致病性微生物可以存活繁殖，要對冰箱、冷櫃及冷庫內的食物進行一次大掃除，變質食品禁止使用，已經開啟包裝放置時間較長的食品建議丟棄，同時對裝置設施內部進行全面清洗。
徹底清掃食堂環境衛生
要對加工場所、就餐場所、設施裝置、餐用具、飲水機等進行全面清潔消毒。
嚴格按照【餐飲服務食品安全操作規範】的要求開展餐用具清洗、消毒工作，使用的洗滌劑要符合規範要求，清洗後的餐用具必須使用清水漂洗幹凈，漂洗池內清水要經常更換，確保清洗後的餐用具無陰離子合成洗滌劑殘留；使用熱風迴圈消毒櫃、洗碗機等消毒裝置時，要註意餐用具擺放不能過於緊密，以保證餐具內部的消毒效果；菜刀、砧板、鍋、盆等長期沒有使用的工具套用沸水或蒸汽高溫蒸煮30分鐘以上進行消毒。
售飯台、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒；拖布和抹布等衛生用具應專區專用、專物專用，避免交叉汙染；及時清理餐桌和地面廢棄物並清潔餐桌，餐廚垃圾應定點存放，及時清運，並對存放場所進行清潔消毒。
要保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風。建議每天對食堂通風換氣不少於3次，每次不少於30分鐘。
開展蟲鼠害專項治理
對食堂環境和蟲鼠害開展專項治理，重點對防蟲防鼠防蠅設施進行檢查，定期維護更新；加強食堂通風道、排煙道、下水道等區域防鼠設施的設定和維護，加大下水道、排汙管內殘留食品的清潔力度和清理頻次；對「三防」設施裝置不完善和老化問題進行徹底整改，堅決遏制因硬體基礎薄弱造成的鼠患等生物危害。
嚴格餐食加工制作留樣過程
食品加工制作應符合【餐飲服務食品安全操作規範】要求，以下幾點需特別註意：
1.食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產品類等微生物汙染風險較高的食物；
2.飲用水要煮開後方可飲用；
3.熟食加工的中心溫度達到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具；
4.配餐水果要新鮮，並清洗幹凈後再食用；
5.嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低於125克，盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，並在專用冷藏裝置中存放48小時以上;
6.采取訂餐模式的學校應建立校外供餐單位檢查制度，學校要安排專人負責配餐食品的查驗和分發，做好制售時間、運輸時長、到校溫度、供餐數量等記錄；需要現場分餐的，應當建立分餐管理制度，要保障就餐環境整潔衛生，提醒學生做好餐前手部清潔；對每餐配餐食品也要按規定量在冷藏條件留樣48小時以上。
嚴格把控食材采購關
到具備相應資質、貯存條件較好的正規商超和市場采購食材，選擇包裝完整、感官正常、在保質期內的食品和食用農產品。註意索票索據，不購買「三無」產品。對於需要冷藏和冷凍的食品，還應註意自己是否符合相應的貯存條件。
與此同時，還有這些內容要註意：
學校食堂禁止使用的食材
1.發芽發青的馬鈴薯、鮮黃花菜、四季豆、黴變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜；
2.浸泡時間過長(4個小時)而變質的木耳、銀耳或米面制品(米線等)；
3.沒有完整標識的散裝油、非本食堂加工的餡料、肉串及散裝熟食制品；
4.工業用鹽或亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(饅頭、發糕等面制品不能添加)，合成著色劑(日落黃、檸檬黃、油性色素等)、吉士粉以及防腐劑、乳化劑、穩定劑等餐飲環節禁止使用的食品添加物。
學校食堂禁止供應超出經營授權範圍的食品品種
1.中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構、中等職業技術學校、技工院校的學生食堂不得制售生食類、冷食類食品(不含水果)、裱花蛋糕，不得供應未燒熟煮透的豆漿，已變黏的酸菜鹹菜；不得外購散裝熟食肉制品；
2.采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品(如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等)、生食類食品(如刺身)、自制冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。
學校食堂慎用食品
常見慎用食品有貝類(貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等)；扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引起組織胺中毒的青皮紅肉的海產魚類(鮐魚、青條魚、秋刀魚、鮪魚、沙丁魚等)；易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準的原料：豬肺、豬肝、豬心等動物內臟器官。
洛陽市市場監管局相關負責人表示，各縣區市場監管部門和教體部門將加強溝通協調，強化部門協作配合，建立部門間聯查聯動、聯合執法和資訊通報等制度；同時，重點檢查學校食堂和校外供餐單位是否依法配備食品安全總監、食品安全員，是否嚴格履行「日管控、周排查、月排程、年總結」工作機制，推動各方責任落實，形成各負其責、齊抓共管學校及周邊食品安全的整體合力，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，確保開學平安。(洛報融媒·洛陽網記者 李嵐 通訊員 樊秦豫 文/圖)
