本報記者 郭曉龍 宋豪新 楊文明
北京朝陽區，社群菜市場內蔬菜瓜果等產品品種豐富，供應充足。圖為攤主在整理蔬菜攤位。 本報記者 蔣雨師攝
廣西柳州青雲菜市場內售賣的美食小吃，吸引了眾多年輕遊客。 劉俊聰攝(影像中國)
江西吉安吉水縣新建的城北吉湖菜市場日前開業，更好滿足市民需求。圖為顧客(右)向商戶詢價。 廖 敏攝(人民視覺)
團圓時節的一桌好菜，飽含對親人的關懷、對新年的期待、對生活的熱愛。歲稔年豐、物阜民熙，走進菜市場，有琳瑯滿目的時令貨物，更有人來人往的生活味道。
2023年底召開的中央經濟工作會議提出，「最佳化消費環境」。時下，不少菜市場順應多元需求，嘗試創新營運，既保持生活供給便利性，也增強消費體驗舒適度，既留住回頭客，也贏得新客群。本版近日與人民日報視訊客戶端「視界」聯合開展「來逛菜市場」融媒活動，線上征集網友故事，線下探訪菜市場，看家門口消費環境有哪些新場景、新變化。
——編 者
哈爾濱道裏菜市場迎來新客群
「在年輕消費者帶動下，1月客流量增長1.5倍、消費額增長1倍，分別接近100萬人次、2000萬元」
歲末年初，哈爾濱成為熱門旅遊目的地。對於外地遊客，「鑲嵌」在街頭巷尾的菜市場，是體驗城市味道最直接的地方。
「紅腸往家帶幾斤，才算來過哈爾濱」「腦袋大的列巴，您就吃吧」……哈爾濱道裏菜市場，特色叫賣的聲音混入煎炸烹炒、鍋碗瓢盆的樂章，匯成一條聲音的河流。來自重慶的劉紫微啃著「兩塊錢一個、五塊錢仨」的煮苞米，自如地穿梭其間。
24歲的劉紫微是重慶師範大學研究生，趁寒假和同學來哈爾濱旅遊，體驗了冰雪大世界的遊樂計畫，領略過兆麟公園的冰燈藝術，接著「逛吃道裏菜市場」：「我們早就關註到這家百年老市場，是專程來‘打卡’體驗東北‘老鐵’美食的。」
甜滋滋的蜂蜜小麵包、糯嘰嘰的黏豆包、香噴噴的烤冷面、脆生生的炸裏脊……道裏菜市場近1.4萬平方米的街市裏排布了200多家鋪子，盡可能滿足著天南海北來客的味蕾。
濃濃人情味、生活味，提供著「沈浸式體驗」。劉紫微買得有趣、吃得舒心：「賣紅腸的大姐一張嘴，‘今天來點啥’，我就把自己當成老主顧了，邊挑邊聊，靠嘴甜還能讓大姐抹個零。」
「老店迎來新客群，有了新活力。在年輕消費者帶動下，1月客流量增長1.5倍、消費額增長1倍，分別接近100萬人次、2000萬元。」在道裏菜市場經理馬榮峰的印象裏，包括遊客、市民，近些年逛菜市場的年輕人越來越多，甚至占了大頭。
年輕人為啥愛逛菜市場了？
在劉紫微看來，菜市場的「顏值」，促成這場「雙向奔赴」：「我們奔著特色小吃來，但肯定也會關註衛生條件。這裏商戶雖多，但攤位整齊、環境整潔，讓人舒心、放心。」
在馬榮峰眼中，「迎合」年輕人，還要有「獨家秘方」：「年輕人都喜歡玩社交媒體，講究‘讓朋友圈先吃’。所以我們鼓勵攤主積極展示自我，對著顧客的鏡頭多講兩句，同時為市場覆蓋無線網路，方便商戶直播、顧客分享。」
【記者感言】道裏菜市場，水蒸氣、油煙氣，騰騰熱氣、滿滿人氣……生活氣息在此交融，凝結成舌尖上的百般滋味，讓人切實感受到日常生活的美好，這大概就是許多年輕人愛上逛菜市場的原因。
成都中道街菜市場擁抱新業態
「菜市場租金更低，省下來的費用可用於材料、店面的品質升級，更好滿足顧客需求」
在成都錦江區書院街街道，沿著中道街菜市場漫步，眼前是新鮮蔬果和肉禽海鮮的琳瑯滿目，耳畔是吆喝叫賣與詢物問價的此起彼伏。
街邊，一間紅磚木門的小屋閃入眼簾，讓人頗感意外——這是一家咖啡店。「原址是一間雞棚，改造成咖啡店，沒想到成了‘網紅’。」店鋪負責人常泗泓，2018年上大學時就開過校園咖啡屋。畢業後，他系統性學習了飲品調變、店鋪管理，回到成都二次創業。
為啥把咖啡店開進菜市場？
「有反差感、趣味性。」常泗泓坦言，「更重要的是，菜市場租金更低，省下來的費用可用於材料、店面的品質升級，更好滿足顧客需求。」
咖啡店吸引了家住附近的朱虹：「價格實惠、味道醇正，下班後順道就買一杯。想歇歇腳，就坐在店裏，看窗外熙熙攘攘的人群，很生活。」有些買菜的中老年人也會過來嘗鮮，有些慕名而來的市民甚至成為常客。
「客流量越來越大，每天能賣上百杯。」常泗泓說，在菜市場裏有這個銷量，說明群眾消費需求有了更多層次。他規劃了戶外空間，天氣好時常常滿座，「成都本就有‘茶館文化’，露天喝杯咖啡，也是‘零距離感’社交需求的表達。」
記者深入菜市場內部，來到一家美術館民宿。
民宿由一棟老茶樓改造而成，一層用作展覽區，其他3層都是客房。「保留舊時味道，也構建新型公共空間。」負責人吳子千說，「除了常規展覽，2023年民宿舉辦3場美術特展，吸引1.2萬人次觀展，帶動營業額增長近兩成。」
「菜市場裏不僅有‘柴米油鹽’，也多了‘詩和遠方’。」中道街菜市場商戶彭世群說，以前逛菜市場的多是周邊社群的老熟人，自從有了文藝範、藝術化元素，食客、遊客慕名而來，生意越做越好，去年收入比往年增加約10%。
【記者感言】從便民、利民，到豐富消費場景，再到營造調節生活、釋放情緒的社交空間，像中道街菜市場這樣的地方，融老城區歷史文化於街頭巷尾，聚新業態新場景於市井百態，正越來越多、越來越好地滿足著市民遊客日益多元的消費需求。
昆明大觀篆新市場滿足新需求
「讓打卡遊客變多不等於讓買菜顧客變少，在年輕人群‘出圈’不可以讓其他群體‘蒙圈’」
菜市場是如何成為「網紅」的，又該怎樣「長紅」？在昆明大觀篆新農貿市場，記者求解這個問題。
「首先是環境要好。」在接手管理市場前，吳現吉是雲南建投第三建設有限公司的計畫安全員、監理，「做工程的，最擅長為建築外觀‘改頭換面’。公司投入了3000萬元，改造給排水、消防、供電系統及臟亂差區域，硬化路面、更換屋頂、翻新外墻、改造衛生間……」
「店裏的客人變多了。」王氏滇味粉蒸肉老板王艷在此經營20多年，純手工、用料足，是市場裏的招牌店面，「以前店子開在二號大棚，狹窄擁擠，顧客排隊相互影響。改造期間，計畫團隊為上樓的店鋪量身客製設計方案，加裝電梯、拓寬空間，租金卻沒上漲!」
「這裏在社交媒體上很有名。」湖北武漢女孩夏源到昆明的第一站，就是大觀篆新農貿市場。傳統的蔬菜、水果、海鮮攤位，特色的咖啡、奶茶、文創店鋪，錯落有致、品類豐富，對她很有吸重力，「甜白酒喝了、粉蒸肉嘗了，現在去‘打卡’豆花米線。」
大觀篆新農貿市場有攤位600多個，每天營業20小時以上。這麽大的市場怎樣經營好？吳現吉有自己的思考：「讓打卡遊客變多不等於讓買菜顧客變少，在年輕人群‘出圈’不可以讓其他群體‘蒙圈’。」
對於遊客，菜市場是「菜園子」，既能看到齊聚的豐富食材，又保留著質樸的市井氣息，「好看、好吃又好玩」。對於周邊居民，菜市場是「菜籃子」，春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根，主要的消費者還是本地居民，要主打一個「實惠、方便又充裕」。
正月裏，市民采買、遊客雲集，正是農貿市場的客流高峰期。吳現吉和管理團隊忙碌起來：了解商戶進貨情況，推出「臨時租賃」滿足倉儲需求；研究網友評論，對市場進行微改造；組織全面掃除、完善疏導機制，保證市場面貌整潔、通道暢通；根據市民消費需求，引進平價蔬菜店，確保價格平穩……
「我們還引入‘網紅質檢’，提升‘網路美譽’。」吳現吉說，「同時，也要嚴禁缺斤短兩、以次充好，做好老店鋪，方便老主顧。」
【記者感言】步履閑適的顧客、賣力吆喝的商家，讓人回味的美食、自在怡人的環境，菜市場的挨挨擠擠、挑挑選選裏，有著實實在在的幸福感。新春新市新客流，帶來新的消費需求，傳統菜市場透過微更新、滿足新消費需求，實際上也是供給端的提檔升級、匹配群眾美好生活需求的必然結果。
(新媒體內容請存取人民日報視訊客戶端「視界」觀看「來逛菜市場」融媒活動)
版式設計：沈亦伶
【 人民日報 】( 2024年02月25日 02 版)
