作為一個食品科學出身的人，發現很多人對葡萄酒的誤區仍停留在「舊世界」的傳統葡萄酒相對古板而嚴肅的形象，覺得難以接近，也不好理解——畢竟它特別強調血統（地域性），以至於它顯得特別「老錢風」，讓普通消費者覺得摸不著門路。
我自己在沒有去澳洲留學以前也是這麽覺得，然而我在澳洲新南威爾斯大學讀食品科學研究生的時候，有一門課就是外出澳洲各地的酒莊（包括最知名的南澳）零距離接觸以澳洲為代表的「新世界」葡萄酒的工藝——它更加強調葡萄本身的品質、釀造的環境、工藝以及市場的需求，所以當時品酒的時候很多原生的酒都令我驚艷。
從那時開始，我對葡萄酒的認知一下子從「難以接近」變成了一個優雅又富有樂趣的好夥伴。
「舊世界」的葡萄酒很強調「血統」的原因：
很多飲食文化裏，都會有一些食材產地講究、制作工藝考究的食品。這在發酵食品大類裏尤為明顯。其中葡萄酒就經常出現在各種飲食文化裏，它的食材和工藝也是其中最特別的一種；同時也是最講究「地區文化」的一種。
舊世界葡萄酒的歷史可以追溯到古希臘和古羅馬時期，那時葡萄栽培和釀酒技術已相當發達。葡萄酒在歐洲文化和宗教中占有重要地位，尤其是在基督教儀式中。隨著時間的推移，各地形成了各自獨特的葡萄種植和釀酒傳統，形成了復雜的法定產區和法規系統——正是因為在基督教的聖餐中，麵包和葡萄酒分別象征著耶穌基督的身體和血液；因此很多傳統知名的葡萄酒產區（如勃艮第和波爾多），其實都是源於修道院的需求。
這樣就給了很多普通消費者一個不低的門檻，也是長久以來對葡萄酒比較大的理解誤區。事實上，放下嚴格的宗教、地域不說，要把葡萄酒這樣一種口感豐富且頗具愉悅感的發酵飲品科普好，還真的只能從「新世界」的道路開始。
「新世界」的葡萄酒——全面了解澳洲的技術流
在我於澳洲上研究生2年級的時候，一門能夠穿梭於南澳和維多利亞州的課程極為吸引我。其中澳洲本土的酒莊餐館和葡萄酒品鑒可以說是這門課裏最吸引人的點。
可以說在脫離了歐洲濃厚的宗教氣氛後，新世界葡萄酒的大規模生產主要是從19世紀開始的，當時歐洲移民將葡萄種植技術帶到了美洲和澳洲，而澳洲由於氣候、緯度、光照均適宜，逐漸發展出了一批極為知名的酒莊，其中南澳的奔富酒莊（Penfolds）是最具代表性的一家。其歷史可以追溯到1844年，由來自英國的奔富夫婦以傳統釀酒莊形式創辦，可以說保證了其工藝的高標準。
有趣的事還在後面：在最初夫妻酒莊成功營運的基礎上，奔富酒莊就借著嫻熟的技術和良好的葡萄品種一直走在新世界葡萄酒的前沿；到了20世紀初，奔富酒莊開始采用了現代化的釀酒技術——這裏值得一提的是，南澳州府的阿德雷德大學還開設了一門全球獨一無二的「葡萄種植和釀酒」的本科課程，足以可見當地葡萄酒的研究的根基十分深厚。
以奔富酒莊為代表的「新世界葡萄酒」的特點是：
① 以技術為本，把葡萄種植產釀帶向全球而不是局限於某一個產區。這樣的葡萄酒其實更具有生命力——畢竟一方水土養一方葡萄，而葡萄酒特殊的發酵過程也需要不同地域的菌種。因此奔富如今旗下的葡萄酒著名產區早已經不限於澳洲，還包括我們中國、老牌產區法國以及另一個新世界葡萄酒的經典產地——美國加州。
② 由於產地多樣、技術也更加成熟，奔富的葡萄酒就脫離了過去「不好接近」的印象，它發展出了一整套不同價位、適合各類人群的葡萄酒分級體系。最親民價位的蔻蘭山系列僅需200元不到的價格，特別適合初嘗葡萄酒的年輕一代小酌歡聚——它超高的價效比一下子就讓葡萄酒也能流行起來，這也是奔富品牌特別能洞察市場需求的特點。
其中奔富酒莊最知名的一款要屬經典的「葛蘭許」（Grange）。它是在1951年誕生，可以說是結合了歐洲傳統舊世界葡萄酒並行揮了澳洲本土優勢的第一款產品，也是為日後「新世界葡萄酒」鋪路的經典之作。它用的就是澳洲的設拉子葡萄為原料，使用的是傳統橡木桶，一些年份好的葛蘭許是全球很多葡萄酒愛好者必藏之物，在澳洲可謂無人不曉。
它之所以如此聞名，皆因它有著極為獨特的風味和口感——這讓很多葡萄酒小白都能立馬感受到優質葡萄酒的豐厚口感的魅力。「葛蘭許」本身的命名就是來自於釀酒的小屋，而它的獨特口感與它的釀造環境密不可分。
葛蘭許繼承了傳統的橡木桶釀造工藝。原料是設拉子和赤霞珠混合的經典搭配，酒體豐厚，單寧豐富；充滿黑甘草、茴香、黑欖之類的味道——來自獨特橡木桶與葡萄發酵的混合風味，而後味是混合了薰衣草和異國香料的渾厚。對於我第一次在澳洲品嘗葛蘭許，最大的感覺就是它回味極為悠長，有一種把葡萄的每一種組分都延展開的美感；比普通品酒的體驗要難忘得多。基於它濃厚的酒體，它特別適合融入油脂豐富的盛宴，作為點睛之筆。
Grange
