其實貓把爪子伸出來是需要用力的，是「費勁」的動作，正常放松狀態爪子都是縮回去的。
借助 @貓奴 紅桃六 的圖，可以看到，貓咪帶著指甲的那節指骨（第三節指骨）是收縮排第二節指骨的凹槽中，由韌帶固定的，伸出時需要用力收縮爪屈伸肌，拉緊韌帶，爪子才能彈出，相對縮排去的狀態，這是個比較累的動作，是戰鬥狀態。
所以貓咪經常伸出爪子，表明它處在較緊張、較興奮的狀態下。
貓咪平時收爪子是為了保護鋒利的爪尖（好刀都有個刀鞘），減少爪子磨損，只有爪墊接觸地面也可以讓走路悄無聲息。
小貓通常在在三個月左右學會在嬉戲時收起爪子，這種能力是由大貓的教育以及同伴之間的遊戲互動中習得（其它小貓對出爪子的反饋），也就是社會化訓練，學會區分遊戲和戰鬥，遊戲嘛，不用太認真，要收起爪子放輕松。
太早離開貓媽的小貓、太小就單獨籠養、由人類餵養大又沒有經過收爪訓練的小貓，長大後很難學會在玩鬧中收爪子，有些貓終身都學不會，有些經過耐心訓練可以學會。
所以結論就是，感覺越放松的貓越收著爪，收不收爪和貓對主人的信任程度、貓的社會化程度相關。
平時不要打罵貓，讓貓有充足的安全感，戰鬥情緒會少一點。年齡小的，處在捕獵敏感期的貓，平時用逗貓棒多陪它玩玩（不要徒手），消耗精力釋放情緒，它們也會更放松些，不那麽容易出爪。
題主說的爪爪開花其實還是出爪捕獵的方式之一，和我們通常意義上說的爪爪開花並不是同一種。
通常意義上的爪爪開花是這樣的，只是五指張開，並不會出爪尖：
這是踩奶的變種，貓表示幸福愉快時會踩奶，特別親人的貓咪還會「空氣踩奶」，就是看到主人就很開心，哪怕腳下沒有柔軟的東西可以踩，它們也會在空中做出踩奶動作，而踩奶時踩下去那個姿勢是「爪爪開花」的。
爪爪開花是踩奶的延伸動作，是表示愉快、撒嬌賣萌求關註的手段。
哪怕懂得收爪爪的貓，在踩奶的時候爪子也會露出一些，在爪子踩下去再收回來的時候，爪尖還是會掛一下腳下的東西，所以及時剪指甲就很有必要，哪怕出爪子了，因為爪子並不尖，也不會造成什麽傷害。
至於喝地上的水，也是貓咪天性之一，野外只能喝到地上的水呀，它覺得清潔的水都可以喝，它的清潔標準和我們人類不一樣的，只要地上沒有殘留消毒劑什麽的， 都沒關系的。
