本文轉自【錢江晚報】；
一頓營養均衡符合需求的早餐，對於孩子健康成長來說至關重要。
9月12日，由潮新聞、一鳴食品、浙江工商大學食品與生物工程學院聯合釋出【長三角地區學生營養早餐倡議白皮書】（以下簡稱【白皮書】），其中關於如何準備「一頓營養均衡符合需求的早餐」，不少家長在認知和實踐結果之間存在差距，一份「你認為營養充足的學生早餐」，也依然有可能存在營養品質不足的情況。
【白皮書】顯示，超過八成的家長們期望孩子能健康成長，70%以上的家長期望孩子能長得更高、更強抵抗力、更聰明，66%的家長期望孩子更有活力，但同時，家長沒時間準備早餐，或對「早餐營養充足」存在認知誤區等原因，均會導致家長為孩子準備的早餐營養失衡。
面對學生營養早餐搭配難、家長們的營養早餐實踐能力弱等問題，邀請相關專家，分別從食品行業、學術研究、醫學領域等維度對【白皮書】進行了解讀和探討。
走出營養早餐誤區 「難」亦「不難」
「我覺得我家的營養搭配還是挺均衡的，但是孩子不吃，他每天就吃一個蛋白、一片麵包，這些谷薯類的東西準備好了也是不吃的。」
「我從小就是吃我爸煮的粥長大的，現在也這麽為孩子準備的，原來問題還蠻大的呀？」
這些都和家長們認為的理想早餐「均衡營養、多樣食材、新鮮天然、精準補給」相悖。
【白皮書】調研的主要物件是長三角地區南京、杭州、溫州、寧波等城市學齡前兒童和小學階段的孩子家長們，不同學齡段的學生家長都認同理想早餐，相對來說小學4到6年級的學生家長認同度更高，因為他們的孩子不僅處於生長發育高峰期，還有著繁重的學業壓力，對理想早餐的期許更高。
但是【白皮書】暴露出來的一些問題，值得引起重視。
一些自認為早餐營養充足的學生家長，在準備早餐時，盡管乳制品、雞蛋、各類主食、谷物類食物的比例高於了整體人群，但食用能補充維生素和膳食纖維的蔬菜水果的攝入量依然不足。這表現出家長們的營養早餐實踐能力有待提高，需要專業人士為這些家長提供專業營養早餐的相關指導、提供解決方案。
為了便於日常套用，浙江工商大學食品與生物工程學院教授、博士生導師傅玲琳，把學齡兒童平衡膳食寶塔中的四大類食物實物化到早餐中，建議家長們采用「四個一」的模式進行早餐的選擇和搭配。
「四個一」為一份主食例如雜糧饅頭、燕麥粥、水果麥片、全麥麵包、紫薯、紅薯、玉米、面條、餅、米線等；一份優質蛋白質，例如雞蛋、牛肉、蝦肉等；一份蔬菜水果，即各類新鮮蔬菜和水果；一份奶、豆類及堅果。
浙江大學醫學院附屬第二醫院臨床營養科主任張片紅給出的建議，則相對更加簡單實用，「一個菜肉包就很好，提供了主食、肉食，也提供了素菜。」他解釋道，「比如中國居民膳食指南推薦的動物性食物每天雞蛋50克、肉類50克、魚類50克，那麽也就是我平時經常會講的‘三個雞蛋’的分量，早上吃一個雞蛋，中午吃一個雞蛋分量的肉類，晚上吃一個雞蛋分的魚類，如果要吃6種動物性食物，相當於每一種動物性食物各半個雞蛋分量即可。」
正視「小胖子」和「豆芽菜」 培養「媽媽的味道」
從【白皮書】中可以看到，只有69.8%的學生家長認為孩子的體重正常，20.1%的家長認為孩子體重超重或肥胖。而不良的早餐習慣，其實就會對體重產生影響。
張片紅提出，隨著生活方式的改變，家長的過度餵養,過度保護和孩子過度進食會導致超重和肥胖，孩子挑食、偏食則會導致體重偏低，都不利於兒童健康成長。
一份早餐應包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物以及奶類、大豆和堅果等四類食物中的三類及以上，如果在外吃早餐，要註重合理搭配，少吃含高鹽、高糖和高脂肪的食物。
「國家衛健委開展了為期3年的‘體重管理年’活動，大家可能更多地盯牢了超重、肥胖，同時也要關註一些體重偏輕、營養不良的小朋友。」張片紅之所以認為「豆芽菜」更值得爸爸媽媽們去關註，是因為體重偏低可能會影響小孩的發育、智力發育等，「而且有些影響是不可逆的。」
如果家裏有「豆芽菜」，可以適當鼓勵他們多吃，家長們保證孩子三餐正常飲食基礎上額外增加營養餐。
他建議家長培養孩子的規律就餐、自主進食不挑食的良好飲食習慣，盡可能給孩子提供固定的就餐座位，定時定量進食，避免追著餵、邊吃邊玩、邊吃邊看電視等行為，讓孩子自己使用筷子、湯匙進食，養成自主進餐的習慣，既可增加兒童進食興趣，又可培養其自信心和獨立能力。
「2到5歲是培養孩子良好飲食行為習慣的關鍵階段，這個階段的兒童自主性萌發，對食物可能表現出不同的喜好，出現一時性偏食和挑食，這時候需要家長適時、正確地加以引導和糾正。」此外，家長良好的飲食行為對兒童具有重要影響，他建議家長應以身作則、言傳身教，並與兒童一起進食，起到良好榜樣作用，「媽媽的早餐才能影響學生的早餐。」
明年規模將達2.6萬億元 早餐市場可期可培育
【白皮書】顯示，當前學生人均早餐花費是10.9元，而學生家長對理想早餐的價格預期為20.8元，說明如果早餐實作了學生家長期待的「均衡營養、多樣食材、新鮮天然、精準補給」，家長是願意接受溢價的。
隨著大家生活節奏的加快、對早餐的日益重視以及持續增長的消費需求，營養早餐產業必然會持續擴大。【白皮書】顯示，孩子越大選擇在外吃早餐比例開始變高，小學一年級開始，超過43.6%的孩子在外面吃早餐。
據市場研究咨詢公司英敏特預測，中國早餐市場規模將從2021年的1.95萬億元，增加到2025年的2.60萬億元。這一數據的背後是消費者需求的變化，因此方便快捷的早餐越來越受到歡迎，市場規模不斷擴大。
一鳴行銷副總監兼品牌總監朱婷同樣看好早餐市場，她覺得面對兒童營養早餐搭配不科學的問題，首先市場上的食品選項需更加多樣化、營養豐富且價格合理，「企業需加大產品研發力度，承擔社會責任，開發更多適合兒童並營養均衡的早餐來滿足不同家庭需求。」
守護兒童健康成長是需要各方一起來推進的，營養學家將營養知識轉化為實踐方案，並透過易懂的方式普及給家長，來提升家長們營養早餐實踐能力，除了養育孩子的家庭，企業同樣在推動兒童健康成長方面扮演關鍵角色，可以透過提供針對性強、適合不同年齡段兒童的產品來讓更多家庭獲取營養早餐。
