給小孩做飯可以放料酒嗎？

從孩子吃輔食開始，家長就會關心做菜時能放點啥調味品，讓飯菜更香，孩子愛吃。對於常見的調味品，比如鹽、糖，我們都知道至少要周歲後加鹽，至少要2歲後接觸糖。

除了鹽和糖，生活中還有很多其他調味品，這篇把之前分享過的調味品知識匯總更新，希望對大家有幫助。

01

用了料酒的菜，孩子能吃嗎？

不至於絕對不能吃，但是盡量別吃。

酒類用於烹飪，要是持續沸騰的時間少於1小時，則有25-75%左右的酒精殘留在食物中。因此，加到菜裏的料酒簡單煮沸，並不能使它全部變成水。有研究發現：

1. 在已經沸騰的液體中，加入酒，然後停止加熱，85%的酒精殘余。

2. 往食物上噴撒酒類短暫燃燒，會有75%的酒精殘余。

3. 將酒加入食物中，並煮沸：

因此，加了料酒的菜，除非煮沸3小時以上，否則孩子吃了的話，都可能有不同程度的酒精攝入。 對孩子來講，0酒精是最安全的。 因此，孩子吃的菜，最好不加含酒精的調味品。平時給孩子吃的菜，可以用蔥、姜、蒜、檸檬等食材來替代料酒去腥，增香。

當然，料酒通常酒精度不高，而且加到菜裏的量也非常有限；因此，如果孩子以前吃過加了料酒的菜，也不用太過擔心，以後盡量不吃就好。

02

除了鹽、糖和料酒

這4類調味品也要當心

一、雞精、味精

主要顧慮：鈉

關於味精，大家可能還聽過吃多了會變笨、掉頭發、加熱之後有毒等，其實這些說法沒有科學依據的，因此也沒必要擔心。各大權威機構，比如聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國食品藥物管理局等，目前都認為味精是安全的。

不論雞精還是味精，都是常見的增鮮調味品，這兩種調味品都含相當量的鈉元素。不過，雞精和味精的鈉含量相比食鹽要低一些。比如某知名品牌的雞精中，每5克含約1200毫克鈉，而5克味精（谷胺酸鈉）中，大約有700毫克鈉。

每天鈉元素攝入超過2000毫克（即5克鹽中所含的鈉）就可以增加高血壓的風險，從而增加心血管疾病風險。對孩子們來講，鈉的每日上限量會相對更低一些，比如根據澳洲國家衛生和醫學研究理事會（NHMRC）當前循證指南資訊：

1-3歲， 鈉每日上限量是1000毫克

4-8歲， 鈉每日上限量為1400毫克

因此，做菜時，我們需要警惕各類含鈉量比較客觀的雞精和味精。

二、醬油、兒童醬油、

老抽、生抽、蠔油

主要顧慮：高鈉

各種醬油，包括所謂的兒童醬油，其實鈉含量都不低。 以下是一些常見的普通醬油鈉含量匯總：

而所謂的兒童醬油，比普通醬油可能價格賣得更貴，但鈉含量仍然非常可觀，比如下圖是某兒童醬油的鈉含量，每15毫升達到了1250毫克（如下圖），其實比有的普通醬油的鈉含量都高。

另外，示意圖中這款兒童醬油還強化了鐵。其實，這種強化是沒有意義的，畢竟不能讓孩子透過「喝」醬油來補鐵。所以不論強化了什麽的兒童醬油，它依舊是醬油，少吃或不吃是最理想的。

而所謂的兒童醬油，比普通醬油可能價格賣得更貴，但鈉含量仍然非常可觀，比如下圖是某兒童醬油的鈉含量，每15毫升達到了1250毫克（如下圖），其實比有的普通醬油的鈉含量都高。

另外，示意圖中這款兒童醬油還強化了鐵。其實，這種強化是沒有意義的，畢竟不能讓孩子透過「喝」醬油來補鐵。所以不論強化了什麽的兒童醬油，它依舊是醬油，少吃或不吃是最理想的。

三、豆瓣醬、豆豉

主要顧慮：高鈉

豆瓣醬和豆豉也是我們中國家庭中經常用到的調味品。從口感，我們就知道鈉含量不低。下圖是某知名品牌豆瓣醬的營養成分表，每100凱瑞有8000毫克鈉。

四、番茄醬

主要顧慮：高糖，鈉也不低

番茄醬給人的感覺是健康的，畢竟是用西紅柿制作的。不過，番茄醬確實高糖高鹽的調味品。根據美國農業部（USDA）資訊，每100克番茄醬中含：

糖： 23.5克

鈉： 941毫克

大致推算，一小包15毫升的番茄醬裏，約有5克糖。當然，如果是自己在家用新鮮番茄，不添加糖或鹽直接熬制的；或者是預包裝、純番茄制成、沒有大量添加糖或鹽添加的番茄醬或佐料，則與這裏提到的番茄醬不同。

最後總結一下， 雖說以上這些調味品都是安全食品，也無毒，孩子吃了也不至於馬上出事。但是，這些調味品會增加孩子飲食中的糖、鹽、酒精攝入，不利於健康飲食。不健康的飲食習慣常常是日積月累的，最終可能會讓我們付出健康的代價。

因此，除了鹽和糖，我們也要為孩子把關這些隱形的含糖、鹽以及酒精的調味品。

部份參考來源:

1.https://www. fda.gov/food/nutrition- education-resources-materials/sodium-your-diet

2.Maluly HDB, Arisseto-Bragotto AP, Reyes FGR. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. Food Sci Nutr. 2017;5(6):1039-1048. Published 2017 Jul 13. doi:10.1002/fsn3.499

3.https://www. heartfoundation.org.au/ heart-health-education/salt-and-heart-halth

4.https:// fdc.nal.usda.gov/fdc-ap p.html#/food-details/1570911/nutrients