謝邀 @知乎親子
內有幹貨，導致文章有點長。
咱們先說穿多少，再說穿什麽，最後說怎麽穿。
聲明：本回答中的嬰兒指的是英文中的infant和baby，即0~1歲的寶寶。
保暖：嬰兒穿多少
對於0~1歲的寶寶，穿多少取決於室內外的溫度。美國兒科學會建議，根據經驗法則，在相同的環境中， 給嬰兒穿的衣服比成人多一層即可 [1] 。
氣溫超過24℃時，寶寶通常穿單層衣服就可以了。
氣溫低於24℃時，寶寶通常就需要穿多層的衣服來保暖了。此時，建議給寶寶依次穿上：
紙尿褲和貼身衣服 ：剛24℃左右，可以穿薄薄的小背心，溫度低一點可以換成小短袖、小長袖，最後再換成連體衣即可。
最外層：小外套、睡袋或者可穿戴的嬰兒毯子等。
對早產寶寶來說，可能還需要多穿一層衣服， 直到他的體重達到足月嬰兒的體重，且身體能更好地適應溫度變化時。
面料款式：嬰兒穿什麽
最簡單的就是看衣服標簽，如果標註了A類，就是適合嬰幼兒穿著的。
在具體面料方面，以前我總是堅持純棉，大概是受到我媽媽的影響，包括：
- 棉纖維： 能快速吸附汗液和油脂，透氣性強，還有保暖、抗靜電、柔軟等與生俱來的特性。
以棉纖維為基礎，研究人員又開發出很多新的面料，例如：
2. 棉紗布： 天氣炎熱時可以選擇透氣性優良的棉紗布；
3. 空芯棉： 透過在熱水中溶去芯紗，只留下外層包裹的棉纖維，從而形成中空結構的空芯棉紗。由於空芯棉紗纖維之間的空隙更大，毛細管效應更強，因此排濕功能比普通的純棉面料更好；
4. 竹纖維面料： 悶熱難耐的夏日，選擇粘纖與棉混紡的竹纖維面料，比棉布更加涼爽、絲滑、透氣；
5. 草珊瑚纖維面料： 皮膚在轉季時容易有細菌感染，草珊瑚纖維面料具有3A級抗菌效能，有利於維持身體正常的濕熱平衡，且不會阻礙寶寶旺盛的新陳代謝。
但是，近來和 @孫亞飛 老師交流後，我又開始轉向一些新的面料，例如在特定場景下，孩子並不需要總是穿著純棉衣物。
目前很多國際一線的童裝，也不會在大量出汗的場景下選擇其他替代面料。我簡單翻了一下小萌和小乖的衣櫃，就找到不少從85%到100% polyester（聚酯纖維）面料的衣服。
從左到右依次是諾帝卡（Nautica）的防曬衣，漫威（Marvel）的蜘蛛人衣服，卡特（Carters）的泳衣，以及彪馬（Puma）的球服。
在這四種典型的大量出汗或需要吸濕的場景下，我倒是覺得不必一定要墨守成規地堅持純棉面料——不然孩子進水裏就出不來了
題主的困擾是：
知道小朋友穿長腿襪會不會緊了，對生長發育不利？確實如此，給寶寶穿著過緊的衣服，不利於生長發育和運動呀！所以，首選還是—— 寬松、舒適的款式！
寶寶的衣服款式眾多，主要還是根據年齡來挑選適合的款式。
新手媽媽挑選寶寶衣服時，會接觸到「哈衣、和袍、襟哈」等新名詞。
哈衣就是新生兒 連體內衣 ，其尺分碼為幾個階段，例如52-66cm適合0-6個月的寶寶，66cm-90cm適合6-9個月的寶寶，100cm以上適合1歲左右的寶寶。
哈衣最常見的款式有和袍哈衣和對襟哈衣。前者的特點是重疊的半圓形護肚設計。短綁帶護肚適用於新生兒。按扣護肚適用於大寶寶。除了貼身穿著，哈衣還有夾棉、羽絨等外出服，一般尺碼更大，也能穿得更久。
0-6個月寶寶
寶寶頭大頸短、皮膚嫩，睡眠時間較多，醒時愛啃咬東西。
那麽，我們可以選擇寬松、無領、胸前重疊開口的新生兒貼身內衣，扣子或系帶的位置應在前面或側面，褲襠位有按扣開襠，方便寶寶躺著時穿脫；寬松柔軟地包裹，避免可能造成腿部發育畸形的「柴捆」包裹；選擇袖子、褲腿、腰腹寬松版型的哈衣。
6-12個月寶寶
寶寶逐漸會坐、爬、扶站，手腳的運動變得更加激烈，活動量增大。
我們可以選擇較為寬松肥大的哈衣；背帶式衣服，背頻寬度以3厘米左右為宜，配合肩部承擔衣服的重量，減輕腹部壓力、保護內臟器官的發育，避免影響嬰兒的血液迴圈及呼吸運動。
1-3歲寶寶
這一階段寶寶的精細運動、大運動和認知能力都飛速發展。
我們可以選擇適度寬松，少選有腰線設計的衣服，以免影響寶寶內臟器官的發育。 褲子 最好為松緊帶設計，前開口需用扣子，而非拉鏈，避免夾住寶寶的……
衣服的安全性恐怕是父母最為擔心的。其實，自從中國實施新國標以後，對童裝的要求已經非常嚴格，只要選擇正規品牌的童裝，通常都還好。
要緊惕的是那種打著「外貿出口」和「原廠尾單」的東西。我還記得小萌小時候，我家很喜歡給他買Carters的衣服，但適逢北京突然降溫，來不及給他海淘，我就在某寶買了一件號稱原單的衣服。
買回來一看——居然是 開襠褲！
天哪，美國Carters原單哪有開襠褲的款式，大概是用剩下的布料拼湊的吧，真是讓人哭笑不得。
自此以後，我寧願去買高街的童裝。
好看：搭配和品牌
其實要說省心，還是選擇適合自己孩子的品牌。
我也會買優衣庫、GAP、ZARA、H&M等高街品牌的童裝，但我更青睞好的童裝品牌，畢竟專業童裝品牌能從孩子的角度去思考問題，而不是單純地追流行、趕時髦。
小萌小乖1歲前的衣服絕大多數是海淘的，我家青睞的童裝品牌包括Carters, CK, Nautica,Hallmark, POLO, TH等等，國內的品牌有英氏等，可以去官網看看，真的超級可愛啊！
還有動畫IP的牌子，例如迪士尼、漫威、DC這類我也買過不少——嗯，IP是有了，但是品質一眼難盡，有的衣服顏色艷麗，洗著還褪色……
今年我家的新寵是Allblu的童裝，3歲以上的衣服他家也是A類居多，買著放心。春天的時候買了一大堆，隨便搭都很好看。
偶爾我自己也會有一些手作款……反正，現在做的衣服孩子嫌棄的話，長大了會更嫌棄的——趁他們還小，對新鮮事物接受度高……
這是今年帶娃參加新知青年大會時的衣著，自制款。披風是仿梅長蘇哥哥的，但小萌覺得沒有袖子不舒服，會掉，於是後來才給鬥篷開口，加上了袖子
同款布料還給小乖做了一件
剩下的零碎布料用在這件小衣服上了
其實也不需要完全獨立設計新的衣服，有時候改造一下舊衣服也行。
比如孩子想穿我M.D.的襯衣，那就打個結讓他穿著玩……
一件NBA和大學的聯名T恤，簡單在後面rua個結固定下，就成了袍子……對了，這是小乖自己要求的創作——不是我！
家裏還買了很多白T恤和丙烯顏料，比如他們自己塗繪了兒童節禮物——蒙德萊恩（風）T恤
現在好看的衣服實在太多了，但關鍵還是買品牌的，因為有的衣服，尤其是女孩子的衣服上那些亮片、小裝飾品等都可能被孩子拽下來塞進嘴裏——所以款式方面還是簡簡單單就好。
穿什麽衣服方便
題主提到自己的困擾：
解紐扣解到手軟要想解決這個問題，可以選擇另外三種不用扣扣子的款式—— 按扣、拉鏈、系帶 。
按扣很常見，註意是凸出的部份縫在裏層，凹進去的縫在外層，這樣扣的時候即使不小心錯位了，也不會扣疼孩子，最多也就是扣疼為娘的手，相對安全。
脫的時候「嘩啦」一下全拽開，非常方便，還有點……解壓？
接下來就是 拉鏈 啦！要說拉鏈有什麽好，那必須是方便——刷刷就穿脫了，多輕松。
但選擇拉鏈款的風險是拉鏈的鏈扣處可能會硌著孩子的脖頸，所以需要選擇下面這種款式的——在拉鏈的盡頭有塊布包起來，就安全舒適多了。
然後是 系帶 款，也很方便，但盡量選擇斜襟的，能護住寶寶的小肚子。
寶寶3個月以後，脖頸有力量了，也可以選擇套頭衫。
但在套頭衫裏面，也需要註意選擇這幾款保護脖子的款式——開扣、寬領。
開扣就是這種，在側面有專門的紐扣，套上以後再扣好扣子就行了；如果寶寶不小心領口被掛住，扣子也松開，寶寶的頭可以從衣服領口處滑走，也容易引發窒息等問題。
給嬰兒穿衣服小技巧
如果你從沒給新生兒穿過衣服，最初幾次換衣服可能會很崩潰——要讓寶寶細小的手臂伸過袖子不僅很費力，而且寶寶可能全程尖叫抗議。
建議如下：
將嬰兒抱在腿上，穿上面的衣服；然後將他或她躺在床上或更衣台上，去穿下半身的衣服，可能會更輕松一點。
穿連體衣或睡袋時，先將腿部穿好，再將T恤套過頭部，最後穿袖子。
如果寶寶表示抗拒，可以輕柔地唱歌，或者一起找找寶寶的手臂、頭部，將穿衣服的過程變成親子互動時光。
為了寫這篇回答，把孩子們壓箱底的照片（黑歷史）都拿出來了，覺得有用的話，點個贊再走吧！
參考
- ^https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/diapers-clothing/Pages/Dressing-Your-Newborn.aspx
