寶爸寶媽們在給寶寶選奶粉的時候，常常會關註生牛乳入料，但往往忽視了另一類非常重要的奶基原料——脫鹽乳清粉、（濃縮）乳清蛋白粉、高油脫鹽乳清粉、高油乳清粉等。近90%的奶粉都在添加這些「乳清」類的奶基原料！
它們到底有什麽營養價值？為什麽寶寶奶粉裏面會添加這些原料呢？它們之間有什麽區別呢？今天，粉哥就給大家一次性講清楚~
都在說生牛乳的奶粉好，但是光靠生牛乳可生產不出符合寶寶營養需求和國標的嬰配粉。一罐優質的奶粉，在生牛乳的基礎上，還需要進一步調配
營養，而這些「乳清」類的奶基原料就發揮了極大的作用！
1、乳清蛋白粉
乳清蛋白粉的定義是以乳清為原料，經分離、濃縮、幹燥等工藝，使蛋白質含量提高的粉末狀產品。這裏面的關鍵資訊在於「使蛋白質含量提高」。
具體提高到多少，參照【食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉】（GB 11674—2010）中的規定，乳清蛋白粉的蛋白質含量應≥25％。這是什麽概念？和生牛乳對比一下，生牛乳的蛋白質含量應≥2.8%，生牛乳和乳清蛋白粉之間的蛋白質含量差距可不小！
那一罐奶粉如果添加了乳清蛋白粉，有什麽意義呢？
① 蛋白質含量被提升。
國家對嬰配粉中蛋白質含量有嚴格的規定，1、2、3段嬰配粉中蛋白質含量不能低於0.43g/100kJ，而乳清蛋白粉中含有豐富的蛋白質，所以它的加入可以提升一罐奶粉的蛋白質含量，從而滿足寶寶對蛋白質的需求。
② 強化乳清蛋白含量。
除了蛋白質含量，新國標對嬰配粉中乳清蛋白占比也有嚴格規定，奶粉新國標規定1段乳清蛋白占總蛋白比例≥60%，2段≥40%。但牛奶蛋白質中的乳清蛋白占總蛋白比例約20%，很明顯，牛奶乳清蛋白的占比偏低。因此，嬰配粉中額外添加乳清蛋白粉是最佳化乳清蛋白比例的重要方式。
③ 發揮乳清蛋白的營養價值。
乳清蛋白大家都不陌生，它被稱為蛋白之王，不僅含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白等活性物質，這些物質在維持機體正常發育、促進腸道健康、增強免疫功能等方面有重要作用
［1］，而且在胃酸作用下乳清蛋白形成的乳凝塊較小，容易被寶寶消化吸收
［1］。
2、濃縮乳清蛋白粉
濃縮乳清蛋白粉是透過一種「膜分離技術」，將乳清大部份的乳糖、礦物質和水分分離開，再將保留部份透過噴霧幹燥的工序，制成蛋白質比例一般為25％～80％的粉末狀產品。
與乳清蛋白粉相比，濃縮乳清蛋白粉的蛋白質含量進一步提升。濃縮乳清蛋白粉根據蛋白質含量，分為WPC34、WPC50、WPC65、WPC75、WPC80不同等級，數位等級越大，代表蛋白質含量越高。
濃縮乳清蛋白粉和前面提到的乳清蛋白粉的作用其實差別不大，主要區別在於濃縮乳清蛋白粉的蛋白質含量更高，
可以提供更豐富的乳清蛋白。
當然，具體能為一罐奶粉提供多少含量的乳清蛋白，還要結合濃縮乳清蛋白粉的添加量來看。
3、脫鹽乳清粉
脫鹽乳清粉是以乳清粉為原料，經過離子交換、納濾、電滲析等工序去除甜乳清粉裏的鈣、鉀、鈉、鎂等礦物鹽而制成的產品。【食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉】（GB 11674—2010）中規定，食品中脫鹽乳清粉的乳糖含量應≥61%，蛋白質含量應≥10%，灰分含量≤3%。
那一罐奶粉如果添加了脫鹽乳清粉，有什麽意義呢？
① 乳糖含量進一步提升。
相比於（濃縮）乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉有更高含量的乳糖（≥61%），
而乳糖對寶寶生長發育具有重要意義。它不僅能提供能量
，
還能促進寶寶腦細胞發育和整個神經系統健全，
而且乳糖的分解產物——半乳糖是構成腦及神經組織的糖脂質的成分［2］；乳糖可以促進嬰幼兒腸道內的乳酸菌繁殖增長，改善腸道菌群；
乳糖還可以提高鈣、鐵、鋅等營養元素的吸收，乳糖分解後的葡萄糖也有助於鈣的吸收，有利於寶寶骨骼生長
［3］。
② 降低灰分。
相比於（濃縮）乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉的灰分含量更低。根據脫鹽率和灰分含量的不同，脫鹽乳清粉可分為D90、D70、D50、D40四個等級，其中數位越高，就代表脫去了更多的礦物鹽。嬰配粉選擇D90其實更好，因為其灰分更少，對嬰幼兒的腎臟負擔更小。【嬰幼兒配方乳粉生產授權審查細則（2022 版）】規定，0-6月齡嬰配粉所使用的脫鹽乳清粉的灰分≤1.5%。而D90能夠脫掉90%的礦物鹽，保持灰分在1.5%以下，可以套用在1、2、3段奶粉中；D70的灰分含量一般≤3%，可以套用在2段和3段奶粉中。
③ 提高一定的蛋白質含量。
脫鹽乳清粉的蛋白含量在10%以上，雖不及（濃縮）乳清蛋白粉，但也能在一定程度上強化乳清蛋白含量。
4、高油（脫鹽）乳清粉
高油（脫鹽）乳清粉是一種新型的高技術含量的乳清粉，以脫鹽乳清粉或/和乳清蛋白粉為主要原料，以多種植物油（比如大豆油、椰子油、菜籽油、葵花籽油等）為輔料，適量添加或不添加食品添加物、營養強化劑，經配料、均質、殺菌、濃縮、噴霧幹燥、包裝等加工工藝而制成。同時，高油（脫鹽）乳清粉在制作過程中采用的是微膠囊包埋技術先進工藝，
用（脫鹽）乳清將油脂包裹在半透明性、高分子膜、直徑僅在幾個到幾百個微米的膠囊中。
那一罐奶粉如果添加了高油（脫鹽）乳清粉，有什麽意義呢？
① 有助於留住營養物質。
高油（脫鹽）乳清粉可以改善油脂的水溶性、氧化穩定性、熱穩定性、釋放特性和生物活性，從而有助於改善嬰配粉中營養的釋放、營養流失等問題。
② 調配油脂結構。
高油乳清粉中的「高油」，是指多種植物油的科學混合，
以
提供人體必需的亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸。
還有些高油（脫鹽）乳清粉在制作過程中會加入稀鮮奶油/無水鮮奶油，
以
提供豐富的天然乳脂。
稀鮮奶油/無水鮮奶油的棕
櫚酸位於SN-2位，這樣的結構更有利於消化吸收。
③ 提高乳糖和乳清蛋白含量。
高油（脫鹽）乳清粉中含有豐富的乳糖，
但各乳企對其乳糖含量的規定也不完全一樣，一般不低於32%~45%；高油（脫鹽）乳清粉一定程度上也能強化乳清蛋白的含量，
根據常見企標規定，其蛋白質含量一般不低於7%~8%。
④ 降低灰分。
高油脫鹽乳清粉和高油乳清粉相比，經過了脫鹽過程，將其添加到嬰配粉中同樣也能起到降低灰分的作用，減少嬰幼兒的腎臟負擔。
總之，一罐合格的嬰配粉，需要透過各種奶基原料的組合搭配，調配出合適的、科學的營養配方。對於寶爸寶媽們來說，選奶粉可別只看生牛乳入料，這些「乳清」類的奶基原料也同樣重要！
【食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB7718-2011）】中規定：「各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列」。所以一般來說，乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、高油（脫鹽）乳清粉等在配料表中的排列順序相對靠前，就說明這些「乳清」類奶基原料的加入量就越多，可以更好地發揮其營養價值。
好啦！今天的文章到這裏就結束啦！大家如果還有任何關於奶基原料的疑問都可以在評論區留言~如果不知道怎麽選奶粉，也可以使用奶粉智庫小程式進行查詢哦~
參考文獻：
[1] 張紅梅, 賴建強. 乳清蛋白對嬰幼兒生長發育影響的研究進展[J]. 中國食物與營養, 2011, 17(09): 67-71.
[2] 石壯，翁誌媛，張又祥.添加乳糖酶與無乳糖奶粉餵養治療嬰幼兒乳糖不耐受的效果對比[J].中國當代醫藥，2019，26(14):104-107.
[3] 謝莊擎.嬰幼兒配方乳粉中葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖的快速檢測方法研究—離子色譜安培檢測法[D].華南農業大學,2016.
