有殘留，但根據你的烹飪方式殘留很小。
有文章做過研究，試過多種食物，比如往湯、粥裏面放乙醇，可以看到3分鐘以後乙醇濃度就開始急劇降低了。到了十分鐘基本就微乎其微。
這個文章自己對比了很多食物，基本符合大眾常識，烹飪越長時間濃度含量越低。他討論了1992年的結果，認為這個結果沒有計算水分的揮發，可能是水分揮發的比乙醇更多，使得乙醇濃度保持了。但基本上，初始的乙醇濃度越高，烹飪後的濃度就越高，雖然經過長時間烹飪後，這種差別可能會很小。所以對於燉煮類菜系，酒的選擇更多影響的是風味，而不是最後的酒精殘留濃度。
最後文章得到的結論是，在其所研究的加入酒精烹飪的食物中，每份食物的乙醇攝入量估計最多為 1.28 克，而 一杯4.6%酒精濃度的淡啤酒的乙醇攝入量為 12 克，因此食物烹飪中殘留乙醇攝入量對大多數人（包括兒童、孕婦和司機）來說並不嚴重。
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Cooking with beer: How much alcohol is left? International Journal of Gastronomy and Food Science Volumes 5–6, October–December 2016, Pages 17-26
