我比較保守，不建議去開。
雖然題主的題目與內容描述強調是獨家配方，且在小縣城經營了15年了，基本是老客戶，生意穩定卻也擴張不了。
「配方」到底有多獨家，很難說清，有點兒虛，可能存在小範圍的自賣自誇。面食這東西，技術含量應該不是特別高。特別是陜西-西安，出面食的地方，有好多可選擇的。同樣是為什麽會選你家。
我南方的，不是做生意的，對北方市場並不太了解，只是你家獨家配方是不是在小縣城才會有一群喜歡的食客，固定且有傳承性，但對於年輕人只是默許，並沒有更大的擴張空間。
比如說南方浙江有一種小吃叫 童子蛋 —— 用男童尿液來煮透的雞蛋 。每年春天清明前後，在金華東陽、紹興諸暨一帶特別流行，開春時節街頭巷尾都飄有這種獨特的「香味」。老一輩人很鐘情這類據說有一定「理療+滋補」作用的童子蛋，一代傳一代，年輕人中也抵觸，但長期處在這樣的環境中，也默許長輩們吃，或者自己也小心嘗試這類「獨家配方」的暗黑料理。這個小吃具有季節性，二三個月的時間。具有地域性，就二三個縣城。除本地銷量不錯外，外地的遊子也會吃，郵寄快遞寄向各地銷量也比較大。但要去外地擴張，一定是行不通的。因為太「獨特」的配方，外地人不接受，原食煮料（童子尿）也采辦不到。（當地以前都是允許或者預設幼稚園、小學低段男孩子統一收集尿液的，老師們也會積極組織，自己也吃，想不到吧，這就是地域性。）
也許這是個獨特的孤例，我想說的是， 你家小縣城獨家的配方，是不是有局限性，地域性 ，普及宣傳有沒有難度，是不是有獨特吸引人、值得嘗試或推廣。這些都值得你去考慮，評估的。 比如北京的豆汁，對外地人來說口味也是一言難盡，但特定的某個區域門店，就是生意興隆。
另外一個， 你的合夥人，是不是真的靠譜 。有沒有這種飲食類的經營經驗，對開店從調研、采辦、租賃、食客口味的改善等等經驗。是不是只是信口開河，像掮客一樣，只說說，並不會實幹，你去省城，完全是陌生的，你只會技術+配方，你合夥人有沒有開讓實力與經驗。 確實在大城市有很多成功的小吃類經營，開連鎖店或者大流量的門店，是有著資本鋪底，有強大的造勢經驗的。
我覺得你的合夥人，並不靠譜，可能只是回來提一嘴，這麽長時間，時不時提一嘴罷了，抓著了試試，抓不著也算了的思想。能不能拿得出一些說明你的數據與方案，如果僅僅憑與你交情，讓你出大頭（配方+技術+人工+資金），卻冒著放棄縣城穩定收入，帶著一定風險出去，。我想， 若沒有強大的合夥人開店經驗支撐，冒然出去拓展，風險太大 。不支持你出去。
