千城百縣看中國｜嘗冀菜：清燉紅燒一魚兩吃

2023-12-28新聞

在河北盧龍有一道色香味俱全的菜肴——「一魚兩吃」，這道菜的特點在於一條魚物盡其用，用不同的烹飪方式，使食客品嘗兩種不同風味。

精選10斤左右的胖頭魚，魚頭富含脂肪，適合清燉；魚尾劃水有力，肉質緊實，適合紅燒。魚頭下油，加入蔥、姜、大料等香料，猛火急攻，燉至魚湯呈現濃郁的白色，脂香四溢，令人垂涎。魚尾紅燒，加入豆瓣醬、醬油等調料翻炒，紅棕色的魚肉似寶石讓人眼前一亮。外焦裏嫩的魚肉搭配鮮香的湯汁，給人帶來不一樣的味覺體驗。