今年外出和回老家較多,積累的美食也多。
花腩蒸鹹魚。
鹹魚是配,花腩為主,前者為後者增添一些鹹鮮風味。
花腩本身調過味,吃起來鹹淡適口,前幾口嘗起來是真不錯的味道。
吃的稍膩,即可用青菜、鹹魚轉換一下味道,解解膩。
這麽一大份,花腩是滿滿當當的,可喜的事,飯是蒸出來的缽飯,顆粒感不錯,
這麽一大份賣16元——青菜是固定搭配,不用額外買。
店在番禹市橋醫院對面的枝華,我個人蠻喜歡這家小店的,物美價又廉。
柳橙汁龍利魚球
在沙面島蘭桂坊嘗到的。
龍利魚裹粉再炸,火候也註意,出來的魚球外酥裏嫩,整體的口感不錯。
如搭配的柳橙汁能註意適當調調味,減輕一些甜度就更好了。
普通小店吃的白切雞。
賣相可以,雞有雞味,雞皮吃著清爽(就對應價位簡餐來說,這樣的水準不多見)。
店裏送的例湯是煲煮雞鴨出來的湯水,也沒加什麽額外的科技狠活,入口清甜且鮮。
這麽一份飯賣20元,飯(3元)、湯,堂食任續,也是實在的價錢了。
店在白雲區新市,店招不知為啥不見了,原名化州美食。
燒肉飯
燒肉這種食物,在珠三角確實很常見。
但並不是每家燒臘店都能拿出過人的燒肉。
這一家的燒肉就做得挺好,一般說肥而不膩這個詞吧,多少是帶些修飾溢美的。
但就他們家的燒肉來看,肥肉裏的油膩已去除大半,搭著爽脆的豬皮、鹹得恰到好處的肉一起吃,確實有些驚艷感。
這也是接下來的三個月,我先後三次過去原店單點一份燒肉飯來吃的主要動力。
有的燒臘店會把燒肉的皮燒得硬邦邦的,吃著怪難受,但他們的,沒有。
上個月嘗到的一份金銀菜燉豬肝。
湯的品相挺好,沒有渣沫浮沈,口感清甜(來自白菜、蜜棗等),引人喝了一碗還想再喝。
金銀菜均為白菜,金菜指白菜幹,色澤黃褐若金,銀菜指鮮白菜,肥莖白若銀。
35元一份,湯大大一盅,料頭也很豐富,4個人來喝,也能勝任。
難怪店家不願意食客單買一盅燉湯來送飯,選單上標註了,燉湯類需要點其他的菜,不能單點。
蘿蔔牛雜和腩汁腸粉。
各有各的受眾。
我是一個都不想放過,特意空了肚子,全都要。
腩汁配這樣長度的腸粉,粉自身帶有米香,口味是淡,腩汁浸泡在牛腩牛雜中,沾有明顯的肉香,搭配起來,真的好好吃。
蘿蔔牛雜,牛雜處理幹凈,足夠入味,蘿蔔燜煮足時,軟爛而清甜。
親戚家結婚。
因他們是江西龍南這邊的親友。
對應的菜肴也均為當地風味,這是其中一例烤鴨蘿蔔爽。
烤鴨其實是地方簡單自制,風味與店家所售又有不同,勝在食材來源清楚,新鮮。
搭的蘿蔔爽也頗助食欲。
也是出自同一個親戚家。
豬肉丸也是自家人手經辦,因為本身常年養豬,用材相當便利和新鮮。
豬肉丸的鮮爽肉味,一試即知。
縣城這邊的親戚家,孩子滿月。
這是滿月宴上的一道特定食物,雞蛋(搭有適量的姜來提味)事先煎過,再搭著甜甜的糯米酒來煮。
蛋香之外,另得酒味。
11月在老家吃到的白切鴨。
搭的蘸料粉塵草(野薄荷的一種)。
鴨子養了大半年,吃起來,嚼頭明顯,但並不費牙口。
家鄉的牛肉鹹菜湯。
這種青邊瓷盤也用了很多年。
九十年代到千禧年初,地方一度流行。
貴陽老凱裏的酸湯魚。
店家工作人員按我們的要求,給了適中的酸度。
湯熱,打上小半碗,試喝,酸得巴適,
當天的主角。
黃辣丁,魚肉挺鮮嫩,有細骨。
我跟同桌的親友談談說說,不知不覺吃了一斤左右吧。
貴陽的深巷牛肉粉。
開在一處小巷子裏,粉是粗粉,發過酵,略帶酸味,夾的時候不能太大力,粉容易斷。
湯是比較清的那種,有淡淡的香味。
吃口粉,喝口湯,也很自在。
胖姐油炸臭豆腐(店的全名如此,無不敬之意)
也是同一趟貴陽遊玩嘗到的,廣州這邊常見的偏黑色的臭豆腐。
這種品相的臭豆腐,印象中,我是第一次吃,酸酸辣辣的,再加折耳根的助攻。
而臭豆腐的鮮與香,便在這一眾陪襯下悄然飄出。
10月初。
跟幾個小夥伴到一個朋友家做客。
朋友煎的魚,怪香,怪饞人。
調味本身不重,便是素口單吃,魚肉也自細嫩相宜。
(圖片均為原創)