古代過年，都會準備些什麽食材？和我們現在有什麽不同？

就普通民眾而言。

現在過年的食材更豐富，葷素瓜果，口味多樣。

而古代的過年食材更受天氣和地方、階層限制。

同樣是慶祝新年新春，圍著皇帝打轉的宮眷內臣，他們的飲食規格跟普通老百姓不大一樣。

像是明朝的內臣吧，他們賀新年的時候，有種食物名為「百事大吉盒兒」，涉及多種果子，柿子餅、荔枝（幹）、圓眼（幹）、栗子、熟棗。

部份柿子餅、棗子可能還好點，成熟期較晚，明朝北方大冬天的，普通人家要吃到荔枝幹、龍眼幹（即前面的圓眼，也叫桂圓），談何容易。

他們嚼的肉類零食，有一種名為「嚼鬼」，其實是拿小盒盛好的驢頭肉，當時的風俗喜稱驢為鬼。所飲之酒，為椒柏酒。吃的食物之一，為扁食——明朝對餃子的稱呼。

年的氛圍就在那，隨著元宵節的臨近，內廷人員也開始吃元宵/湯圓。

做法的話，明朝知名內臣劉若愚也說的很詳細，用的是糯米細面，以核桃仁、白糖為餡料。可見材料方面是比較講究的。

前面提到階層的飲食選擇和規格等事。

接下來是劉若愚觀察到的宮廷過年飲食另一部份，有「鳳尾橘、漳州橘、西山之蘋果、石榴」等多種水果，肉類有「銀魚、麻辣活兔、水下活蝦、燒鵝雞鴨、豬肉」等。

原文記錄的食物食材更多，這邊就不一一例舉了，感興趣的可自行翻看【酌中誌】「卷二十 飲食好尚紀略」這個章節。

劉若愚生於明萬歷萬歷十二年（公元1584年），謝肇淛生於隆慶 元年（1567年）。

謝肇淛比劉若愚大17歲，謝肇淛是知名的博物學家，他的一些文字記錄可以跟著劉若愚的對照著看。

時令飲食這一塊，謝肇淛留意到明朝的年末歲初飲食較前朝有提升，像是大白菜的改良耐寒品種已在北方的冬天開始展露頭角。

與此同時，他也明確指出，京師隆冬時節的黃芽菜、韭黃，「蓋富室地窖火坑中所成，貧民不能辦也」，看到了普通民眾的不易。

同樣是過年，新鮮的蔬菜一塊，有的朝代和地區，確實連奢侈強橫如皇室權貴的階層，也不容易獲得。

但在部份地方隆冬時節吃上一些新鮮蔬菜，卻不是稀奇的事，以至於有的地方還流行起「冬不藏菜」一類俗語。

按【廣東新語】所說，則明末清初的廣州一帶，地方流行吃新鮮的蔬菜，種類不下十數種。

這麽一來，專門去做鹹菹（酸菜）的人家減少，冬天歲末，家裏來客人了，主人家拿腌制的酸菜等去招待，甚至容易有怠慢不敬的誤會。

從天氣而言，廣州的冬天大多數天氣也較暖和，適合一部份的蔬菜生長，如芥菜、大白菜。

同樣的食物風俗，也體現在吃水果一塊，當時的廣州推崇吃新鮮的水果，說是「諸果亦然，率以鮮者不以乾。」

平常時間，有些人家「荔支之脯，橄欖之豉，羊桃之蜜煎者，人面之醋漬者「，不登於器。

為啥說是平時呢？因為果幹果脯們另有個重要的使用環境/場合，用在嫁女一事。

其中，最受女方器重的腌制類果脯為糖梅，即其時廣東俗語所說的「男贄茶麻女贄梅」，這裏的梅即糖梅。沒有準備好足量的糖梅，「雖多遠方珍果，充溢筐筥，未為成禮也」。

講到豆類食物時，屈大均表示當時的廣東海豐有一種寒豆，晚於常豆，成熟於大小雪時，時令一塊，也接近歲末了。

局限性有沒有？也有，即這種寒豆食物，在當地才有。

黃瓜，古代也叫胡瓜、王瓜。

冬天時節的黃瓜稀奇嗎？不說古代了，就是三十年前的當代冬天，在許多地方，新鮮黃瓜也不是能隨便買到的。

但在明末清初的台灣地區，當時的冬天，地方的時蔬之一即有王瓜/黃瓜。

冬月的水果，當時的台灣同胞能吃到西瓜，這麽吃瓜的人家還不算少，作者給的文字描述是，「臺人元旦多啖之」。

對應的局限性也一樣，只是部份地區才有，並不是古人多城多地的普遍現象。

那麽。

當時的台灣地區過年，其他的一些飲食風俗是什麽呢？

比如大年初一（即引文中的元旦），做喜慶的食物「紅白米糕」來祝神納福。

除夕當天吃的一部份菜，被稱為「隔年菜」，這類食物要提前幾天準備，把對應的「各種生菜」用沸水浸泡在甕中，到除夕當天，有所發酵了再吃。

參考資料：

（圖片來自網路，供參考）