有一道湘菜叫做鹹蛋黃茄子，顧名思義原料是鹹蛋黃和茄子，其他的調料基本不用，取鹹鴨蛋蛋黃的顆粒感、鹹味，與長條紫皮線茄子的軟糯香甜相結合——此菜最宜下飯。
原菜譜來自於「安全駕駛群」的長沙熱情群友「小辣椒」，茲列做法如下：
鹹鴨蛋兩枚去殼去蛋白，留蛋黃備用搗成約顆粒度小米粒大小備用；紫皮線茄子去皮切成約兩厘米寬條（通體白色）。
熱鍋涼油，油溫五成下茄子炸成淡黃色撈出備用；流水沖凈鍋，再起鍋依舊熱鍋涼油（油少許）下蛋黃炒至冒泡泡時下茄子條大火炒兩分鐘收汁撒些許蔥花兒即可出鍋。
此菜白口吃有點鹹，建議下飯。
另外關於本菜譜的復盤，開車群群友們提出意見我打算下次采納：茄子條可以切細一點，裹上澱粉或者麵包糠，然後原炸一次會軟趴趴，不如復炸吸油（軟炸鮮蘑的原理：二炸）。
然後剩下的蛋白不要丟，可以炒一道蛋白炒青蒜，頗為下粥。
