關於白酒釀造成本，是一個老生常談的話題。對於大多數香型酒，釀造成本都不超過50元一斤，即便是糯高粱坤沙醬酒。在當前的各大香型酒中，釀造成本最高的要數董香型白酒，主要在於董香香醅發酵時間長，而這也導致香醅壞糟率高，生產效率低，除此之外，董香是藥材入曲，最近藥材漲價很兇，這些因素都導致了董香酒生產成本高。但即便如此，董香酒的生產成本也很少過100元一斤。
雖然白酒的生產成本低，但不少酒的賣價卻不便宜，即便是走低利潤的原酒。其實在白酒銷售中，一窖池酒是分檔次銷售的。檔次高的酒肯定高於成本銷售，往往可以賣到100多元一斤，檔次低的酒往往低於成本銷售，還有檔次更差的酒只能回酒發酵，或經過特殊處理成為合格的低端酒銷售。而這也是原酒企中，好酒賣一百多一斤，差酒只賣十幾塊一斤的原因，其實平均下來，他的銷售價格會比成本價高。（當然還有更差的酒，那些多數是麩曲法或小曲法酒，有的甚至是三精一水勾兌酒。）
其實白酒成本受糧食原料、發酵方式、勞動力成本、運輸成本、酒體陳化及勾調等因素的影響。
從糧食原料角度，糯高粱比粳高粱的釀造成本高，畢竟糯高粱比粳高粱的價格貴；糯高粱單糧濃香的釀造成本比五糧濃香酒要高，因為五糧濃香酒中，其他幾種糧食原料的價格都沒有糯高粱貴，除此之外，五糧濃香酒中的高粱基本是用粳高粱生產。
在發酵方式上，不同的操作選擇對釀造成本都有影響：液態法發酵白酒釀造成本比小曲固態酒低，小曲固態酒比大曲酒低；低溫大曲酒比高溫大曲酒的成本低，因為低溫大曲培曲效率高、用曲率低，發酵效率高，出酒率高，因此成本低；新曲發酵比陳曲發酵成本低，因為陳曲存放時間長，發酵力弱、生香力強，用曲量大，因此成本高；發酵速率快的酒成本比發酵速率慢的酒低；出酒率高的酒比出酒率低的酒成本低；壞糟率低的酒比壞糟率高的酒成本低；高窖帽酒比低窖帽酒成本低（高窖帽你可以理解為一個窖池投入的糧食更多）；新窖池酒比老窖池酒成本低，因為老窖窖池維護投入大；四季釀酒比三季釀酒的成本低；發酵時間短的酒比發酵時間長的酒成本低……
在勞動力成本上，機械化車間比半自動車間釀造成本低，半自動車間比純手工車間釀造成本低；工人薪資高的地區比工人薪資低的地區釀造成本低，這也是茅台鎮醬酒比四川醬酒貴的一大原因，因為茅台鎮釀酒工人薪資比四川要高。
在運輸角度，山區酒廠運輸成本比平地酒廠要高，畢竟山區的物料進出比平地要困難，其表現為外界的物資輸入，酒廠的物資運出以及酒廠內部物資調動。
在酒體陳化及勾調上面：長時間壇存酒成本比短時間壇存酒要高，畢竟壇存酒有酒損，存酒也占用資金，時間也是一項成本；壇存酒的成本比不銹鋼罐存酒成本要高；環控系統酒庫比洞藏成本要高，洞藏比露天曬壇成本要高，畢竟洞藏洞內是有維護成本的，天然山洞有時會有掉石、漏水的風險；高度酒的成本比低度酒的成本要高……
雖然這些都是影響白酒生產成本的因素，但這些對白酒生產成本的影響振幅不算很大。相比之下，有一個因素不算入生產成本，但對白酒銷售價格有非常大的影響，那就是固定資產投入，而這也是茅台鎮醬香原酒比四川貴一大截的原因。
有人說茅台鎮醬酒是醬酒這一波東風和資本炒作的結果，其實這是推動醬酒上漲的因素。但固定資產投入卻是這一區域醬酒價格下不去的核心因素。其實茅台鎮許多酒廠都是2017年大規模擴產的，有些酒廠甚至是2017年起步的，那時的茅台鎮地價和投資門檻已經起來了，在那時擴產的酒廠承擔了巨額的投資壓力。而這個壓力最終都分擔到原酒銷售中，使得其售價比其他地區醬酒貴了不少。
說到這裏，有人會疑問，難道茅台鎮就沒有人間清醒的酒廠，在這一波資本浪潮不胡亂融資，一心一意做品質，良心賣醬酒？畢竟這一波醬酒紅利茅台鎮醬酒可以賣個好價錢，對於布局早的酒企，完全有得賺。
然而現實哪有那麽容易。仁懷市已經整頓了幾次這裏的酒廠，無論是產能、環保，還是稅務、消防，沒有點實力，你能在這裏立足？有些實力不足的酒廠，也只能貸款或敞開股份融資，進行技改或擴大產能，因為只有這樣才能保住這裏的酒廠。
這些最後都成了推高這裏醬酒價格的原因。尤其是固定資產投入，給這裏的醬香原酒劃出了一個最低紅線，這個紅線遠高於生產成本，一些新興酒企如果低於這個價格銷售，則會面臨無法如期償還融資貸款的風險。
而這也是茅台鎮醬香原酒價格比四川貴一截的原因，因為四川那邊原酒企這幾年沒有像貴州這樣瘋狂擴產，除此之外，許多原酒產區的地價也沒像茅台鎮那樣貴。
所以我們不難理解，為什麽茅台鎮裏有人說200元以內買不到純坤沙醬酒，其實純坤沙醬酒的釀造成本不到50元，但在茅台鎮這個位置即便走原酒也要過200元，因為一些酒廠面臨巨額的債務和投資分紅。那麽茅台鎮的醬香原酒價格會不會一直這麽瘋？答案當然不是，這一波醬酒風頭過去，行情慢慢冷下之後，沒有運作好的酒企倒下了，活下的酒企慢慢解決了自己的資產問題之後，他們可以在那時的產能基礎上，為消費者提供物廉價美的醬酒。
對於這一規律，適用於所有香型原酒。橫向對比幾大香型原酒價格，除小曲酒外，在大曲酒中，目前濃香酒的價效比是最好的。因為當前濃香酒產能規模大，競爭激烈，沒有多少資本推動，而這也是其賣價低，產品有價效比的原因。
那麽對於消費者，我們該如何面對白酒的這種局面。對於有接待需求的消費者，該用什麽酒就用什麽酒，接待場合用酒沒有選擇；對於自喝或隨意場合用酒，可以考慮濃香酒，畢竟濃香酒價格便宜。對於想要屯酒的消費者，當前不建議大家屯醬酒，因為現在還沒到醬香酒產能放量的時候，同時也沒到醬香酒的深度調整期。
總的來說，這篇文章，我在白酒釀造成本的基礎上強調了固定資產投資的重要性，我們在分析這類問題的時候，也要思考固定資產和債務對原酒銷售價格的影響。最後，大家對於這一期的話題有什麽想法及觀點，歡迎在留言區留言，我們一同討論。
