今日，立冬。
對於中國人來說，立冬的標誌有很多，是太陽已到達黃經225°，是水開始結冰、土地開始凍結、候鳥往南飛，是——
人們開始相約吃羊肉火鍋。
每年立冬，天氣變冷，羊肉火鍋的香味便從中國的家家戶戶飄出。從東北平原到內蒙古草原，再到西南山區，在中國的大江南北，
沒有人能在冬天拒絕一口熱氣騰騰的羊肉火鍋
。同時，也因著不同的飲食文化、口味偏好、肉羊品種，各地的羊肉火鍋味道有辣有鮮，口感有彈有嫩，精彩紛呈。
背靠內蒙古大草原，鮮嫩少膻的內蒙古羔羊在北方人的手裏做成了
老北京銅鍋涮羊肉
、
北京羊蠍子火鍋
等各種風格的火鍋。內蒙古之外，中國北方還有
黃河灘羊
和
鹽池灘羊
，做出的紅燜羊肉、涮羊肉，給了人們寒冷冬日裏無限暖意。南方則以山羊為主，吃法也與北方形成了鮮明的對比，
羊肉帶皮吃
，做出的
四川簡陽羊肉湯、廣州羊腩煲
和
杭州掏羊鍋
風格各異。
在
一萬八千年以前
，華北地區的山頂洞人就開始捕食野羊，
3000年前
的商周時期，人們開始使用青銅器
「溫鼎」
來煮食肉類，而後千年的歷史長河裏，羊肉與火鍋這兩個中華飲食中重要的組成部份相遇，並碰撞成了
羊肉火鍋
，這口穿越千年的美味流傳至今，溫暖著中國人的每一個冬天。
中國人的立冬，
是羊肉火鍋味兒的
在展示中國各地的特色羊肉火鍋之前，我們先來解決一個問題，為什麽在立冬這天，
人們不約而同地選擇了羊肉火鍋？
我們先從羊肉說起，中國人吃羊，其實很早就開始了，
在距今一萬八千年以前的山頂洞人遺址裏，就曾發現羚羊、綿羊的化石
。而後在歷史長河裏，羊不僅是重要的美味原料，也是
中華文明裏重要的文化符號
，董仲舒在【春秋繁露·仁義法】裏有記：「羔有角而不用，如好仁者；執之不鳴，殺之不號，類死義者；羔飲其母必跪，類知禮者」，因此羊在中國人的心中也是
吉祥的象征
，既可是祭祀天地祖先的牲品，也可用在青銅器上做裝飾，比如國寶
「四羊方尊」
四角就有各塑羊一只。
羊在人類生活中扮演了重要角色，是
祈祥昭德時重要的象征物
，也貫穿了中國人的日常生活，羊毛、羊皮可以制衣，羊奶可以哺育幼童，更重要的是給人帶來極致的味覺享受。早在漢代，人們就開始探索羊肉的多種吃法，在
馬王堆漢墓
出土的遣冊上，就記錄有羊肉的
羹、脯、膾、灸、臘
等多種加工方法，而後
北魏
的
【齊民要術】
裏也有記
腩炙、肝炙、豉丸炙（煎丸子 ）、筒炙、五味脯、胡炮肉、蒸羊、羊盤腸
等十四種羊的烹飪法。
再到
清朝，中國人吃羊的水平已經到了登峰造極的地步
，其中【清稗類鈔·飲食類】中有記全羊席：「
蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、灼之、熏之、炸之。湯也、羹也、膏也、甜也、鹹也、辣也、椒鹽也
。
多至七八十品
，品各異味」。【清異錄】中也有摘錄羊肉菜名58項，如
通花軟牛腸、羊皮花絲、逡巡醬、升平炙、五生盤
等。其中通花軟牛腸是用羊骨髓做拌料加工的牛肉香腸，做法令人驚奇。
羊肉深受中國人的喜愛，比如在宋代有位寒士叫韓宗儒，家中貧窮，卻愛吃羊肉，於是某天
將蘇軾的書信換作羊肉吃
，因此蘇軾的書法還被朋友戲稱為
「換羊書」
。中國人對羊肉的偏愛，一方面因為其鮮美的味道，另一方面，【本草綱目】中寫羊肉：
「能暖中補虛，補中益氣」
，立冬後是草木雕零、萬物閉藏的時節，在入冬後吃羊肉，也是人們
「貼膘」
的最佳選擇。
把羊肉做成火鍋，則要回望中華大地那幾千年的農耕文化，立冬作為農耕的重要節點，勞動了一年的人們，每年都會利用立冬這一天休息一下，全家聚會，犒賞一家人一年來的辛苦，而
羊肉火鍋便是最適合立冬聚會的食物
。
老北京涮羊肉、簡陽羊肉湯、廣州羊肉煲……
中國哪裏的人最會吃羊肉火鍋？
最早吃羊肉火鍋的人是誰我們已無從查起，但最愛在火鍋裏涮羊肉的人，
康熙
和
乾隆
一定有姓名。康熙六十一年，康熙在乾清宮舉辦
千叟宴
，
宴中每桌設火鍋兩個
，其中一等桌的饌品就包括
羊肉片一盤、羊肉一盤
。而後八十五歲的乾隆禪位嘉慶，再次舉辦千叟宴，據記載，這次
宴席共用火鍋1555個
，堪稱盛況。清代的火鍋多為清水鍋底，到了現在，中國各地的羊肉火鍋因物產豐富、物流發達，堪稱百花齊放，各有特色。
如果北方人來南方吃羊肉火鍋，大約會覺得很不習慣。南方羊肉火鍋裏的羊品種大多都是
山羊
，山羊的膻味通常會比北方羔羊要重很多，且因為沒有剝羊皮制衣禦寒的需求，所以通常
帶皮
吃。
也許是南方羊肉的羊肉味更重，所以南方人在羊肉火鍋的調味上，也下了更多的心思。四川的簡陽從漢代開始就開始養羊、吃羊，漢代【簡州誌】裏就有記
「戶戶具雞豕，十裏聞羊香」
。如今簡陽人每到冬天就會開始吃簡陽羊肉湯，煮好的羊肉蘸上本地香辣的蘸水，剛好能和山羊的膻味完美調和。同樣是冬日吃羊肉火鍋，廣州人則選擇了
羊腩煲
，羊腩煲暖心暖胃，滋味香醇，尤其是入冬天氣變冷，便成了廣州冬日打邊爐的首選。
在北方，
豪橫是羊肉火鍋的統一風格
，整個鍋裏塞滿了肉，甚至一頓火鍋吃下來，可以不加任何青菜。比如河南、河北等地區，有一種紅燜羊肉火鍋，在冬日裏十分流行，紅燜羊肉火鍋有炸燜、爆燜、煎燜、生燜、熟燜、油燜等各種做法，還可以根據季節轉換適時調節配料，是當地人團聚的首選。
北方火鍋豪橫的底氣，其實
來源於中國北部的內蒙古大草原
。
2022年，內蒙古羊肉產量高達110.25萬噸，位居全國第一
，同時，這也是
全國唯一一個羊肉產量超百萬噸的省份
。內蒙古的羊肉產品深受全國人的喜愛，比如
餐飲新零售品牌鍋圈食匯的王牌產品裏，就有來自內蒙古的羔羊肉卷，羊肉卷原切不拼接，紋理清晰分層漂亮，肥瘦分明，吃起來油脂內建香氣
。
但北方羊肉火鍋裏，
豪橫只是表象，對羊肉處理的細膩才是精髓
。比如在內蒙古的肉用羊中，有一種生長在荒漠草原裏的
蘇尼特羊
，這種羊因耐寒耐旱，故而肉質緊實、味道濃郁，不僅是當地牧民最喜歡的羊肉品種之一，同時也是老北京涮羊肉的首選。
一頭蘇尼特羊在北京人的手裏，能被分成
羊上腦、羊磨襠、羊裏脊、羊腱子肉、黃瓜條、大三叉、羊筋肉、一頭沈
等多個位置，按照部位不同涮的時間也不一樣，或肥或瘦或嫩或脆，時間到了夾起在麻醬裏蘸一圈，鮮嫩的羊肉上裹滿了香潤的麻醬，美味至極。
老北京涮羊肉簡單好做，銅鍋裏只需放上蔥姜等簡單調味，無需下館子，在家就能吃。比如
鍋圈食匯
裏，就有
瘦多肥少的羊腿卷
、
肥瘦相間的羔羊板
、
加了雙層月牙骨的脆骨羊肉磚
，羊肉香醇，在家就能吃到餐廳同款。
老北京涮羊肉只是北京人冬天吃火鍋的選擇之一，更有想象力的要數
羊蠍子火鍋
。羊蠍子並非真蠍子，其實是
帶著裏脊肉和脊髓的羊脊椎骨
，因其形狀跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子雖然骨頭多，沒有大口吃肉的快感，但每一口肉都是連骨肉，連骨肉因在關節處，
肉質要比其他部位更嫩更香
。而且吃羊蠍子時，通常要上手來嗦著吃，
不拘小節的吃法更能拉近人們的距離，充滿冬日熱鬧團聚的氛圍
。
今年冬天的第一口羊肉火鍋，
鍋圈都能吃到！
這幾天北方迎來大降溫，哈爾濱飄起了大雪，北京的溫度也一下就降到了零下，寒冷的天氣
一方面讓人們的味蕾對羊肉火鍋有了濃烈的渴望
，一方面又畏懼寒冷不想出門覓食。不過沒關系，如今隨著產品升級和物流的快速發展，
想要足不出戶就能吃到全國地道的火鍋，並沒有那麽難
。比如深受北京人喜愛的
羊蠍子火鍋
，曾經只能冒著寒風出門去餐館吃，如今在家拿起手機，就可以點一份
有湯有料
，回家
只需解凍、加熱就可以立刻吃到的餐廳同款
羊蠍子火鍋。
除了能在家吃到羊蠍子火鍋，如今，更多火鍋也都能在家輕松吃到
。2023年11月2日，
鍋圈食品成功在港交所主機板上市
，
股份程式碼http://
2517.HK
，這代表著
餐飲新零售品牌的興起
，也代表著每個人都能在家輕松吃上更多的地道火鍋。趁著這樣的好訊息，11月11日，鍋圈將在上海迎來
鍋圈食匯×可口可樂×餓了麽聯合舉辦的火鍋大全釋出會
，從傳統的
銅鍋涮羊肉火鍋
，到新品有料的
京味羊蠍子火鍋，足足有三百多款火鍋相關產品，產地也跨越天南地北
，你可以發揮想象力自行組合，徹底實作足不出戶，就能享受無地域限制的火鍋自由。
鍋圈的羊肉相關產品，不僅品種多，而且品質好，比如鍋圈的
黑珍珠系列產品
裏，就有大名鼎鼎的
寧夏鹽池灘羊
，在灘羊的選擇上，鍋圈選用6個月的羔羊，肥瘦均勻，肌肉纖維豐富，口感香嫩。還有特色產品
脆骨羊肉磚
，羊肩、羊排肉裏加了月牙骨，細膩的羊肉裏，藏著粒粒脆爽的口感，十分令人驚喜。
鍋圈在全國擁有萬家線下門店，可以線下購買帶回家食用，也可以動動手指，外賣下單，各種口味的鍋底和新鮮食材都能便捷送到家門口，
想吃就吃，方便好吃不貴
。同時，鍋圈的火鍋品類已經覆蓋全國各大派系的地域火鍋，不僅有羊肉火鍋，其他各種地方風味在家都能嘗遍，主打一個，
「就是鍋多！」
在家吃火鍋，想吃就吃，方便好吃還不貴。
今年冬天的第一口火鍋，就從鍋圈開始吧。
文 | 姜姜
編輯｜小球藻
圖片編輯 | =G
頭圖 | ：Louie的小食光
封圖 | 視覺中國
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