如果真的喝一小勺「原始湯」，要問身體的變化，我猜大概是還想再喝一口？
1、「原始湯」理論-生命是如何誕生的？
關於生命的起源，現在還沒有定論。很多文藝作品更喜歡「外星」起源的說法，是彗星從遠方給地球帶來的生命。相比之下，「原始湯」理論是更有說服力的，根據奧帕林（Oparin Haldane）的理論，在原始地球的表層，碳、氫、水蒸氣和氨反應形成了第一批有機化合物。
而這個理論，在1953年得到了進一步的廣泛認可，當年的「米勒-尤裏實驗」使用高度還原的甲烷、氨和氫的混合物來形成基本的有機單體，其中就包括了生命起源的基本物質-胺基酸 [1] 。
胺基酸的結構一邊是胺基，一邊是羧基（酸），這兩種結構單元可以發生反應，越接越長，長到一定程度，就變成蛋白質了。
參與形成蛋白質的胺基酸有20種，只要采取不同的排列方式，就能形成很多種類的蛋白質。所以，在人體內，蛋白質種類超過10萬種，負責很多種功能。比如呼吸，運載氧氣就要依賴血紅蛋白；用眼睛能看到各種東西，需要依賴視蛋白；皮膚作為防護屏障，最主要的結構也是蛋白質。
總而言之， 蛋白質是生命物質的基礎，而它們的構成單元正是胺基酸 。所以，
當原始湯中出現胺基酸的時候，就具備了生命演化最重要的基礎。
1、蛋白質是維系免疫力最重要的基石
長期以來，人們就知道缺乏膳食蛋白質或胺基酸會損害免疫功能，並增加動物和人類對傳染病的易感性 [2] 。蛋白質的缺失也會降低血漿中大多數胺基酸的濃度。而近年來的研究結果進一步表明，構成蛋白質的胺基酸在免疫應答中的重要作用包括:
(1) 調節T淋巴細胞、B淋巴細胞、自然殺傷細胞和巨噬細胞的活化;
(2) 細胞氧化還原狀態、基因表現與淋巴細胞增殖;
(3) 抗體、細胞因子等細胞毒物質的產生。
越來越多的證據表明，在患有營養不良和傳染病的動物和人類的膳食中補充特定的胺基酸（如精胺酸、谷氨醯胺和半胱胺酸）可以增強免疫狀態，從而降低發病率和死亡率。
不僅如此，免疫系統還要仰仗很多蛋白質，比如經常會聽到的免疫球蛋白。我們的身體在遭遇到各種威脅的時候，包括病毒、細菌、真菌、衣原體以及各種過敏原等等，都會產生抗體對抗這些威脅。而所謂的抗體，本質上也是蛋白質。
因此，反過來說 [3] ，如果膳食中的蛋白質供應充足，身體能合成足夠的免疫球蛋白，就能提高免疫力。
患病後出現發熱癥狀，實際上就是免疫系統正在發揮作用：體溫升高，心跳加快，意味著代謝過程加快，為了更快的清除病原體，身體在拼命合成包括免疫球蛋白在內的，在免疫應答中發揮重要功能的各種物質。由於涉及到大量的生化反應，每一步都需要有酶的催化，而這些酶也屬於蛋白質。
很多不能被基礎免疫反應消除的病原體，需要依靠酶產生強氧化劑 [4] ，包括過氧化氫（雙氧水）、次氯酸之類的物質類來解決，這些強氧化劑就和生活中使用的氧化劑消毒劑一樣，能快速殺滅各種微生物，包括病毒、細菌、真菌，甚至還有寄生蟲。它們作用的機制，就是讓微生物體內的蛋白質變性，失去功能。只不過，在這種情況下，我們自身的蛋白質也會損耗，並因此形成炎癥。
所以這個時候，對身體而言，蛋白質不只是武器，更是堡壘，這就是為什麽在養病期間要極其註重營養攝入，特別是蛋白質。
3.如何科學補充蛋白質？
現代生活節奏快，提高免疫力成為了許多人關註的事情，除了保持良好生活習慣和最佳化膳食結構，科學補充蛋白質也有利於提高免疫力。
3.1挑選富含蛋白質的食物
根據自己的食物型別偏好，挑選富含蛋白質的食物搭配進食。
蛋白質在不同的食物中差異很大，除了蛋白質結構和大小的區別，還有本身的胺基酸組成的差異。 比如動物制品和植物制品，其含有的蛋白質種類就有明顯的差異。動物蛋白質和植物蛋白質的主要區別在於它們的胺基酸結構。
大多數動物蛋白質是完全蛋白質，這意味著它們包含所有9種必需胺基酸。而大多數植物蛋白質被認為是不完全蛋白質，這意味著它們缺少一種必需胺基酸。例如，賴胺酸、蛋胺酸和色胺酸(必需胺基酸)在植物性蛋白質中含量較低，因此選擇富含動植物蛋白質的食物搭配進食不失為一種高效的蛋白補充方案。
3.2復配蛋白也是很好的蛋白選擇
對於蛋白質的搭配探索，知乎「新奇實驗室」給出了科學的答案，利用絨泡菌進行「雙蛋白」體系實驗的驗證。具體來說，就是構築一個迷宮，在1號和2號出口分別放上雙蛋白和單一蛋白，讓多頭絨泡菌吃貨自然生長，看看它會選擇何種蛋白質。
這種雙蛋白是由湯臣倍健提供的，分別是乳清蛋白和大豆蛋白，配比是2:3。乳清蛋白，也是提升免疫力的一種蛋白質。從牛奶中也能提取，只是含量很低，二三十斤牛奶也未必能提取出一斤出來。而大豆蛋白 是植物蛋白中胺基酸相對均衡的 ，而且又不含膽固醇，實在是不可多得的蛋白質來源。那麽混合配比的營養價值是否會更好呢？結果確實如此，在胺基酸比值系數分（SRCAA）上，乳清濃縮蛋白是82.0，而大豆分離蛋白是76.6，復配後其分數增加到了86.7，高於單一蛋白。在化學評分（CS）和胺基酸評分（AAS）我們也能看到同樣的趨勢，足可說明復配的效果要好於單一蛋白 [5] 。
動植物雙蛋白體系中，乳清蛋白和大豆蛋白強強聯手，取長補短，比單一蛋白質的胺基酸配比更均衡。在「新奇實驗室」的最後，絨泡菌也做出了它的蛋白選擇，再一次驗證了復配蛋白的效果。
4、結尾
世衛組織推薦，每人每天的蛋白質攝入量是每千克體重/0.75克蛋白質，也就是一個成年人每天的蛋白質所需約50克左右，大部份可以從日常膳食中獲取。但由於現代人普遍生活壓力大，作息不規律，很容易造成蛋白質補充不足的問題；而且，食物中的蛋白質消化率相對較低。
因此，除了正常的膳食以外，適當補充一點蛋白質，也是有必要的。尤其是有傷患或者消化問題的特殊群體，額外補充蛋白質就更加有必要了。
回過頭來，想一想幾億年前的單細胞老祖先們，如果沒有原始湯中的胺基酸額外合成蛋白質，增加自身的免疫力，或許，我們也走不到今天。這麽說起來，吃一勺原始湯，身體裏大概還會充入原始的野性。
參考
- ^ Dulantha Ulluwishewa, Jane Mullaney, Katharine Adam, Rod Claycomb, Rachel C. Anderson, A bioactive bovine whey protein extract improves intestinal barrier function in vitro, JDS Communications, Volume 3, Issue 6, 2022, Pages 387-392,
- ^ Li P, Yin YL, Li D, Kim SW, Wu G. Amino acids and immune function. Br J Nutr. 2007 Aug;98(2):237-52. doi: 10.1017/S000711450769936X. Epub 2007 Apr 3. PMID: 17403271.
- ^ Childs, Calder, & Miles. (2019). Diet and Immune Function. Nutrients, 11(8), 1933.
- ^ Clare L. Hawkins, Michael J. Davies, Role of myeloperoxidase and oxidant formation in the extracellular environment in inflammation-induced tissue damage, Free Radical Biology and Medicine, Volume 172, 2021, Pages 633-651,
- ^ 蛋白粉中乳清濃縮蛋白和大豆分離蛋白的復配及其營養價值評價，趙江, 張澤生 *, 王浩, 劉素穩, 郭寶琴, 胡愛軍。
