手工剁椒醬
配料：
朝天椒 500克、蒜 250克、陽江豆鼓 150克、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.大蒜去皮洗幹凈瀝水後剁碎，待用
2.辣椒去蒂，洗凈瀝水後剁碎，待用
3.準備好豆豉
4.把剁好的大蒜、辣椒，加入豆豉、鹽攪拌均勻後裝瓶即可。封口後放兩到三天後開吃，味道超香
烹飪小貼士：
1、剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
2、 湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒也叫小朝天椒，剁碎了以後加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸裏腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
3、一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。
