曾經折騰過一段時間麵包機。本姑娘是超愛吃麵包的。那時候從網上買了ACA的麵包機，然後天天研究，跟搞實驗一樣的做麵包，試了無數的方子，也試了無數的偏方。所以對於這個問題我還是蠻有發言權的。
首先， 永遠，永遠不要相信，單憑麵包機就可以做出那種你在外面買到的那種松軟，有筋道的麵包。廣告都是騙你的。
因為麵包要做成那種效果，揉面和發酵很關鍵。首先面團得被你揉到可以拉出大片的膜，其次發酵的時間，程度，包括二次發酵等等等等，自動的機器怎麽能掌握好這一切？為了切題，這個麵包機的弊端就不深入討論下去了，我就說說怎麽用麵包機盡量的做出稍微好吃點的麵包吧。
多啰嗦一句，大部份麵包機做出的麵包其實都是「高級發糕」，或者口感像饅頭的比饅頭軟的一種奇怪的食物。那麽，如果我們用麵包機做出來的東西是可以被喚作麵包的，那麽其實我覺得就成功了。
下面說一些我的經驗吧（都說都說沒圖你說個……我最後會放一張自己做的成果圖，只留了一張，大家湊合看吧 ;)
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1.材料。面粉請買麵包粉。如果沒有請買 高筋粉 。如果沒有買富強粉。總之不要用普通面粉（也就是中筋粉）。只有高勁粉才能盡量呈現「出膜」，「筋道」的效果。油最好用奶油，沒有奶油就用沙拉油。 千萬不要用花生油這種有特殊香味的油 。高端大氣的橄欖油就更不要湊熱鬧了好嗎！其實最好可以沙拉油和奶油搭配起來，這個後面說。發酵粉沒啥好說的，時間長了就買新的， 千萬不要失去活性的 （判斷是否失活可以拿一點放溫水裏看起不起泡泡。）用完發酵粉記得密封好放冰箱冷藏。然後牛奶（或者水），雞蛋，糖，鹽，喜歡奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放別的東西（比如葡萄乾，堅果，香蕉什麽的），最後再放， 切記量不要多 ，否則影響發酵效果（比如幹貨一把就好，香蕉半根即可）。
2.麵包機的方子。這個網上可以搜，最好是用網上的方子，而不是麵包機內建說明書的方子（說明書的方子做出來有點偏硬）。方子我試了好多，大同小異，沒什麽可推薦的，註意用量杯和內建的小勺把各種量都量準了就成。然後發酵粉註意一下看天氣，如果是冬天適量放多，夏天減量。溫度高容易發酵。
3.放配料的順序。千萬不要一股腦都倒進去。基本上溫牛奶，植物油，糖，精鹽，雞蛋放入桶裏。高筋面粉加奶粉過篩加入，最後放酵母，記得 千萬別碰到油鹽糖， 因為酵母碰到鹽會失效，碰到水又會開始發酵。按開關開始和面。這時，我通常先啟動」揉面「功能揉個20-30分鐘，再啟動自動做麵包機的程式。多揉面有助於它更好的出膜。（也有人是先機器揉，再手工揉的，這就不是純靠機器了，故在此不提。）
4.先揉了差不多之後，這時可以放 提前室溫溶化好的奶油。 （如果放奶油了之前放的沙拉油要減量，總之油的量是一定的）。放奶油會格外的香呢。然後再啟動自動做麵包機的程式，全程盡量不要偷偷揭開蓋子偷看哦。（我通常會忍不住，總是隔一會就看一下它的變化。）
5.全程大概三個小時左右。烘烤功能之前放配料即可。然後 提前10分鐘關機 ，取出來麵包（這樣比較軟，否則外皮是幹的，顏色也會過深。）剛拿出來比較燙，告大家一個秘訣就是趁它熱的時候 裹上一層保鮮膜 ，這樣它冷卻了之後不會變的幹幹硬硬的。
P.S. 再貢獻一個 湯種法 。這是我認為，做出來最像麵包的方子了。基本上可以以假亂真了，就是比較麻煩。方法就是先拿出一部份面粉和牛奶（或者水），在鍋上加熱，一邊加熱一遍攪拌，成為漿糊狀時熄火，放涼。然後做麵包時，程式一樣，只是在第一次和面時加入剛做好的湯種，然後其余步驟相同。這樣做出來的麵包格外的像」麵包「！！！真的不騙你。
不知不覺打了這麽多，唔，好累的說。具體的量大家可以從網上找，包括湯種法。我在這裏也就是做個提點的作用。以上所有文字均是自己手打，無非是個人的一點經驗，希望能幫到題主。 ;)
哦對了，說好的圖：
湯種法。可以看到麵包內部的組織，這個方法值得一試。
