因為蜂蜜在那時屬於奢侈品，普通人負擔不起 [1] ，而且市面上也沒有其它可替代品。一會兒我在下文會講鉛糖的制作方法，主要材料很簡單：鉛制的鍋+葡萄或葡萄酒。在古羅馬時代，鉛這玩意兒唾手可得，是種連窮人都用得起的材料，用來熬鉛糖的鉛鍋、保存紅酒和食物的鉛罐、鉛制的杯子等都屬於日常用品。鉛糖的制作方法實在是非常簡單便利，成品除了可以加進紅酒調味以外，古羅馬人還發現這玩意兒能當防腐劑使用，怎能叫他們不喜歡！鉛糖的誕生可謂是「造福」了羅馬人（ 當然也對他們的身體健康造成了不小的影響 ）。老普林尼曾憤怒地寫道「真正的不加（鉛）糖的葡萄酒對於貴族而言也成為有價無市的奢侈品！」
【 我的回答僅供參考 】 拉到底下有配方喔！
古代人口中的「鉛糖」是乙酸鉛，是種有毒的化合物，在古羅馬作為人工甜味劑被人們廣泛使用。古羅馬人尤其喜歡把鉛糖加入葡萄酒中以調和其顏色和味道 [2] 。 這種物質不僅能使葡萄酒酒變得更香甜，還起到防腐作用。
據說發現鉛糖可以作為甜味劑使用純屬意外 [3] 。很多釀酒師們為了使自己的葡萄酒變得更香甜好喝進行了一系列實驗，用了不同成分和釀酒方式。直到有次他們嘗試將剩余的 未發酵的葡萄汁在鉛壺內煮沸，得到了一種濃縮的糖漿 。嘗了口覺得還不錯，應該有市場，於是便決定大量生產這種糖漿。作為 便宜又好制作 的甜味劑，很快受到人們喜愛。後來， 羅馬人甚至還找到了將乙酸鉛變成晶體的方法 。這意味著這種有毒物質可以像今天我們生產食鹽或糖的方式來生產鉛糖。這項技術令鉛糖的使用變得更加廣泛， 不僅在酒裏加它，做飯的時候也用它調味 (比如作肉菜的醬汁） 或給食物上色 。譬如在阿比西烏斯 [4] 的食譜中，有五分之一的醬料都是用糖漿形式的鉛糖調變出來的。
科魯邁拉 [5] 的【論農業】的第十二卷中有記載這種糖漿（葡萄漿）。他說葡糖漿要用未發酵過的葡萄汁在 鉛制大鍋 中慢慢熬制而成。如果葡萄汁熬至原體積的一半，得出來的糖漿被稱為 defrutum ，如果熬到三分之一則被稱為 sapa [2] 。用 鉛合金制成的大鍋中熬制的糖漿中自然含鉛這種有毒物質 。鉛與葡萄汁中的醋酸根離子產生化學反應後便生成了乙酸鉛(II)。科魯邁拉強調說 煮葡萄汁 （ sapa ） 或葡萄酒的罐子一定要用鉛制的 ，不能用銅鍋代替，因為銅銹會破壞紅酒的味道 [6] [1] 。葡萄酒煮沸後往鍋裏（約合90個雙耳瓶 [7] 的量）分別加入一磅（約330克）的鳶尾花根、葫蘆草、燈芯草根。熬得越久味道越濃郁 [6] 。
也許正是這種化合物給糖漿帶來的特別的、額外的香甜觸動了羅馬人的味蕾。 含鉛的糖漿被廣泛投入到葡萄酒行業中，一方面讓紅酒變得更香甜，一方面作為發酵抑制劑和殺真菌劑使用 [1] 。
那羅馬人知不知道鉛糖（鉛）有毒呢？
知道。
有不少人都知道這玩意兒對身體有害 。比如老普林尼在他的【自然史】中提到了從鉛爐中噴出的有毒煙霧，還提到含鉛的糖漿 sapa 能誘發墮胎 [2] 。但是因為鉛實在太好用（可以替代鉛糖的甜味劑少之又少），即便有些人明白這玩意兒對身體不好，還是離不開它。從工業到建築到居家用品都用到這種元素（比如水管、化妝品、紅酒罐等）。羅馬帝國在其巔峰時期，每年可能需要使用 8萬噸鉛 。有學者估算過，在公元一至二世紀的兩百年間， 鉛的年使用量高達人均4千克 ，相當於美國在1970年的人均鉛消費量的三分之二 [1] 。
一名古羅馬成年男子的50%-60%的鉛攝入量來自加了鉛糖的葡萄酒 。調研人員按照流傳下來的 sapa 配方制作出來的成品中測出的鉛含量約為每升700-1000毫克 [1] ... 而一名富裕的羅馬公民每天會喝一到兩升的葡萄酒。也難怪會有學者得出古羅馬帝國的滅亡和慢性鉛中毒有關的結論。
Farrell Monaco ，一名研究古代飲食的加拿大的考古學家，曾按照科魯邁拉的配方制作出簡化版的 Defrutum 。我簡單轉譯一下給你們看看，有興趣可以跟著做做 [8]
制作時間2小時（準備時間1小時，烹飪時間1小時）
準備材料：
工具：
制作方法：
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參考
- ^ a b c d e FP Retief, 2006. LEAD POISONING IN ANCIENT ROME. Acta Theologica Supplementum 7. https://www.ajol.info/index.php/actat/article/view/52570/41176
- ^ a b c A. Monica, 2018. Lead Poisoning in Ancient Rome. https://www.researchgate.net/publication/325023100_Lead_Poisoning_in_Ancient_Rome
- ^ Wu Mingren, 2019. Savoring the Danger: Romans Loved Toxic 'Sugar of Lead' Wine. Ancient Origins. https://www.ancient-origins.net/history-ancient-traditions/savoring-danger-sugar-lead-was-used-flavor-roman-food-and-wine-toxic-021771
- ^ Apicius，提比略統治時期有名的美食家、廚師
- ^ Columella，羅馬作家，以研究農業為主，公元4-70年
- ^ a b 科魯邁拉. 【論農業】第十二卷第20段.
- ^ 古羅馬計量液體的單位，一個雙耳瓶（amphora）約為26升
- ^ F. Monaco, 2018. The mediterranean Triad- Grapes, grains and olives: deaths by defrutum. Tavola Mediterranea. https://tavolamediterranea.com/2018/05/17/mediterranean-triad-grapes-grains-olives-defrutum/
