最近在與法式甜點Chef 合作撰寫小白也能在家輕松復制的烘焙食譜，收藏點贊+關註 @瓏瓏go 方便以後還能找到我^_^
作者烘焙入坑10年，藍帶學院學習過，專業廚房的商用烤箱也摸過不少，家用烤箱前後經手少說40多台，從300元檔的機械式入門級烤箱到上萬元的嵌入式蒸烤一體機都玩過，拒絕雲評測雲推薦。
2022年雙11重大更新日誌： 重新梳理了產品線（即本文目錄）： 普通烤箱 - 空氣炸烤箱 - 蒸烤/炸一體機-微蒸烤一體機 ，刪除了不再推薦的過時的舊機型，為幾款大家問的最多的熱門機型添加了視訊解說，嵌入式蒸烤一體機推薦list有更新，增加了各廠商2022新品及好價提示。
本文非雲推薦 ，很長，幹貨多，推薦的家用烤箱覆蓋價位從200元~10000元，且每月根據市面產品及價格進行更新。新手入坑或烘焙進階的選購需求都能滿足。對您的選購和使用一定會有幫助，請不吝點贊收藏再慢慢閱讀。 耐心讀完，文末有彩蛋！
文內卡片均來自各品牌官方旗艦店，標價並非即時，請點進去檢視實際價格和贈品政策。
我的烘焙類貼文下面經常看到有人問微波爐能不能做啊？有點兒好笑又好氣
不行！微波爐不能代替烤箱！它們的工作原理完全不一樣！不不不，帶燒烤功能的微波爐也！不！行！
請你斷了用微波爐做蛋糕的念想，去買一台基礎功能齊全的家用型台式電烤箱，無需安裝隨插即用，也花不了多少錢呀。
說起來現在的入門級烤箱，比起當年我剛入坑時的可是好上太多了，回想當年，上下管能分開調節溫度、有爐燈和熱風就算得上高級貨，而這些現在都幾乎已經是標配了。
那麽怎樣才算是「一台基礎功能齊全的家用型台式電烤箱」？如果你對烘焙的追求不僅僅停留於烤肉烤餅乾，而是希望做出豐富多彩的西點，結合目前市場行情和實際所需給出以下幾點建議：
1、最低限度25L以上，內部至少分為3層卡位。什麽10L、12L的玩具機我球球您了，別買；
2、搪瓷內膽（其實沒幾個人真能把鍍鋅板內膽用到脫皮釋放有害物質的程度，但關鍵是鍍鋅板沾了油汙有點兒難清潔，建議還是加一點錢上搪瓷吧）；
3、爐燈、熱風迴圈、發酵檔、轉叉，上下管獨立控溫，都算加分項，現在基本上都會配備這些；
4、發熱管如果是U型、M型、O型管等，會比上下各兩根直管加熱面積更大更均勻。
5、現在只有最最低端的烤箱還在使用機械式控制了，電子式控制不管在溫度和時間的控制上都比機械式控制要準確得多。
6、旋鈕比按鍵用起來舒服。
500~1000元台式烤箱選購
▼ 500元檔 ：
500元左右，是大多數人在烘焙入門時買烤箱的預算，因此這檔價格也是各家品牌競爭激烈的戰場，大家都有在這個價位上推出很具代表性的機型搶占市場。
在這檔大家可以買到 「貴一點，但是好很多」 的機型了哦~
▼ 長帝CRDF32WBL 及其升級款
長帝是專門做烤箱的老牌子了，它家此前給我的感覺是還蠻傲嬌的，差不多的參數就是要比美的海氏賣貴一些。但是這款產品還是很有誠意的，料堆足了，也不比別人家貴了。這款有漂亮的海棠粉外觀，左右上背+接渣盤 5面全搪瓷內膽， 雙層防爆玻璃門，熱風迴圈，上下獨立控溫， 帶預熱完成提醒 ，發酵檔範圍30°C~45°C，烘烤溫控範圍80°C~230°C，可 1°C一調。
詳細評測戳這裏↑ 詳情請戳下方連結檢視，有32L（400+元）和42L（500+元）兩個版本
如果要更大容量：
▼ 海氏的C40 / C41
海氏是專業做烘焙電器的青島企業，他家烤箱和廚師機都是天貓類目銷量第一的。C40是500元價位很具代表性的理想的入門爆款了，目前已經升級到第二代，40L，雙層防爆門，全搪瓷內膽，電子溫控，帶轉叉，發熱管的配置給到了上下各3根直管。
評論區看到有小夥伴糾結C40/C41有什麽區別，實際上是同一款呀，只是銷售渠道不同而用的不同編號而已。
另外插一句題外話，海氏的廚師機也是國產第一梯隊喔，如果你不僅僅只是滿足於做一些最基礎簡單的小餅乾和烤箱菜，有誌於在烘焙這條路上走更遠，選購廚師機請參考 瓏瓏go：海氏HM780廚師機 | 家庭手作好麵包，百分百出手套膜教程
今年最推薦給家用使用者的是他家的M5廚師機，1000出頭的價格價效比最高。
▼ 柏翠PE3040GV
也是500元這檔一名很有競爭力的選手：38L，上下均為M型發熱管，雙層防爆門，專利 飛梭控顯 ，留意看視訊的話你會發現柏翠的控顯跟前面的長帝海氏都不一樣，長帝海氏是有一塊方形的控顯螢幕，而柏翠的控顯螢幕與旋鈕整合為一體，轉動旋鈕時，溫度時間等參數調節都顯示在旋鈕上。
發酵檔室溫~45°C每1°C一調。該機型不帶轉叉，內膽是左右後三面搪瓷，頂部和底部是鍍鋁板。這個復古的綠色搭配銅色的旋鈕也很好看有沒有，從這個連結進去到手價還不到500元，我個人非常非常中意了。
在500元檔當你對比完所有的參數配置，還是無從決定，那就遵從內心，看顏值選就好了！我看到大家在評論區都快糾結死了2333 這裏我推薦的每一台用起來都差不到哪裏去，關鍵還是看臉！家電的顏值其實比你想象中更重要，買一台你最喜歡的回去放在那裏哪怕不用，看看都開心！
▼ 800元檔：
那要還是在500元檔糾結到懷疑人生，只能請你加一點預算上 柏翠PE5400 ，就都齊了：38L，上下均為M型發熱管，進口可控矽+雙NTC探頭，飛梭控顯，可調溫域28°C-230°C，雙層防爆門，帶轉叉，帶發酵檔，還有風幹模式，不沾內膽，且為了保護內膽不被烤盤進出擦花，配備了額外的可拆卸式層架。
▼ 1000元檔 ：
1000元大概是初入烘焙坑的廚娘們選購台式烤箱預算的天花板了，拿著這個預算確實選擇更開闊，可以買到顏值配置都最高的平爐，甚至可以選擇風爐了。
風爐平爐兩用烤箱
如果你對風爐感興趣，那麽到這裏給大家引入「風爐」的概念：風爐一定是比平爐要貴得多的，因其結構不同，風爐的熱源埋在背部的風機附近，熱傳遞方式為對流熱，即工作時是利用流動的空氣將熱量傳遞到食材上。
與平爐相比，風爐最顯著的好處在於內部熱量更均勻，能夠實作多層同烤，烹飪效率大幅提升，出品更佳，節省我們做烘焙的時間和精力，甚至是金錢。
這裏推薦兩款千元出頭，既有上下管，又有背部熱風，可以切換風爐/平爐模式的烤箱。平爐模式下一次只能烤一層，適合制作需要保留內部水分的糕點，比如蛋糕、麵包等；風爐模式下內部熱量均勻，能夠實作多層同烤，也因熱空氣流動會帶走更多水分，更適合制作曲奇餅乾、起酥類點心、丹麥麵包等。
▼ 長帝大白鯨
我也第一時間拿到了樣機作了實測，詳細評測請戳長帝大白鯨 風爐/平爐兩用烤箱 | 多層同烤實測 能做泡芙馬卡隆 最劃算的家用真風爐選購指南
空氣炸烤箱
如果要說家庭烘焙圈子裏最近有什麽新鮮事物，2020年年中才開始出現的「空氣炸烤箱」一定要有姓名。
以前經常收到網友詢問，烤箱和空氣炸鍋只能二選一的話到底應該買哪個？
我就都要耐心解釋一遍：烤箱是透過加熱管的熱放射線將食物烤熟的裝置，適用範圍廣，是從麵包酸奶的發酵、到甜點烘焙、肉類燒烤都適用的萬能型選手，適合有誌於玩轉烘焙的巧手廚娘。
而空氣炸鍋實際上就是一個配備了高速風機的超小型烤箱，個頭很小只有3~5L的容量，優點在於小空間內的高速迴圈熱風穿透力強，加熱食物效率極高，因此能做到不用油卻得到類似油炸的效果，做炸雞炸薯條，或者復熱外帶的油炸或焙烤食物都很方便，適用於獨居或小戶型場景下的速食或一人食。
但如果偶爾還想做些西點蛋糕什麽的，由於容量過小，可調節的溫度範圍較窄等因素，空氣炸鍋難以替代普通烤箱去實作西點烘焙的需求。
所以，選擇空氣炸鍋 or 烤箱，要看你個人的使用場景和需求。
但我發現大部份人聽完好像都更懵了：啊？聽你這麽一解釋，空氣炸和烘焙的功能我好像都需要，現在更不知道該買哪個了……
啊那你不就很棒棒？？？
廠商聽見了糾結癥患者們的心聲，於是 市面上終於出現了空氣炸鍋+烤箱二合一的產品，為烤箱的頂部設定相對密集的烤管，並加上了高速風機，成為既能當烤箱又能做炸鍋的新型產品 ，所以，小孩子才做選擇題，我們成年人現在可以「全都要」了！
我對空氣炸烤箱詳細評測及使用體驗分享戳這裏喲↓
大家熟悉的生產烤箱的廠家在「空氣炸烤箱」這個新產品上都交出了各自的答卷：
▼ 800元 西屋
比長帝那台稍貴幾百元，除容量外配置全面提升，12L，頂部是密集的螺旋狀加熱管+高速風機，並且配備了防止食材卷入的安全網，復古配色顏值線上，高光pp材質外殼，雙層高硼矽玻璃門，食品級304不銹鋼內膽，帶爐燈和轉叉，電子式控制，可調控溫度範圍60°C~200°C，每5°C一調，內建了果幹、蛋塔、全雞、串燒、牛肉、薯條、魚類 等六種最常用的傻瓜一鍵式選單。
西屋這台我自己正在使用，是每天高頻率地使用，大型真香現場。我本來覺得我這樣的烘焙小能手是不可能需要空氣炸功能的，我可以用烤箱做一切，但它的高速迴圈熱風穿透力極強，加熱效率超高，一樣的食譜，所需 加熱時長只要普通烤箱的一半 ；而且 由於熱風非常均勻、升溫極快，不需要預熱，也不用給食物翻面 ，通常是那邊普通烤箱還沒完成預熱食物還未入爐，而這邊空氣炸烤箱已經把食物做好出爐了！
擴充套件閱讀：作者自己在用怎樣的烤箱
關於蒸烤箱，這其實已經是瓏瓏寫到的第三篇了。瓏瓏把普通烤箱升級成蒸烤箱也就是最近幾年的事情，在此之前也曾糾結過 「買蒸烤一體機比較好，還是蒸箱+烤箱各一的組合比較好」 這樣的問題， 用上蒸烤一體機之後完全是大型真香現場，因為 「蒸烤一體」的意義，遠非簡單地等於一台蒸箱+一台烤箱，而是能夠賦予料理更多的可能性，帶來全新的烹飪體驗。
很多現實中網路中的朋友都被瓏瓏種草購入了同款，但我的留言區裏也還是時常有收到網友們疑惑的聲音，畢竟家用蒸烤箱在中國市場是近幾年才興起的新事物，一些網友對於蒸烤箱技術和品質是否成熟可靠還有疑問，因此更傾向於傳統烤箱+獨立蒸箱這樣看上去似乎更可靠的組合，也是可以理解的。
但事實上蒸烤箱在專業廚房裏早已經不是新鮮玩意兒，而是由來已久，技術和品質早已成熟穩定，並且已經是被廚師們公認的廚房神器。
專業廚房裏的商用萬能蒸烤箱，多見的品牌是RATIONAL德國樂信。至於價格嗎emmmm也就5W起步吧。
那麽家用蒸烤箱也就是商用蒸烤箱的縮小版本，空間被壓縮，一些精細高端功能也可能被割舍，但只要選擇可靠專業家電制造商生產的，品質與技術上大可不必擔憂。至於買來不會用，怕吃灰？你不是還有瓏瓏嗎！
我家裏目前自留的台式：凱度今年的台式新品sky air，小小一只顏值乖巧，餐邊櫃餐桌找塊地方就能放，功能也一點兒不含糊。
我家是中西雙廚，西廚房高櫃萊恩裝的嵌入式是：TD Pro 二代。 嵌入式 通常來說容量更大，基本可以做到60L左右，硬體和功能也能做到更復雜和先進，一般是新裝修的朋友們會考慮購買， 需要在櫥櫃設計階段就為其預留安裝位置和插座電線排布。
即便是我這樣的重度烘焙使用者，單一功能的烤箱也是經常會吃灰的，畢竟對吃中餐的家庭來說烘焙類西點每周能做一兩次就已經算非常勤快的了；但 蒸烤一體機自從走入我的生活，就一直是我非常依賴、使用頻率很高的廚電：除了中式爆炒 還得在竈台上做，很多的菜式都可以用蒸烤一體機來實作更高效的烹飪和更穩定高品質的出品了。
蒸烤一體是1+1>2，還是「樣樣通樣樣松」？
早期的多功能整合電器不夠完善，給很多人留下「多功能一體機=樣樣通樣樣松」的顧慮，擔心蒸烤一體機的烤和蒸功能都不如單獨的烤箱和蒸箱。但這屬實是比較陳舊的偏見了， 蒸烤一體技術早已非常成熟，烤和蒸功能單獨工作時都可達到專業級，更能實作獨立的烤箱+蒸箱組合所不能實作的「加濕烤」「高溫蒸」等烤與蒸協同合作的烹飪功能，達到1+1>2的效果。
烤功能：
單看烤的功能，現在的家用蒸烤一體機 烤管材質都會采用防銹抗腐蝕效能優異的不銹鋼 ，這樣就不必擔心因為蒸汽功能的加入而損傷負責烘烤的部件；烤管方案上， 上下烤管+背部熱風+獨立控溫 基本是標配，不僅僅只是「夠用」，而是已經非常專業了。
近兩年各廠家又開始卷「空氣炸」的功能，我選的凱度skyair就是看中了它是目前市面 唯一能夠調節風扇轉速的 ，低轉速下可作為風爐使用，適用於蛋糕、起酥類麵包等西點烘焙，高轉速可用於空氣炸。
此外skyair的風機還是 正反轉 的。正反轉的風機，我此前只在西門子原裝進口的高端IQ700系列烤箱上見到過。顧名思義是 風機順時針轉與逆時針轉交替進行，並配合背部的加熱管協同工作，將熱量更快速、均勻地輸送至爐腔每一個角落，使加熱效率更高，且溫度更均勻。
嵌入式還能再厲害一些些：如TD Pro 二代是凱度獨家雙熱風技術「風火輪」系列的旗艦型號，它的背部熱風很有特色，是市面上 首家且獨家采用一組雙頭風機作為背部熱風 的蒸烤一體機，這是從前在很貴的商用風爐裏才有的配置，首次出現在家用烤箱上，也是凱度該系列蒸烤一體機區別於市面其他產品的核心技術。
兩個風機工作時並不是朝同一個方向轉，而是一個順時針轉，一個逆時針轉，相比於風量較小的單熱風的蒸烤箱，雙熱風蒸烤箱 產生的雙倍對流風量能更快速且均勻地將熱量擴散至整個爐腔， 升溫速度更快，腔體溫差小，溫場更均勻。
不管是正反轉的高速風機還是雙熱風，對使用者來說最實實在在的優勢在於： 可實作免預熱，空氣炸，多層同烤，烤不規則大體積食材等等。
這些優勢在我的日常使用中都已多次得到過驗證：
免預熱
由於正反轉/雙熱風加熱效率高、升溫極快，制作絕大部份的烤箱菜品、奶油含量不高的甜點等食譜，可以直接免除預熱步驟。比如說舒芙蕾，很多新手小白頭疼不已，覺得難做，愛塌，但我們使用TD-Pro未經預熱就送入烤箱，一樣順利膨發，長高得漂漂亮亮，蓬松輕盈。如果確認自己的配方和手法沒問題卻仍然做不出完美的舒芙蕾，那…可能需要想一想是不是烤箱的問題。
「愛情可以慢慢等待，舒芙蕾要趁熱吃~」
空氣炸
我經常被大家問到「空氣炸鍋/烤箱二選一到底該買哪一個」的問題，空氣炸鍋實際上就是把加熱管和高速風機安裝在頂部的小型烤箱，往鍋內吹入快速迴圈的熱空氣來實作類似於油炸的快速烹飪效果。
因此你會看到有的蒸烤一體機宣稱自己為「蒸烤炸一體」，實際上「炸」功能就是使用背部熱風來實作的。所以其實不需要二選一，有了蒸烤炸一體機就不再需要另外買空氣炸鍋了。
多層同烤
由於雙熱風提供更均勻穩定的溫場，可以實作多層同烤同出，想一次做很多曲奇分給小夥伴，再也不用一層一層慢慢烤了。（後文有餅乾食譜及實測）
不規則大體積食材
正反轉的高速風機或雙熱風使得爐腔內熱風快速流動具有穿透力，比普通烤箱更適合烤不規則大體積食材，比如一只整雞也能均勻、快速受熱，而不容易出現雞翅烤焦而雞胸還沒熟的情況。（後文有烤整雞食譜及實測）
因此單看烤的功能，好的蒸烤一體機不單能勝任普通烤箱的任務，更優於普通烤箱。因為我自己是做西點的，對烤的要求其實會比一般使用者高，如果蒸烤一體的烤的功能還不如普通電烤箱，我肯定不會選它。
蒸功能：
先說一下電蒸箱和我們家家戶戶都有的傳統蒸鍋有什麽區別。
蒸鍋大家都用過，就是在竈台上利用鍋裏燒開的水所產生的蒸汽，來蒸熟上方蒸屜裏的食物。
早期的電蒸箱其實工作原理跟蒸鍋是一樣的，只不過做成了方方正正的不銹鋼箱子，蒸盤可以像抽屜一樣一層一層地送入蒸箱。底部是一個帶加熱的蒸發盤，工作時自動往蒸發盤內註水並煮開。好處在於容積比一般蒸鍋大，爐腔密封蒸汽利用率高，缺水能自動斷電防幹燒。這種工作方式的蒸箱使用的叫 蒸散式蒸汽發生器 。
現在的蒸烤一體機已經更多地采用直噴式蒸汽發生器，即先在蒸發器中把水加熱變成蒸汽，再噴入爐腔中。普遍認為這是更好的蒸汽發生方式，直噴的蒸汽更衛生、快速，可以分檔調節蒸汽量和控制溫度，對食材來說不會串味、出品更佳，對機器來說也比底部帶一個小盆兒的蒸散式更易清潔打理。
蒸烤一體機的蒸是非常好用的，中餐蒸菜很多，大家入手蒸烤一體機，一定要把蒸功能利用好，因為 蒸烤一體機能夠控制蒸汽的量和溫度，絕對是完爆傳統蒸鍋的使用體驗。
就比如說最簡單的水蒸蛋，很多人為什麽就總也做不好呢？大家大概也聽說過過很多的水蒸蛋小技巧，什麽嚴格的蛋水比啦，什麽裹上保鮮膜再紮幾個洞才能上鍋蒸啦，但很多小夥伴仍然總是蒸出蜂窩狀的粗糙的蛋羹。
做出完美蛋羹的關鍵其實就兩點： 準確的溫度控制，和減少冷凝水回落。 傳統的蒸鍋溫度無法精確掌握，火候太大就會蒸出蜂窩狀，而蒸鍋鍋蓋上滴落回蒸蛋碗裏的水珠，更是加劇使得蛋羹表面無法保持完整，又會給蛋羹加入很多不需要的廢水。
蒸烤一體機可以調節蒸汽溫度，如我家用的這台Sky air的蒸功能溫控範圍跨度是30°C~150°C，做水蒸蛋的時候可以選擇略低於100°C 的 95°C來蒸，就能夠確保蛋羹順利凝結但絕不會出現「過火」的蜂窩狀。
另外直噴式蒸汽不跟傳統蒸鍋拼蒸汽量大，而是勝在蒸汽的細膩、均勻，冷凝水比蒸鍋少得多，蒸出的食物維持著恰到好處的濕潤與原汁原味。如此便得到表面光澤嫩滑，完美無瑕的水蒸蛋。
而超出100°C的高溫蒸，則特別適合蒸魚、肉類、海鮮等，高溫能夠加快食材中的蛋白質變性，保留更多鮮味胺基酸。日常做清蒸魚的時候我就喜歡使用120°C的高溫蒸，一斤多一條的鱸魚8分鐘即可，魚肉鮮嫩，剛好熟透，同時也可以看到魚蒸好以後盤子裏的積水顯著少於用傳統蒸鍋蒸的。
直噴式蒸汽量足夠大，兩層同蒸亦完全不成問題：
清潔及腔體積水的問題：
講一下大家很關心的用後清潔的問題。
前面提過，蒸烤一體機的烤管和爐腔材料全部由不銹鋼組成（老板、美的部份型號采用搪瓷），因此是不怕高溫高濕環境的。凱度、方太更多采用304不銹鋼腔體+陶瓷塗層的方案，來達到防銹同時防粘、易清潔的效果。
因此蒸烤一體機的清潔不成問題，我每次使用後基本上用廚房濕巾擦一遍就可以了，如果做了烤雞這樣大體積濺油的食物，只需要用高溫蒸模式空蒸5~10分鐘，高溫蒸汽能夠分解烤箱腔壁上殘留的油汙，待爐內溫度降下來再用廚房紙擦一遍即可。
另關於積水問題還請大家理性看待，無論廠商如何宣傳自家先進的防積水技術，冷凝水都是客觀存在的物理現象，既然有蒸汽噴入，這些蒸汽冷卻後就一定會變成水聚集在爐腔底部，指望蒸了半小時，爐腔內部還是幹幹爽爽的這不現實。
目前蒸烤箱普遍的解決方案是底部加裝蒸發盤或利用隱藏的下管輔熱，盡量減少冷凝水，減輕後續清潔的繁瑣。我所接觸過合格的品牌和型號，積水都不多完全可以接受。
所以單看蒸的功能，蒸烤一體機也可以是一台非常優秀的蒸箱，且使用體驗完爆傳統蒸鍋。
因此我們可以拋棄我們的舊觀念啦：「整合」並不一定就意味著「妥協」，以咱們現代的工業水平魚與熊掌兼得是完全能夠實作的。
當「烤」遇上「蒸」：
在蒸烤一體機裏，「水」與「火」可以相容。
【現代主義烹調】中指出： 現代烤箱的重要標誌在於對濕度的控制——控制食物水分的能力是現代烤箱技術與早期技術的區別。
廚師們都深知加熱時保持食物濕度的重要性。水分控制，正是我們用錫紙包裹馬鈴薯烘烤、在砂鍋上面蓋上蓋子、以及在密封袋裏烤、燉和調味的原因，
我們需要采取各種各樣的手段來抵消熱空氣幹燥對食物造成的失去水分的影響。
控制食物內部和外部水分的能力是現代烤箱技術與早期技術的區別。普通的烤箱透過加熱爐腔內的空氣，進而達到加熱被包裹在這些熱空氣中的食物。
蒸烤箱的問世，則使我們能夠調節爐腔內的熱空氣中的水分含量，進而影響到被烹調食物的水分含量。 控制熱度是烹調中最重要的方面。不過事實證明， 熱度只是決定食物烹調的兩個關鍵因素中的一個，另一個是濕度，即食物周圍空氣中的水分含量。濕度決定著食物的實際烹調溫度，它對食物表面的質地也至關重要，例如脆皮與否。
從實用的角度來說，除了完全勝任單電烤箱和單電蒸箱， 蒸烤一體對現代廚房的重要意義還在於當烤與蒸疊加、協同工作的時候，所帶來的1+1>2的效果。
凱度的蒸烤一體機可將蒸汽疊加在烤模式上，並可以分三檔控制噴入的蒸汽量。這為肉類燒烤補濕、麵包發酵、歐包脆殼生成都提供了完美的環境。
三、菜譜展示
大概還是展示幾個我用蒸烤一體機做的菜來得更有說服力吧？
作業給你們抄，你們也一樣可以做出來！
藍莓巴斯克流心芝士蛋糕
風機轉速可調的Sky air 可玩性很強， 1700的轉速下可以把它當做風爐使用 ，適合烤一些甜點、蛋糕、起酥類麵包等。
烤的巴斯克芝士蛋糕，順利膨脹長高，表面上色均勻
巴斯克蛋糕直接吃就很好吃，不過我還是抹了厚厚一層自己熬的藍莓果醬，又堆了一圈新鮮藍莓裝飾了下，才切開享用。芝士蛋糕半流心的狀態掌握得超級好！頂部滿滿藍莓、輕盈的蛋糕體和順滑的流心，柔和細膩的質感和濃郁的香氣，一瞬間擊中味蕾。
詳細菜譜戳：瓏瓏go：藍莓巴斯克芝士蛋糕
咖啡豆烘焙
而2700r/min的超高轉速下，可以把機器當作一個超厲害的空氣炸鍋。我挖掘了一個超級棒的用途：烘咖啡生豆！
咖啡生豆平鋪在烤盤上，一次大概能烘200~300g，設定2700轉/250°C旋風烤，預熱完成後開始烘豆，大概在第7/8分鐘咖啡豆出現密集一爆，再過1分鐘後出爐冷卻，時間總計9分鐘左右。
咖啡豆成色均勻，香氣四溢飄滿屋，烘焙度差不多是中深烘，很適合做義式。把銀皮吹掉，就是下圖的效果，超漂亮！
養了幾天豆開喝，油脂豐富，酸甜平衡，有堅果和焦糖的香氣，從此實作咖啡自由。
香烤全雞
整只雞是典型的不規則大體積食材，普通烤箱很容易出現雞翅已經焦黑，雞胸還沒熟的情況。 利用蒸烤一體機的熱風烤，熱力更有穿透力幫助整只雞厚薄各不相同的部位都能均勻熟透。同時在烤制前期打著蒸汽為雞加濕，在烤制最後幾分鐘關閉蒸汽轉為純烤，就能同時得到飽有肉汁的嬌嫩雞肉和焦香的雞皮。
詳細菜譜戳：Ferran Adria【廚神的家常菜】：香烤全雞 - 瓏瓏go
布列塔尼酥餅
自己做過小餅乾的廚娘們一定都知道，做餅乾面團反倒是容易的部份，按照配方花半小時把奶油面粉等原材料攪和到一起就完事了。真正的痛點在於烤，一大團餅乾面團分割成一塊塊小餅乾以後鋪開來非常占面積，我最早也是從幾百塊錢30L的小平爐用過來的，3~ 5CM直徑的餅乾一爐只能烤15~25塊左右，夠幹嘛的？我太知道玩烘焙的廚娘們每次都想做很多的愛心小餅乾去分給朋友們了，用小烤箱一盤接一盤的烤餅乾就是我們烘焙路上最最最痛苦的時刻。
如果你有了夠給力的蒸烤一體機，可以獲得溫場更均勻、穿透力更強的迴圈熱風，在家用烤箱上也能實作兩層同烤同出。以前守著烤箱一爐接一爐烤四次才能完成的量，現在一次就全部烤好了。
以大量發酵奶油制成的帶鹹味的布列塔尼酥餅，是法國布列塔尼地區具有代表性的傳統糕點之一，外部酥脆，內部松軟，具有反差的口感是它的特征。我這裏用的是日本著名西點大師川村英樹的配方，加入了粗粒的海鹽，鹽不會完全融化，而是散落在面團各處，烤好後海鹽的顆粒感仍然殘留，會在大比例發酵奶油帶來的滿口奶香中，時時驚喜地嘗到海鹽那有層次的鹹。是一款外表質樸但出爐以後你絕對吃得停不下來的小點心。
詳細菜譜戳：川村英樹配方：布列塔尼酥餅 - 瓏瓏go
2023購買指南
台式
凱度 Sky air
2023最新的爆款，上下管+背熱風+獨立控溫，全腔陶瓷 市面上唯一采用正反轉風機，且風機轉速可自行調節的台式蒸烤炸一體機。溫控範圍最高可達250°C（絕大部份品牌型號最高溫度230°C）。全腔陶瓷內膽，支持三檔蒸汽量調節，底部有虹吸裝置主動排出余水。 硬體參數卷到飛起，可玩性很強，適合對烹飪工具專業性要求高，喜歡並擅長DIY的進階選手。方太小方盒A1.i
上下管+背熱風+獨立控溫，背板陶瓷。 亮點是童聲語音播報功能，在開關門和選擇選單的時候會很大聲地進行相應的語音提示， 偏低齡可愛風，更適合小白或親子使用者。關於台式的選購，感興趣可戳這篇擴充套件閱讀：AWE2023探展看台式蒸烤炸一體機技術發展 | 東芝、松下、凱度、方太、老板都有哪些新動態，如何選購？
宜普盾 WZ32 微蒸烤一體機
這是微蒸烤一體機，能為寶貴的廚房台面再節省一台微波爐的空間。
蒸：2000W大功率，業內唯一采用背部290個蒸汽孔直噴，提供瞬間均勻包裹食材的大蒸汽；有專利自主排余水技術，確保每次蒸汽都是新鮮的；
支持120°C過熱水蒸氣，多層同蒸。
烤：上下管+背熱風+獨立控溫，40°C~230°C
微波：1000W大功率，進口磁控管，10檔變頻調節
32L，304不銹鋼+陶瓷油塗層
微蒸烤一體坑比較多，很多品牌為增加微波，會閹割削弱烤和蒸功能，選購務必多加留意。這裏只推薦這台微+蒸+烤三項均是頂配，未作妥協的。適合對三項功能的專業度都有要求，預算較足的使用者。
嵌入式
凱度旗艦 TD-Pro 二代
618蹲個好價應該能在5000元內，獨家雙熱風技術，價效比最高的專業級嵌入式蒸烤炸一體機沒有之一。
60L，全腔為304不銹鋼基材，覆有奈米矽基塗層。 獨家雙熱風 ：背部一組逆向熱風，提升熱流迴圈效率，蒸汽可分3檔疊加在烤功能上 烤：上下管+雙熱風+獨立控溫，40°C~250°C 蒸：雙直噴蒸汽，40°C~125°C 底部反積水設計130°C恒溫發熱盤蒸發積水，帶很好用的一鍵烘幹功能，可以自動檢測余水，烘幹後自動停止。嵌入式微蒸烤一體
微蒸烤一體機很多朋友問，這個品目前坑比較多，「殘疾」型號充斥市場。選購請務必多加註意。
一台好的微蒸烤一體機除了進一步把微波爐的空間省出來了，而且 在可以單獨提供專業的微波、烤、蒸功能的同時，還實作了蒸烤組合、微烤組合、微蒸組合、多段式組合（如先蒸後烤等）。
當我們用蒸和烤的方式烹飪食物時，熱量都是從食物表面逐漸傳導至內部的。而微波能穿透食物達5cm深，使食物中的水分子隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，將食物由內而外地"煮"熟。
微波這種獨特的內容，有兩重好處，一是比其他任何一種烹飪方式都更快，二是讓食物內外一起熟，不夾生。但微波烹飪也有它的局限，相對蒸來說，微波做熟的食物會幹柴一些；相對烤來說，微波也無法做出迷人的美拉德反應。
所以，微蒸烤一體機，所擁有的蒸和烤功能，就把這兩點遺憾給補上了！
微、蒸、烤三個功能可以互相疊加使用，微蒸組合、微烤組合，能比純蒸、純烤節省40%~50%的時間，也能得到我們所喜歡的蒸的水潤，烤的焦香。另外，不規則的大塊食材，在微波的助攻下也能避免夾生的尷尬。
微蒸烤這裏就推薦2款。目前市面上不妥協不閹割的「完全體」， 變頻微波+上下烤+背熱風+蒸汽 的嵌入式微蒸烤一體機，最值得關註的型號有美的R5，R6，凱度GR Pro。
美的R5於2021年上市，幹翻了自家的早期型號R3，是國內首創的緊湊型微波系統，真變頻微波，保留下烤管，不閹割烤功能。R6是R5的升級版本，價格貴了1000不過升級並不多，主要差異在於互動彩屏。價效比上還是R5更好些。
凱度GR Pro是2023年上市的旗艦型號，1100W的微波功率、1850的蒸功率、雙熱風都非常有優勢，這配置稱得上是目前市面上頂配機皇了。
蒸烤整合竈
因為整合竈產品通常搭載著蒸烤一體機，本文也一同探討一下整合竈市場。
整合竈誕生於2003年，但真正的發展階段要從2012年之後開始，2013年開始是整合竈爆發和技術革新的階段，2019年開始進入高速增長期，心智趨於成熟，不斷有新品牌加入。到2022年整合竈規模漸成，已經可以與分體產品正面較量。
整合竈和蒸烤一體機兩個類目都是近年來廚電增長率最高的前幾名，2022年一季度整合竈線上市場蒸烤一體款+蒸烤獨立款+蒸箱款合計的零售額結構占比已達到71%，線下市場蒸烤一體款+蒸烤獨立款+蒸箱款+竈蒸烤款合計的零售額結構占比也已達到60%。整合竈品類增長快速，而其中的蒸烤類款式整合竈增長更快。
浙江是整合竈的起源地，森歌、帥豐、火星人等整合竈品牌都是浙江企業。整合竈的崛起搶占了蒸烤一體機市場，所以原先做蒸烤一體機的品牌也紛紛主動入局整合竈行業，比如老板、方太、凱度和美的均已推出自家的整合竈。大家電品牌、專業蒸烤一體機品牌和傳統整合竈品牌之間的內卷之戰已經拉開帷幕。
凱度T2E
凱度這樣的專業蒸烤一體制造商入局整合竈是喜聞樂見的，在煙竈都不輸傳統整合竈產品的前提下，把自家做蒸烤一體的專業技術也套用在整合竈上，比如這款T2E，竈台下方是一個 80L全腔陶瓷 的超大蒸烤箱（其他整合竈品牌配的蒸烤箱一般在60L以內）。
烤：擁有上下烤管且支持獨立控溫，獨家專利的雙熱風也用在了這裏，兩個風機分布在兩側，PID演算法精準控溫，烤溫幅40℃~230℃。 蒸：是雙頭直噴式蒸汽，2個1.2L水箱供水超長續航，蒸溫幅55~150℃，底部蒸發盤輔助蒸發冷凝水。 煙竈：除蒸烤箱顯著的專業優勢外，煙竈也不輸其他整合竈品牌，猛火竈、低吸速排、油煙不過臉等整合竈的優勢都有。燃氣竈單元采用5.0kW的渦噴猛火（一般整合竈通常是4.2kW或4.5kW），純銅聚能火蓋，61%能效高於國標1級能效，煙機20m³風力，風壓1000Pa，是全封閉全銅電機，還帶脈沖蒸汽自清潔功能。
方太整合烹飪中心 玥影X20系列
方太的「整合烹飪中心」，看上去造型就跟其他家整合竈不一樣，總體構造仍是我們熟悉的分體煙竈。因為方太的煙機采用直吸上排（其他整合竈都是下排），煙管仍然從吊頂走，不占用地櫃空間，無論是新廚房裝修還是舊廚房改造都可以適配，與其他品牌整合竈差異化主要就體現在這裏。
蒸烤煙竈各個部位仍是自主聯動的，蒸烤箱或竈台工作時煙機會自動啟動開始排煙，排煙口和其他整合竈一樣屬於低吸。最新釋出的玥影系列，深灰色搭配磨砂啞光玻璃面板，整體造型高端、大氣，極具未來感。
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