怒答！！
據老夫叱咤火鍋醬料界十余年履歷來看，火鍋蘸醬分為兩種：清醬和濁醬
清醬，顧名思義，就是醬料相對清澈或說清淡，肉味沒那麽足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳，可以很好的襯托出丸子的自身味道。 做法嘛因人而異，本質上就是醬油與醋的調配，加上青紅小尖椒以及香菜等輔料。我喜歡醬油醋3比1混搭，一勺糖、半勺鹽、兩勺紅辣椒一勺青辣椒、兩勺香菜、一勺麻油。這個料其實隨意性很大，但是切記：千萬不要放肉醬式的重口調料，也不能放蒜，否則感覺全無。
下面著重講講濁醬：
濁醬是指那種半固態半流質的醬料，主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。
濁醬是由三種基礎醬料三種可選輔料和若幹進階醬料構成，
三基為：蒜蓉，韭菜花，芝麻醬。
可選輔料為：芝麻，紅腐乳，花椒油
進階醬料為：沙茶醬，牛肉醬，魚露等肉類醬料
理論上來講，濁醬的搭配隨意性要低於清醬，因為它只能放濃香膩的醬料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不適用，要提升濁醬的辣味只能靠大蒜，不過如果有條件，芥末也是不錯的選擇。（很牛逼）
濁醬的作用就是提升食物的肉味，烘托出來牛羊肉的那種鮮美同時蓋過它們的腥膻味。因為濁醬通常用的都是已經調變過的醬料，所以它通常很鹹，蘸的時候一定只能蘸一點點，而清醬就允許把丸子扔進去滾一圈啥的。
哇塞怎麽說到吃的我回答的這麽嚴肅- -，大家沒事可以去千味涮一類的自助醬料火鍋店（這幾年應該都普及了這種模式了吧，不過它家店醬料比較齊全價格又便宜）練練手，美食在於折騰！
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想不到大家這麽給面子啊...既然這樣，那我我就再說一個高級的吧...
鹽巴配黑胡椒末。是的...不要加任何水，用個小碟子裝著，鹽和胡椒對半分。吃牛肉羊肉的時候直接撒上去，嘿嘿- -
好像這就不是醬料了= =(而且一點也不高級啊！摔！）
——————————靦腆的瘋哥象——————————
額…其實，我覺得蘸醬最重要就是簡單和隨性，有時候太刻意把它劃分的感覺貌似很專業很牛逼的樣子反而很愚蠢…我的僅僅是給最無助的人一點小小的提示，看到別人說的油辣子直接蘸啊，或者什麽香油蒜蓉啊【對了，香油不就是麻油麽……我都吃了這麽了應該沒記錯吧，又名小磨油】我覺得都挺好的。
其實我的這篇的真是目的是告訴大家點基本的簡單規則，怎麽玩怎麽舒坦還得看各位客觀的！您說是吧！
