必須是蘭州拉面啊，不過在蘭州不叫拉面，整個甘肅都不叫拉面，當地是叫蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面講究一個「一清二白三紅四綠五黃」，一清就是湯清：湯是要牛骨帶牛肉加上十多種佐料熬制而成，講究肉湯氣味香濃，色澤清澈透明；二白是蘿蔔雪白：用蘿蔔煮湯，增加了燙的香味，蘿蔔本身也脆嫩爽口，帶著一絲清甜；三紅就是辣椒紅：面出鍋時給碗裏加上一勺紅紅的辣椒油，使人食欲大增，這個油潑辣子講究辣椒的香味而不是辣味；四綠就是香菜和蒜苗的翠綠了；五黃是面條的顏色，面條要柔滑透黃，煮熟後快速撈出，使面條更勁道。蘭州牛肉面，雖然全國各個城市都有，但是正宗的只能在甘肅尤其是蘭州本地才能平常的到。
蘭州燒餅就沒有蘭州牛肉面名氣大了，燒餅還是保定的火燒好吃。
