鑒於環境中的微生物群落結構不一定穩定，因此湯裏的微生物種類及數量不一定是穩定的，也不一定能形成優勢族群。同時，微生物代謝物可能會對湯的微環境產生影響，對微生物起到一定篩選作用（如乳酸，酒精等）
可根據混合方式討論
1.每次加入新湯後煮沸
湯的味道可能會震蕩，但是大機率會維持在一個不能吃的狀態。不排除產生耐高溫的嗜湯微生物
2.每次將沸騰的新湯直接加入常溫的舊湯
湯的味道會偏向於「高溫發酵食品」
3.每次等新湯冷卻後再將舊東加入
預計湯的味道受初始優勢族群影響較大。同時，隨著時間的推移，假設新湯的品質是穩定的，可能會產生一批常溫嗜湯微生物
