幾年前開蛋糕店的時候，一開始的情況比題主現在好一點，但是也沒好到哪裏去。剛看了題目就想分享一下一些我執行之後比較有用的招。可是我這樣會不會太認真了(̀ᴗ́) ̑̑ 我想先趁節日賣個萌~
好好好，開始開始！
實力答題啊！很認真的！
我分為兩個部份回答吧。
一、裝修方面
一定要從裝修上開始說起，雖然可能在前程不明朗的情況下繼續投入，大部份人都舍不得，可相信我，沒有用決心去做就不可以怪生意不好。我當時是在中期還投入了5W左右去改善門店，換招牌還重新粉刷。花了三天時間，後面重新開張，老客戶都會多進來看看。
1.換燈，全部換暖黃色的燈。
暖燈會讓你整家店看起來高檔一個檔次，更重要的是，晚上的時候路人走過會被暖燈吸引，多於被白燈吸引。二來，黃色的燈會讓你的麵包看起來更加好吃，因為麵包大部份表面呈暖黃色，加上肉松和色拉之後，在暖燈的照射下會稍微泛光，而在白燈照射下，一點點臟都看得清清楚楚，會讓人覺得沒有胃口。
2.廚房通管道到街口，讓香氣散出來。
大部份廚房都是在門店的後方，我以前的店也是。然而要讓香味飄到街上簡直太難了，所以我在重新裝修的時候就加了一條管道，從天花板走過直通到外面，烤餅或烤麵包的時候直接在裏面加風扇，真的很管用。特別是早上10點和下午4點的時候，路邊的人只要餓的，都還沒到吃午飯晚飯的時候，一定會優先考慮吃個麵包頂一下。
3.靠近門口櫥窗的地方蛋糕櫥櫃，小蛋糕放得越下越好。
門口的櫥窗位置很多人會想說拿來給蛋糕師傅直播做蛋糕，相信我這個根本行不通。一，一般的門店位置根本沒那麽寬，二，師傅做蛋糕的時候其實很容易用手啊不註意衛生，被人看到真的真的很不好。這樣一來，門口櫥窗的位置應該拿來放蛋糕櫃，而且最下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！
4.大蛋糕用模型代替。
上面說到蛋糕櫃，大蛋糕去買兩個模型代替。然後留點位置給你擺當天客戶要的蛋糕。告訴你為什麽啊，有些店家會做一些大的蛋糕擺在那裏吸引客人，可是大蛋糕成本高，而且擺個三天沒賣出去，你自己走出去門口看，玻璃櫃上會有水汽！蛋糕的鮮奶油上會有裂痕！這樣讓人怎麽會有食欲？就算本來想來你們家訂蛋糕的，也會換一家。模型雖然沒有很誘人，但是從長久來說是性比價更高的。
5.重新印塑膠袋，上面有電話號碼和免費送貨等字眼。
膠袋要重新印，上面一定要有電話號碼和免費送貨等字眼，多挑幾家一次性客製多一點，價效比高！我當時還順帶定了小卡片，每個客人都放進去，相信我，一般媽媽把袋子拿回家都會把塑膠袋存放起來，等以後放垃圾用。你等個兩三天，沒準哪天早上會接到電話讓你送點麵包上門。
6.能騰出DIY蛋糕的場所。
這一點能做就做，不能做也不勉強。我說說我自己的情況。原本我店裏有一個閣樓，是用來做蛋糕的，樓下後方隔起來的空間是廚房，烤麵包的。我就想，反正烤麵包一般是早上，而做蛋糕一般是下午，根本不沖突。就把閣樓清空來做DIY蛋糕，就這個改變讓我一天多了一筆創收。一些人覺得DIY蛋糕可控性較低，還得蛋糕師傅在旁邊教，其實非也。我是這樣做的，給客戶一張類似問卷的東西，上面標註了所有的材料的單價，包括蛋糕底、鮮奶油、葡萄一份多少錢，巧克力一塊多少錢，讓客戶自己勾勾填填。別說幺姐我沒教你，這樣讓客戶自己選了之後，他會覺得所有的錢都拿來買材料了，選著選著價格就高了許多！然後要不要蛋糕師父教？相信我，站在旁邊擺弄了一會，人家媽媽和小孩（情侶或者朋友閨蜜）就自己玩開了，根本沒你丫啥事。別忘了她們都是媽媽啊！和孩子一起動手做蛋糕，做成一坨那啥都是好吃的呀！最最重要的是，她們一定會拍照，一定會發朋友圈！！！那剩下就不用我說了。
7.增加奶茶等飲料。
為何要增加奶茶業務，其實也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空間也不多，在門口的地方增加奶茶的海報，吸引過路年輕媽媽也說不定。然而最重要的是，我當時做奶茶業務是因為，蛋糕麵包店裏的飲料款式無非就是牛奶，各式各樣的牛奶。可是牛奶進貨價高啊，一瓶牛奶4塊錢才賺了八毛一塊，如果是一杯奶茶4塊錢，你可以賺3塊啊！
好了，然後是第二個部份。
二、推廣經營方面
1.雇一個營業員，騰出手去做推廣。
要做好一個老板，首先要解放自己的雙手啊。題主不要告訴我你還在守店，你想啊，請個營業員才多少錢，看你描述的地方估計也就一千八可以請到一個。你是老板，就該幹點老板該做的事情。至於請營業員，相信我，請個年紀三四十的，比較淳樸話多的，和你的客戶群非常聊得來！千萬別請年輕妹子，她分分鐘刷一天朋友圈也不樂意和客人聊會天。多麽痛的領悟~
2.如果是小區型門店，不要做買2送1。要做就做滿額送泡芙。
題主，這一點你要看好了。如果你周圍的客戶群體是小區型而不是商圈型的，也就是說你的客人一般都是同一群人的話，千萬別做麵包買2送1。因為你想啊，你的客戶就那麽多，即使上萬人，每天喜歡吃麵包的也就那麽幾個，你晚上八點開始買2送1，那些本來打算第二天來買麵包當早餐的也挑著晚上來買了！這樣你是不是每天早上的新鮮麵包都賣得少了，而晚上賣出去的麵包也沒過期，客人可以吃，可他們吃得到你最新鮮最好吃的麵包麽？不會啊！他們會買2送1邊吃邊覺得還是另外一家的麵包好吃，你哭啊。。。。我的建議是買滿額送泡芙，一個泡芙我以前店裏也就賣一塊五，很多人其實喜歡吃泡芙，但是泡芙每次吃一個就夠了，所以他們也很少特地去買一個泡芙，你弄個買滿額送泡芙，再合適不過。
3.聯系附近的便利商店，晚上供貨。
那麽晚上買不完的麵包如何處理，其實有一些可以留到第二天繼續賣的，像方包（吐司）就可以賣三天都沒事。但是一些加肉松鮮奶油火腿的，最好不要過夜。我的辦法是聯系附近的便利商店，晚上供貨給他們。因為便利商店一般開到很晚很晚，有一些晚上出來溜達的人其實肚子餓了找不到東西吃，都會去便利商店。你說服便利商店的老板低價拿你的麵包，賣不完的你第二天來收回去。他一般會同意的。
4.找附近的KTV，提供價格較低的蛋糕。
很多KTV都有提供生日蛋糕，但他們不自己生產，都是有單子的時候向蛋糕店拿貨，這種業務一般比較難拿下來，但是拿下來以後一般收入杠杠的。我那時候因為偶然的機會認識了一個開床吧的老板，然後他就把蛋糕業務給我做。他們那種地方一個蛋糕賣到幾百塊很正常，給到我這邊的時候都比我們平時賣給客人的價格要高。而且他們那種地方如果會訂蛋糕的客人一般是包包廂的，也不在乎幾個錢，所以，錢錢錢啊！都是錢啊！
5.去找附近的家居城、紡織城之類的，提供節慶日小蛋糕
我之前店的地段不太好，周圍都是那種大的家居城什麽的，然後有一回我就給那個家居城裏面的一些店鋪的員工送外賣，就順便問了一句「五一要到啦，你們家居城有沒有大活動啊」，後面就扯到說要不他們低價來我們這訂一批小蛋糕，五一大促的三天擺在家居城入口的地方吸引那些媽媽小孩子一家人來逛家具。一拍即合，然後那個五一我們賣出了兩千個小蛋糕。
（給客戶送貨的照片）
6.在百度上送出申請，標註你店的名字和位置。
去百度上標註個名字和位置不難，一點都不難，找個男性的朋友折騰一下就好了！做這個的目的，一方面是讓路過有需要的客人找到你，第二也是為了讓你在做網路推廣的時候更加方便，不要唧唧歪歪說什麽哪條路怎麽拐，直接說百度一下就有了！我當時是配套DIY業務一起做的，在網路上各種入口網站都說自己有這個DIY業務，加上店名提示百度可以找到，真的，隔壁市都有人因為DIY跑我店裏來。
7.各種團購網站能談下來盡量談下來。
團購網站的好處我不用說你肯定懂的，我幾年前做的時候二線城市團購還沒那麽火，我也是談了大眾。做團購業務增加的是蛋糕的收益，一個蛋糕的利潤是70%，一個麵包才40%，而且量級還差那麽多，所以這個不可以忽視啊！你一天多兩個蛋糕都等於你現在一天的流水了。
8.去百度上自問自答。
註冊兩個帳號，去百度上問「XXX市哪裏有DIY蛋糕？」「XXX市哪裏蛋糕比較好吃」，我之前是朋友幫我弄的，現在如果非說要買SEM也沒那個必要，自問自答會有效果的。我當時對一些非原本客戶圈的客人進行了調研，發現有部份就是這樣來的。
9.蛋糕價格收費清晰。
說到蛋糕價格收費標準我就很郁悶，現在我不做蛋糕了，偶爾去買蛋糕還是能被店家氣死。給我一個精美的本冊，上面撐死二十款蛋糕，價格差別也看不出是因為什麽而差。我之前是這樣定價的，一磅最普通的鮮花鮮奶油45，加巧克力的50，加水果的55。蛋糕底可以選原味巧克力味、水果夾層，都一樣價格。如果做慕斯或者其他，再另算一磅最普通60。然後現在你面前有這麽多這麽多的造型，你隨便選。我這樣算其實客戶會覺得他不會被宰，而且他價格記得很清楚，一般客人都不會特殊需求的，最關鍵的是他可以隨意選造型啊，很多客人其實在乎造型多一點。
10.開創每周新品。
說到每周新品這個是我自己拿來試點的。現在網路上那麽多教程，我那時候還沒有，都是自己折騰的，然後在店裏搶眼的地方擺上一個每周新品，每周更替，我的那些客人很喜歡的！有一次我烤了一個抹茶餅乾，第一天剛上就全部賣完了，而以前我烤輪餅乾要賣三天。一些客人沒事逛逛會想看看有什麽新品。
11.清點所有麵包款式，記錄一個月之內的銷售情況。
一開始我開店的時候，麵包款式有20款左右，算多的了。然後就一會這個賣得好，我就第二天多生產一點，結果第二天又賣差了。然後第三天少生產一點，結果又有小胖子說怎麽賣完了！我好煩啊，後面我就把所有的蛋糕列個表，然後今天1號，星期三，下雨。然後每款蛋糕賣了多少個，全部列出來。一個月後你再去看，一目了然。下雨和不下雨，周三還是周六，要生產哪一款麵包多少個都是不一樣的！
12.淘寶合作。
最後一招了。這個辦法也是朋友告訴我的。你去找一些淘寶的商家，賣蛋糕的。我以前不懂啊，我想說為什麽淘寶居然連蛋糕都有，難不成他真的全國都有門店。後面才知道，他們其實就是一家網店，接到訂單以後就給那個地區的蛋糕店做，順便給人家送上門。而那些比較大的商家一般都是會和當地某一家蛋糕店長久合作的，而你要做的就是主動去淘寶找他們，然後說自己也提供蛋糕，給人家展示一些照片，最重要的是，價格稍微比同行低一點，讓淘寶店家賺多點差價，那你就可以慢慢占了別人家的份額啦。別說是我教的啊。。。
實力答題啊四千字，好累。
幺姐我好久沒那麽婆婆媽媽了，想開店的歡迎來咨詢，我盡我所能回答。
希望題主盡快擺脫現在的情況，做生意無論怎麽樣， 信心最重要，加上能折騰的行動力 ，一定沒問題的麽麽噠！
