界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
鍋圈悄悄把門店開進了菜市場裏。
這個叫做 「鍋圈肴肴領鮮（速烹菜）」的計畫，是鍋圈食匯旗下連鎖子品牌。目前已在鄭州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地開設了十余家門店，另有二十余家門店正在籌備開設中。
8月26日，界面新聞探訪深圳龍華東龍新村一家鍋圈食匯門店，不同於過去鍋圈食匯主要分布於社群，這個名為「鍋圈肴肴領鮮速烹菜」的門店開在了城中村內的菜市場裏，大眾點評顯示該門店為「東龍新村農貿店」。而其他的 「鍋圈肴肴領鮮」也都將開在農貿市場內，鍋圈內部也將其稱為」農貿店「計畫。
「鍋圈肴肴領鮮」主要售賣「預烹菜」，比如經過預先腌制的牛肉片、雞翅、魚片等食材，以及酥肉、炸洋蔥圈等小食，這些菜品的售價大部份在半斤7.9-9.9元，此外也售賣小龍蝦、啤酒等應季菜品。界面新聞在該品牌東龍新村店門口的宣傳區看到，它對外宣稱主要售賣家常小炒、家宴大菜、秘制烤肉、煎炸小吃等7大類食材。
根據鍋圈提供的資訊，鍋圈標準店是社群店，店面60-80平方米，定位社群好鄰居，離消費者家庭更近；而「肴肴領鮮」定位居民菜籃子，選址農貿市場，距離消費者需求更近 ， 面積10到-20平方米。
與鍋圈社群門店類似的是，農貿店內同時也售賣好人家等品牌的調味料包，並設有冷櫃售賣酸菜魚、牛仔骨等預制菜。大眾點評顯示，該門店客單價為16元。而抖音帳號@鍋圈食匯（全國加盟）曾在6月發帖表示，上述門店開業三天賣出6.1萬元，日均銷售額2.03萬元。
「鍋圈肴肴領鮮」早於3月在鄭州市管城區金城街農貿市場開出首店進行測試。鍋圈方面表示，該計畫初步的規劃是，今年打磨定性，年底前預計開出200多家「肴肴領鮮」。而之所以選擇農貿市場，是因為中國有三十萬個農貿市場，有龐大的消費潛力可以挖掘。
智研咨詢的報告顯示，2022年中國農產品流通市場規模約為17.3萬億元，同比增長10.0%。其中農產品的流通以農產品批發和農產品物流為主，兩者2021年的合計市場占比接近70%。就農產品流通市場而言，目前仍然以線下的農貿市場及超市為主，兩者的合計占比超過80%。
鍋圈品牌總經理 劉一川曾在公開場合表示，接下來，鍋圈從 1 萬家店要開到 2 萬家店甚至 3 萬家店，要靠預制菜來支持，並堅定看好預制菜。鍋圈將借由預制菜發力更多餐飲場景，而一二線城市的農貿市場將是其首選。
一個可供參考的案例，是同樣靠半成品菜在農貿市場發家的品牌「味知香」。
味知香成立於2008年，2021年4月在上交所掛牌上市。在創立味知香之前，創始人夏靖曾與妻子在農貿市場賣菜。2002年，夏靖夫妻在蘇州一家農貿市場盤下一個攤位，開了一家速凍食品店，嘗試做半成品菜，後續轉戰上海，在2010年開出了第一家加盟店。
到2018年，味知香已開出了440家加盟店，並在2019年增長至801家；乘著疫情期間預制菜風潮，截至2023年底，味知香的加盟店數量已經突破1823家。
在農貿市場賣半成品菜，主要是因為這類模型的目標受眾是同樣有著烹飪習慣、會在菜市場購買食材的群體，而半成品菜減少了餐食制作的洗、切、配、調等環節，具備一定吸重力。此外，農貿市場較低的租金、水電等成本，以及如味知香、鍋圈等企業背靠中央工廠以及供應鏈整合等資源得以取得成本優勢。
但即使是像味知香一樣強勢的半成品菜品牌，也在面臨如地域限制等種種隱憂。
從地區分布來看，味知香2023年在華東地區實作收入7.45億元，占主營業務收入的94.54%；從銷售模式來看，加盟店模式實作收入4.28億元，占主營業務收入的54.35%。
雖然味知香驗證了華東消費者對半成品菜的認可，但如果將它搬到華南，其接受程度或許會有所不同。
畢竟在華南菜市場，攤主們早就對精細清洗、切割分解各類食材這一舉動習以為常，如鍋圈、味知香等品牌售賣的丸子、炸物、鹵味等，幾乎每個菜市場都有極致細分的單品攤販長年售賣。而更為重要的是，在食材的新鮮程度上，半成品菜或許難以與菜販們匹敵。
鍋圈此舉也是在嘗試拓展新的增長點。
其中，營收下滑主要是因為鍋圈在家用餐食品及相關產品收入減少。數據上，這部份銷售是鍋圈總收入的大頭，該項收入從2022年的70.588億元減少約15.8%至去年的59.405億元。但服務收入增長約33.9%，主要由加盟門店數量增長所帶動。
鍋圈此前業績的高增長主要源自疫情期間人們在家用餐需求的高漲。但隨著外出就餐增多，在家用餐食品的居家場景限制、火鍋本身的季節性影響都成為鍋圈模式的短板。
財報中稱，未來公司還要擴大全渠道銷售網路，計劃透過提升已覆蓋地區的市場滲透率將門店網路擴張至新地區，並推出更多店型，覆蓋中國更多城市。
除了進一步發展線上平台外，還會發展「一店一鋪一庫」的混合式店面商業模式，即消費者線上下單，產品將送到就近的線下門店供消費者提貨，透過將線下門店作為衛星倉庫，來推動線上線下銷售的增加。
因而，在菜市場再開一萬家店，則是鍋圈眼下重回增長軌域的重要一步。
