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極物君語：
「世界上最香最好吃的粽子，是你肚子餓到貼骨時吃的那一個。」
——蔡瀾
端午一到，粽子總有一種神奇的魔力，能讓甜鹹黨爭執得面紅耳赤。
北方人：「白米粽是我們的原教旨主義！」
南方人：「隨便哪一只南方粽，都比你一顆棗來的豐富。」
甜黨：「管它是北方甜粽還是南方堿水粽，蘸糖吃我們就是兄弟！」
鹹黨：「鹹蛋黃、火腿粽、大肉粽……我們鹹黨贏麻了。」
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但如果只是把粽子的風味局限在甜鹹之爭，實在小看了
中國人對粽子的創造力
。
汪曾祺老爺子也說了，一個人的口味要寬一點、雜一點。南甜北鹹東辣西酸，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。
極物君今天就找來了 中國南北方的十大粽子 ，看看你都吃過哪幾個？
圖1｜右眼看景 ©
圖2｜吃拍家 ©
如果說物產相對單一的華北平原， 白米粽、蜜棗粽、紅豆粽等甜粽足以完成「北方的圈地運動」 ，那麽物質豐饒的江南和嶺南地區，則堪稱餡料大內鬥的主戰場。
江南地區的嘉 興大肉粽、金華火腿粽、上海豆沙粽 ，甜的鹹的，風情萬種。
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廣東、福建等沿海地區則更喜歡鹹肉粽、燒肉粽 ，且愛加入幹貝、蝦米等餡料。福建燒肉粽甚至能給你包出一個「粽子版佛跳墻」。
若要江南地區派出一位代表，那必須是嘉興粽子。
「蘇湖熟，天下足」，地處杭嘉湖平原腹心，京杭運河縱貫境內，嘉興是當之無愧的天下第一糧倉。坐擁交通之便，享盡物產之豐， 嘉興粽靠著融匯南北、協調眾口的滋味 走南闖北，成為了中國人公認的「江南粽子大王」。
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本地江米、北方圓糯，嘉興從不缺制作粽子的好糯米；
粽葉則要用南方的伏箬，柔韌寬大，有著獨屬副熱帶的濕潤清香。
打到極為細膩的「洗沙」，拌入豬板油丁和玫瑰糖，煮熟後口感甜潤溫和。 這份江南女子般的細膩溫柔，再剛強的北方漢子也被瞬間俘獲。
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肉粽則是爭取「南方選民」們的必殺技。
選用連肥夾瘦的五花腩和後腿肉，用醬油、黃酒腌制，和糯米一起蒸熟，肉的肥潤、醬油的鹹鮮和黃酒的甜香滲入糯米中，宛如豬油拌飯一般迷人。
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「嘉興的粽子，是從湖州移植過來的」，清末的嘉興人吳藕汀在他的【藥窗雜談】曾這樣寫到。
但相比湖州粽的枕頭形狀， 嘉興粽菱角般形狀讓它受熱更均勻、每一口都能咬到肉芯。 當湖州粽依然堅持傳統手藝線纏、文火燉足四小時，在本地發光發熱之時， 包裹快、適宜量產的嘉興粽，征程則是星辰大海。
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但要在一只粽子裏，終結南北千年甜鹹之爭，還得靠潮汕人的想象力。
六邊棱四個角的雙烹粽，一半鹹、一半甜。
鹹餡主要是鹹蛋仁、海米、香菇、臘腸、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡則有紅豆沙，綠豆沙，蓮蓉沙，甜而綿軟。
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在潮汕，每一種配料，都蘊含著潮汕人對節日的期盼。
在潮汕，「粽」也跟」壯「同音，吃過潮汕粽的人，一定會長得白白壯壯。
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當甜鹹黨爭得難分勝負，已經有粽子開出別的賽道。
聽到芋頭粽這個溫柔的名字，大多數人會掉以輕心，只有被一口餡料給辣到後，你才恍然醒悟：我這是在龍遊啊！
衢州人在江南愛吃辣是出了名的，龍遊人更是無辣不歡。龍遊芋頭粽，也扛起了辣味的大旗。但龍遊辣，不是四川的麻辣，湖南的香辣， 而是江南獨有的鮮辣。
要吃出鮮味，辣火醬是靈魂。選用龍遊特有的新鮮白辣椒和小米椒一同腌制， 因龍遊白辣椒的胺基酸含量要遠高於其他辣椒，因而入口極鮮。
咬一口，芋頭的香糯、鮮肉的酥軟在口腔肆意纏綿，一顆顆紅辣椒讓更多的唾液加入到這場曖昧派對裏。
在龍舟水肆意的六月，誰能拒絕一只鮮辣又祛濕的芋頭粽呢？
▲ 衢州另一種特色粽，酸菜肉粽。（ 圖片1｜FALLING-4490 ©）
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跟青團一樣，粽子界也在口味上卷成了大麻花。
螺螄粉粽子、榴槤粽子和臭豆腐粽子，江湖人敬為「粽子界三臭」。
當酸筍、酸豆角、炸腐竹等熟悉的螺獅粉滋味，與臭豆腐狹路相逢，廣東人大概會誕生新一代的歇後語： 螺獅粉搭臭豆腐，臭味相投。
光是聞還不過癮，一口吃下去，耳邊仿佛回蕩起李立宏老師的配音： 「一旦達到‘奇臭’和‘異香’的微妙臨界點，堅硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂顛倒，欲罷不能。」
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三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形……粽子界外形千奇百怪，其中，有一種外形獨步天下的粽子，那就是湖州枕頭粽。
湖州粽子是特有的長條形，身形瘦長，中間凹，兩頭翹， 像枕頭一樣小巧優雅，所以叫「枕頭粽」，又叫「美人粽」。
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金庸雖是嘉興人，卻偏愛湖州粽。吃貨唐魯孫在【故園情】裏也專門寫過湖州粽子：「湖州粽子分甜鹹兩種，甜的是脂油細豆沙，這種甜粽子最難包，弄不好靠近豆沙一圈的米，會發生夾生的現象……至於鹹粽，火腿鹹肉雙包、分包都好。」
湖州粽子最講究火功，肉糜米爛，滲透均勻， 吃的時候會有一種幽香。
這種 清遠的 幽香，是湖州粽的底蘊，也是湖州人的隱士風骨。
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長粽顧名思義就是長度特別長，從幾米長到幾十厘米，最短的也有普通粽子的兩倍長。
麗水遂昌長粽也叫「長情粽」，當地民間有送端午的習俗，嫁出去的女兒端午節要和女婿一起帶著粽子回娘家。 帶的粽子越長，證明女兒在婆家過得越好，夫妻感情越長久，有「粽子越長，情誼越長」的美好寓意。 小孩過周歲，外婆也會包長粽，「粽子越長，祝福越深」。
經灰汁浸漬後的高山糯米，加上遂昌土豬肉和梅幹菜， 煮熟後剛從鍋裏撈起的長粽，箬葉上油星點點，吸飽油脂的梅幹菜油潤得像要滑過糯米的肌膚溢位粽葉，咬一口，甘～香～綿～潤～
因為包長粽必須要用當地的野生箬葉， 一般長度的粽子就要用到10張左右，再用龍須草緊緊紮成八至九節，所以遂昌長粽的粽香總是濃烈而悠長。
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一身大膽奔放的豹紋外套，寧波箬殼堿水粽，從外形到內裏，都堪稱「南方粽子裏的叛徒」。
初夏時節，毛筍長成了頂天立地的新竹， 箬殼紛紛脫落，散發著淡淡的清香。寧波人喜歡拿它來制作傳統的堿水粽。 毛竹箬殼的外表黃色中帶有深褐色的花花點點，因為像極了性感的豹紋，又被當地人賜予「豹紋粽」的可愛封號。
「隔年的箬殼比當年的箬殼好，當年撿來的箬殼包粽子有一股怪味兒；朝南的竹山裏撿來的箬殼品質比朝北的好」，對時令近乎苛刻的講究，早已刻在江南人的基因裏。
制作時，用堿水將糯米浸泡一夜，第二天的糯米，就會披上一身淡黃色的長裙， 蘸上白糖，就像給裙子鑲一身閃閃的水鉆。
經過堿水的點化，寧波箬殼粽本來軟糯的米粒也變得蓬松柔弱 ，可以在唇齒間咀嚼幾個回合，品出箬殼的淡淡清香。
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從越南傳入中國的四方粽，在中國桂、滇、湘西一帶都有流傳。 熱帶地區獨有的芭蕉葉，讓它極具東南亞風情。
「霸氣外露」的芭蕉葉，大而厚實的質感，人們很難用它包出經典的三角粽， 所以常常見到的芭蕉葉粽都渾圓四方得像個「炸藥包」。
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比起同樣大塊頭而物料十足的廣東粽子，四方粽只用簡單的糯米、豬肉和綠豆，用芭蕉包裹起來。
新鮮的芭蕉葉香味並不明顯，但在蒸煮之後，芭蕉葉中的5種「烯醇」類物質被氧化而「炸裂」開來，清香綿延。
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中國粽子之所以稱為粽子，歸根結底還是一部「米」的上位史。
我們現在吃的粽子，主要由 粳糯 和 秈糯 制作而成。
長江以南是秈糯的地盤，華北一帶則由粳糯統治。但在 黃河流域土生土長的糧食作物——黃米 面前，秈糯還是得謙虛行事。
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黃米，就是「黍」。粽子最早被稱為「角黍」，即用植物葉子把黃米包裹出棱角分明的樣子。 所以黃米粽，稱得上是輩分最老的粽子。
山西黃米粽，用顆粒小而圓潤的黃米，包裹糖度甜得可以拉絲的紅棗，宛如黃金裹上紅寶石。蘸白糖食用，一口清香一口甜蜜。
在海南瓊中，出產一種非常植物系的粽子，名叫五色棕。
白色是糯米本身的顏色，其實四種顏色則是用當地的植物天然染制作。 三角楓汁液 用水浸泡七天七夜，得到黑色的汁液； 新鮮姜黃 搗碎，用熱色沖出鮮亮的黃汁，浸潤糯米； 紅藍草、藍靛草 ，則分別可以熬煮出紅色和紫色的汁液。
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在兩片相疊、寬大厚實的柊樹葉裏整齊填入糯米，碼上一塊五花肉，再用糯米覆蓋紮成長條，蒸出來的五色棕，五彩斑斕且有自然清香。
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喜慶的五色，寓意著苗族五姓的兄弟團結，家庭團圓。 他們也相信，每一種植物的顏色，都有獨特的治愈力，是祖輩傳下來的智慧。
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「世界上最香最好吃的粽子，是你肚子餓到貼骨時吃的那一個。」
四十年前香港瓊華酒樓的廣告，寫著一大「糉」（音同粽）字，左右的小字寫著： 可祭三間之魄，可供五臟之神。 對很多遊子來說，最好吃的粽子也許是媽媽包的一只；對於饑餓的人而言，樓下便利商店能夠能迅速帶來飽腹感的粽子，便是最好吃的。
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粽子裏，一顆粳糯米，必須經歷日曬風雨，長得白白胖胖才能充滿希望，成為一只合格的粽子；
棗粽棗粽，「早中早中」 ，北方人借甜粽，表達了生活甜蜜的期盼；
天上飛的，地上跑的，水裏遊的， 南方的沿海人民又把自然的豐饒裹進粽子裏，印證著生活的日漸富足。
鹹黨有對鹹的追求，甜黨也有對甜的堅持，但對於生活的期盼，卻殊途同歸。
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張愛玲曾說：「八歲我要梳愛司頭，十歲我要穿高跟鞋，十六歲我可以吃粽子湯團，吃一切難以消化的東西。」
元宵的湯圓，清明的青團，端午的粽子， 正是這些難以消化卻軟軟糯糯的食物，串起了中國人的家和國，味覺、光陰和故鄉。
今年端午，不管能不能回老家，都要蒸只粽子，餵飽思鄉的肚子。
不管幾歲，吃粽子萬歲！
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