黃燜雞多汁味足，葷素搭配的特點證實了它足以實作速食化，雞有著極強的供應鏈賽道，在品牌規模優勢下更能把降低成本，結合當下消費降級，價效比成為關鍵， 物美價廉吃得飽永遠是打工人對速食的訴求，憑借其產品特點和市場機遇，仍有發展空間,關鍵在於如何利用自身優勢，滿足消費者對速食的核心訴求，實作永續發展。
最近，老鄉雞釋出了詳盡的【老鄉雞菜品溯源報告】，這一舉措不僅增強了消費者對品牌的信任，也讓我聯想到了曾經的速食之王「黃燜雞米飯」。
兩者均以雞肉為主打菜品，但在發展策略和市場表現上卻大相徑庭。
老鄉雞自合肥起家 ，經過穩紮穩打的擴張，已遍布江浙滬，並逐步走向全國，形成了堅實的品牌基礎。
而 起源於濟南的黃燜雞米飯 ，曾一度超過 60000家門店， 風頭一時無兩，甚至有超越「沙縣小吃」這一國民小吃的勢頭。
然而，據窄門餐眼數據顯示，黃燜雞米飯的門店數量 已縮減至一萬多家 ，被蘭州拉面、沙縣小吃以及楊國福、張亮麻辣燙等速食品牌大幅超越，其在市場上的聲音逐漸減弱。
一、老鄉雞的發展路徑老鄉雞的發展路徑體現了其中式速食連鎖行業的穩健增長與創新實踐：
1. 門店擴張與營收增長
自2003年成立至今，門店數量已超過1000家，遍布全國，成為中式連鎖速食的領軍企業。至2019年，老鄉雞的營收規模突破30億元，彰顯了其市場擴張的強勁動力。
2. 供應鏈與標準化管理
老鄉雞重視產品的穩定性與一致性，透過實施門店標準化管理和產品制作操作的統一化，構建了強大的後端供應鏈體系，確保了連鎖行業的核心競爭力。
3. 數位化轉型
老鄉雞認識到數位化轉型的必要性，與互聯網公司合作，利用先進的數位基礎設施，加速進入新市場領域。數位化戰略有效降低了營運成本，控制了風險，並提升了管理效率。
4. 業務線上化與數據化營運
老鄉雞推動業務流程的線上化，借助業務中台，實作了營運的數據化，極大提高了數據的準確性和營運決策的效率。
5. 公開透明與消費者信任
老鄉雞公開了詳盡的【老鄉雞菜品溯源報告】及202家供應商資訊，展現了對食品安全的堅定承諾，增強了消費者對品牌的信任。
6. 中式速食業務的布局
老鄉雞以直營連鎖模式為主，特色雞肉菜品銷量領先，並逐步拓展特許加盟連鎖，以滿足更廣泛的市場需求。
7. 健康潮流的擁抱
老鄉雞引領健康飲食新潮流，推出 減脂餐 等健康菜品，滿足消費者對個人化健康食品的追求。
8. 供應鏈建設
為實作宏偉的萬店目標，老鄉雞正積極構建更為完善的供應鏈體系，並計劃透過上海中央廚房建設計畫，提升產品產能和供貨能力。
老鄉雞的這一系列舉措，不僅展現了其對食品安全和產品品質的堅持，也為 消費者提供了更多樣化的選擇 和堅實的信任基礎。
二、黃燜雞米飯的發展回顧黃燜雞米飯，這一深植於濟南餐飲文化的經典美食，其發展軌跡反映了中式速食的興起與挑戰。
1. 起源與傳承
黃燜雞米飯的歷史可追溯至上世紀30年代，當時作為濟南老字號「福泉居」的招牌菜而聞名。隨後的幾十年裏，這道菜以香雞煲、神仙雞等名稱在濟南的餐館中廣受歡迎。
2. 速食模式的創新
2011年，楊曉路——「福泉居」的後人，對這一傳統美食進行了改良，將其與速食經濟的發展相結合，創立了「楊銘宇黃燜雞米飯」品牌，迅速在速食界嶄露頭角。
3. 成功的關鍵因素
黃燜雞米飯之所以能成為小吃界的「四大天王」，歸功於以下幾個核心要素：
黃燜雞米飯的發展歷程凸顯了中式速食在標準化、成本控制和市場適應力方面的優勢。 然而，面對日益激烈的市場競爭和消費者的多變需求，難以維持其在速食行業中的地位。
三、再剖析黃燜雞米飯踩過的坑
沒有規範化發展的後果，是難以形成有影響力的品牌，品類升級更無從談起。
然而， 黃燜雞這一品類卻顯得較為孤立，發展過程中缺乏規範性，難以塑造具有影響力的品牌 ，更無法實作品類升級。
品牌升級並非易事，它需要建立一整套強大的體系，涵蓋技術、管理、門店建設和連鎖體系管控等多個方面。 黃燜雞米飯在品牌形象、門店體驗、環境、服務等各方面都需要系統性的加強和改進，而這裏面每一項，黃燜雞米飯都有很長的路要走。
